Traditionele roodvleessaus, of bolognaise, is een hoofdsaus die wordt gebruikt in veel populaire Franse en Italiaanse gerechten, waaronder spaghetti, lasagne en gratin. Als het goed is bereid, zal een bolognaisesaus elk ingrediënt doordringen en zorgen voor een balans, zodat de smaak van 1 ingrediënt de ander niet zal overheersen. In dit artikel leert u hoe u een traditionele bolognaise of zelfgemaakte saus van rood vlees kunt maken.

Methode één van de twee:
Bereid de ingrediënten voor

  1. 1 Maak het boeket van garni. Neem een ​​deel van de kooksnaar en leg dit op een schoon, droog oppervlak. Stapel salie, rozemarijn, peterselie, tijm en laurierblaadjes in het midden van de snaar in de lengte en bind de kruiden samen in een strakke bundel. Bind de kruiden stevig aan elkaar zodat ze niet scheiden tijdens het kookproces.
  2. 2 Par kook, schil en plet de tomaten. Kern 10 grote tomaten en plaats ze in kokend water gedurende 2 tot 3 minuten. Verwijder de tomaten en plaats ze onder koud stromend water. Schil de schil van de tomaten af ​​en leg ze op een schoon snijvlak. Pers de gepelde tomaten fijn met de platte kant van een koksmes. Leg de tomaten opzij.
  3. 3 Bereid de uien, selderij en knoflook voor. Schil en hak 4 grote uien en 4 tot 5 teentjes knoflook en zet opzij. Snijd en hak 4 stengels bleekselderij in kleine blokjes en zet opzij.

Methode twee van twee:
Bereid de roodvleessaus voor

  1. 1 Maak het vlees bruin. Voeg 5 eetlepels toe. van olijfolie tot een zware pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je 18 oz toe. van vlees en roer vaak. Voeg de selderij, uien en knoflook toe voordat het vlees volledig bruin is. Blijf roeren tot het vlees aan alle kanten gelijkmatig bruin is.
  2. 2 Combineer de resterende ingrediënten en laat sudderen. Voeg de geplette en gepelde tomaten toe aan de saus en kook ze ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens 8 oz toe. van rode wijn, 12 oz. van runderbouillon, zout, peper en het bouquet garni aan de saus. Laat de saus sudderen, af en toe roeren, gedurende minimaal 2 uur. De roodvleessaus, of bolognaise, is compleet en klaar om te serveren.
  3. 3 Afgewerkt.