Delicate en verfijnde Hollandaise saus is een must in gastronomisch koken. De ingrediënten moeten vers en van hoge kwaliteit zijn. Deze saus wordt ideaal geserveerd op het moment dat hij klaar is, maar je kunt hem na bereiding maximaal 20 minuten bewaren in een dubbele boiler (bain marie). Het scheiden van eieren is ook hier essentieel.

ingrediënten

Drie eigeel Hollandaise saus

  • 200 g / 7oz boter, erg koud
  • 3 eidooiers, extra vers
  • 1 eetlepel ijskoud water
  • Zout en witte peper naar smaak
  • 1 eetlepel citroensap, vers geperst, pulp verwijderd

Five Egg Yolk Hollandaise Sauce

  • 5 el. water
  • Knijp zout en gemalen peper in
  • 500 g / 2 oz / 2 kopjes boter
  • 5 eierdooiers
  • 1 eetlepel citroensap

Two Egg Yolk Hollandaise-saus

  • 2 eierdooiers
  • 1 eetlepel water
  • 1 tot 2 theelepels citroensap
  • 100g / 4 oz ongezouten boter
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Pikante Blender Hollandaise saus

  • 3 eierdooiers
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/8 theelepel cayennepeper
  • 10 eetlepels ongezouten boter (als het gezouten is, voeg dan ook geen zout toe)

Methode één van de vier:
Drie eigeel Hollandaise saus

  1. 1 Snijd de boter in kleine stukjes met een scherp mes.
  2. 2 Klop de eierdooiers met de eetlepel water in een steelpan op zware basis.
  3. 3 Zet de pan op een dubbele bodem van een ketel die op laag vuur kookt.
  4. 4 Voeg de brokken boter geleidelijk toe, zonder te roeren, tot de saus goed gemengd is.
  5. 5 Voeg zout en peper naar smaak toe.
  6. 6 Giet het citroensap erbij terwijl je nog de resterende boterbrokjes toevoegt.
  7. 7 Verwijder de saus van het vuur zodra de saus een zachte en romige consistentie heeft.
  8. 8 Dienen. Hollandaise saus past goed bij gepocheerde vis, eieren en gestoomde groenten.

Methode twee van vier:
Five Egg Yolk Hollandaise Sauce

  1. 1 Giet 4 eetlepels water in de pan. Voeg het zout en de versgemalen peper toe.
  2. 2 Doe de bodem van de pan in de bain marie (dubbele boiler). De bain-marie zou al heet water moeten bevatten maar mag op geen enkel moment koken.
  3. 3 Smelt de boter in een aparte pan. Laat het niet heet worden, smelt zachtjes.
  4. 4 Kraak de eieren en scheid de dooiers in een kom. Je kunt de blanken gebruiken voor iets anders. Klop de eigelen aan elkaar en voeg dan 1 eetlepel water toe. Breng de eierdooiers over in de pan met opgewarmd water en kruiden.
  5. 5 Klop de ingrediënten terwijl ze in de bain-marie in de pan zitten. Blijf kloppen tot de eierdooiers de consistentie van verdikte room aannemen.
  6. 6 Giet de gesmolten boter langzaam in en zwaai constant. Voeg geleidelijk 2 eetlepels water toe in druppels nadat de boter volledig is toegevoegd.
  7. 7 Smaak. Pas zo nodig de kruiden aan. Eenmaal blij met de smaak, voeg het citroensap toe en roer snel door.
  8. 8 Overdracht naar een serveercontainer, zoals gewenst. Indien nodig kan de saus worden gespannen. Serveer warm.

Methode drie van vier:
Two Egg Yolk Hollandaise-saus

  1. 1 Zet de dubbele ketel of bain marie op. Voeg water toe en laat het zachtjes sudderen.
  2. 2 Voeg de eierdooiers toe aan het bovenste gedeelte van de dubbele ketel. Voeg ook het water en 1 theelepel alleen van het citroensap toe.
  3. 3 Klop de eierdooiers en andere ingrediënten samen. Klop tot ze iets dikker worden.
  4. 4 Voeg een theelepel boter per keer toe aan het eimengsel. Klop goed na elke toevoeging. Terwijl u dat doet, zal de Hollandaise-saus dikker worden en soepel worden.
  5. 5 Giet het resterende citroensap in. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  6. 6 Overdracht naar een serveercontainer, zoals gewenst. Serveer warm.

Methode vier van vier:
Pikante Blender Hollandaise saus

  1. 1 Plaats de boter in een kleine steelpan op zware basis. Smelt op zachte hitte, maar niet oververhit of kook.
  2. 2 Giet de eierdooiers, citroensap, zout en cayennepeper in de blender.
  3. 3 Meng samen met een gemiddelde tot gemiddelde hoge snelheid. Als het lichter wordt in kleur, is het klaar (ongeveer 20 tot 30 seconden).
  4. 4 Schakel over naar de laagste instelling op de blender. Laat de boter geleidelijk kantelen, waarbij de mixer op zijn laagste snelheid draait. Laat het een beetje langer mengen nadat alle boter is toegevoegd.
  5. 5 Schakel de blender uit. Doe een smaaktest. U kunt de citroen- of zoutsmaak naar behoefte aanpassen. Als het te dik is, voeg een beetje water toe, maar niet te veel. Als je iets toevoegt, doe dan een zeer snelle blend om de extra ingrediënten te combineren.
  6. 6 Breng het over naar een serveercontainer of houd het warm totdat het nodig is. Serveer warm.