Demi glace is een rijke saus gemaakt van rode wijn en rundvlees, kalfsvlees of groentebouillon. Populaire rode wijnen die voor een demi glace worden gemaakt, zijn Madeira en Sherry. Rode wijn demi glace kan alleen worden gebruikt, op vlees of als basis voor bruine sauzen. Hier zijn de stappen om een ​​rode wijnglas te maken.

Stappen

  1. 1 Smelt boter.
    • Verwarm een ​​grote pan op middelhoog vuur en smeer 1/4 kop boter om te beginnen met het maken van demi glace. Roer af en toe tot de boter volledig is gesmolten.
    • Zet de warmte iets lager als de boter bruin begint te worden.
  2. 2 Klop in bloem.
    • Bestrooi het meel langzaam met de gesmolten boter. Gebruik een draadklopper om het meel in de boter op te nemen en te voorkomen dat het gaat klonteren. De boter en bloem vormen een roux en zien eruit als een verdikte pasta als ze volledig zijn gecombineerd.
  3. 3 Kalfsvlees, rundvlees of groenten bouillon toevoegen.
    • Giet bouillon in de pan. Gebruik een garde om de roux van bloem en boter van de bodem van de pan te roeren en meng het in de bouillon. Klop het mengsel totdat de roux volledig in de bouillon is gemengd en alle klontjes zijn afgebroken.
  4. 4 Roer de wijn erdoor.
    • Roer rode wijn in de bouillon met een cirkelvormige beweging. Zorg ervoor dat de rode wijn grondig in het mengsel is verwerkt.
  5. 5 Laat de bouillon en wijn sudderen.
    • Laat de rode wijn demi glace op laag vuur 1 uur sudderen. Roer het mengsel af en toe. Zet het vuur iets lager als er zich wat ophoping aan de onderkant van de pan ophoopt. Dit is een teken dat uw saus te heet is en kan branden.
  6. 6 Verminder met de helft.
    • Controleer de bouillon en wijn na 1 uur om te zien of het volume is verminderd. De vloeistof moet in de pan zijn teruggebracht tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume. Dit concentreert de smaak en verdikt de saus.
  7. 7 Controleer de consistentie.
    • Doop een lepel in de demi glace, draai hem dan om en kijk naar de achterkant. De demi glace is klaar als deze de achterkant van de lepel glaceert en erop blijft zitten.
    • Laat de saus nog eens 20 minuten sudderen als de demi glace nog steeds vloeibaar is als je de consistentie test. Voer vervolgens dezelfde consistentie-test uit om de dikte van de saus te controleren.
  8. 8 Roer meer boter erdoor.
    • Smelt een extra 1/4 kopje boter langzaam in de demi glace op laag vuur. Roer de saus doorlopend terwijl de boter smelt, zodat deze volledig in de saus mengt.
  9. 9 Voeg demi glace toe aan vleesgerechten.
    • Gebruik de afgewerkte demi glace als een glazuur of motregen over steaks of gebraad. Je kunt ook demi glace aan de zijkant serveren als een jus. Demi glace is een geconcentreerde saus met een sterke smaak, dus gebruik hem met mate tot je je smaak kent.