Minotauromaquia
Minotauromaquia
Een reductiesaus, ook wel "panjus" genoemd, is een brede term die wordt gebruikt om een techniek te beschrijven voor het maken van saus, in tegenstelling tot een bepaald type saus. De reductietechniek wordt gebruikt in veel klassieke, hoofdsauzen, zoals bearnaise,...
Demi glace is een rijke saus gemaakt van rode wijn en rundvlees, kalfsvlees of groentebouillon. Populaire rode wijnen die voor een demi glace worden gemaakt, zijn Madeira en Sherry. Rode wijn demi glace kan alleen worden gebruikt, op vlees of...
Traditionele roodvleessaus, of bolognaise, is een hoofdsaus die wordt gebruikt in veel populaire Franse en Italiaanse gerechten, waaronder spaghetti, lasagne en gratin. Als het goed is bereid, zal een bolognaisesaus elk ingrediënt doordringen en zorgen voor een balans, zodat de...
De dichte, vlezige textuur en sterke smaak van zalm leent zich goed voor de zware zoetheid van een bruine suikerglans. De toevoeging van ananas, gember en soja geeft de zalm een Aziatische flair terwijl de bourbon een down-home kick toevoegt....
Sommige mensen kennen recepten voor super-pittige sauzen en sommige mensen kennen recepten voor zoetzure sauzen, maar als je de twee combineert, proeven ze meestal vreselijk. Voor de verandering is hier een recept dat deze twee sauzen combineert, en het smaakt...
Delicate en verfijnde Hollandaise saus is een must in gastronomisch koken. De ingrediënten moeten vers en van hoge kwaliteit zijn. Deze saus wordt ideaal geserveerd op het moment dat hij klaar is, maar je kunt hem na bereiding maximaal 20...
