Een knish is klassiek Joodse delicatessen, maar je kunt het eenvoudig thuis maken. Creëer een eenvoudig deeg dat geen gist of rijsmiddel nodig heeft. Rol het deeg in twee grote vierkanten. Verspreid uw keuze van het vullen van het deeg. Je kunt een traditionele aardappel- en ui / kaasvulling maken. Rol het deeg over de vulling, draai het deeg en snijd het om zes segmenten te krijgen. Sluit elke knish en bak ze tot ze goudbruin zijn.

ingrediënten

Voor het deeg

  • 2 1/2 kopjes (312 g) meel voor alle doeleinden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel tafelzout
  • 1 groot ei
  • 1/2 kop (120 ml) plantaardige olie (of schmaltz)
  • 1 theelepel witte azijn
  • 1/2 kop (120 ml) water

Voor aardappel- en uienvulling

  • 1 1/2 pounds (680 g) roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gedeeld
  • 1 kleine gele ui, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 1 eetlepel groenten of olijfolie
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1/2 theelepel tafelzout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 grote eierdooier om over de messen te borstelen
  • 1 theelepel water om over de messen te borstelen

Maakt 6 3-inch (7,5 cm) messen

Voor kaasvulling

  • 1 1/2 kopjes (150 g) in blokjes gesneden sjalotjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kopjes (450 g) uitgelekte kwark
  • 1 ei
  • 1 theelepel natriumarm zout
  • 1/8 theelepel gemalen peper
  • 2 eetlepels magere crème fraîche

Maakt 6 3-inch (7,5 cm) messen

Deel een van de vijf:
Het Knish deeg maken

  1. 1 Combineer de droge ingrediënten. Ga uit een grote kom en stop alle droge ingrediënten erin. Roer de ingrediënten tot ze gecombineerd zijn en leg de schaal opzij. Voor de droge ingrediënten heb je nodig:[1]
    • 2 1/2 kopjes (312 g) meel voor alle doeleinden
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 1/2 theelepel tafelzout
  2. 2 Klop de natte ingrediënten bij elkaar. Ga uit een kommetje en knip er een ei in. Voeg 1/2 kop (120 ml) plantaardige olie, 1 theelepel witte azijn en 1/2 kop (120 ml) water toe. Klop de natte ingrediënten tot het ei volledig in de vloeistoffen is gemengd.[2]
    • Als u wilt, kunt u schmaltz gebruiken in plaats van plantaardige olie.
  3. 3 Meng het deeg tot een ruige bal. Giet het natte mengsel in de kom met de droge ingrediënten. Gebruik een rubberen spatel of een houten lepel om de mengsels bij elkaar te roeren. Leg het deeg op een werkoppervlak en kneed het tot het een ruwe bal vormt.[3]
    • Je zult het deeg ongeveer een minuut moeten bewerken, zodat het samenkomt.
  4. 4 Laat het deeg minstens een uur rusten. Breng het kneeddeeg terug naar de mengkom en bedek de kom met plasticfolie. Leg het deeg een uur opzij om uit te rusten terwijl je een van de vullingen maakt.[4]
    • Als je het deeg van tevoren wilt maken, koel je het deeg in de koelkast. Je kunt het voorbereiden tot drie dagen voordat je de knishes wilt maken.

Deel twee van vijf:
De aardappel- en uienvulling mengen

  1. 1 Schil en snij de aardappelen. Was 1 1/2 pound (680 g) roodbruine aardappelen. Gebruik een dunschiller om de aardappels te pellen. Neem een ​​scherp mes en snijd elke aardappel voorzichtig in vier stukken. Leg de stukjes aardappel in een grote pot.[5]
  2. 2 Kook en laat de aardappelen weglopen. Giet voldoende koud water over de aardappelen in de pot om ze volledig te bedekken. Zet het vuur op te hoog, zodat het water aan de kook komt. Zet het vuur laag en kook de aardappelen ongeveer 20 minuten. Giet de gekookte aardappelen af ​​en doe de aardappelen in een grote mengkom. Laat de aardappelen afkoelen.[6]
    • Om te zien of de aardappelen klaar zijn met koken, prik een van hen met een vork. Als u de vork eenvoudig kunt plaatsen en verwijderen, zijn de aardappelen klaar.
  3. 3 Bak de gele ui. Verwarm 1 eetlepel plantaardige of olijfolie en 1 eetlepel ongezouten boter in een grote pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Schil en snijd 1 kleine gele ui. Voeg de ui toe aan de hete pan en draai het vuur middelhoog. Roer en kook de ui tot het donker goudbruin en zacht is.[7]
    • U kunt de ui gedurende 20 tot 30 minuten bakken om een ​​diepe gekarameliseerde smaak te krijgen.
  4. 4 Pureer en breng de aardappel- en uienvulling op smaak. Schep de gekarameliseerde ui met de aardappelen in de mengkom. Pureer het mengsel tot het bijna glad is. Roer 1/2 theelepel tafelzout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Leg de vulling opzij terwijl je het kneeddeeg naar voren rolt.[8]

Deel drie van vijf:
De kaasvulling mengen

  1. 1 Bak de sjalotten. Giet 1 eetlepel olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Schil en snijd voldoende sjalotten om 1 1/2 kopjes (150 g) gesneden sjalotjes te krijgen. Voeg ze toe aan de pan en roer ze. Roer en bak de sjalotten een paar minuten en haal ze dan van het vuur.[9]
    • De sjalotten moeten zachter worden en doorschijnend worden. Houd ze in de gaten, omdat sjalotten snel kunnen branden.
  2. 2 Giet de kwark af. Plaats een paar lagen kaasdoek in een fijnmazige zeef. Plaats de zeef boven een gootsteen. Doe 2 kopjes (450 g) kwark in de kaasdoek en laat het 30 minuten tot 1 uur uitlekken. U hoeft de vloeistof die uit de kwark loopt niet te bewaren. Breng de uitgelekte kwark over naar een mengkom.[10]
    • Als u geen kaasdoek hebt, kunt u de zeef bekleden met grote koffiefilters.
  3. 3 Combineer de kaasvulling. Schep de gebakken sjalotten in de kom met de uitgelekte kwark. Voeg de resterende vullingrediënten toe en roer het vulmengsel totdat het is gecombineerd. Je hebt nodig:[11]
    • 1 ei
    • 1 theelepel natriumarm zout
    • 1/8 theelepel gemalen peper
    • 2 eetlepels magere crème fraîche

Deel vier van vijf:
De Knishes samenstellen

  1. 1 Verwarm de oven voor en bereid een bakplaat voor. Zet de oven aan op 375 ° F (190 ° C). Dit zal ervoor zorgen dat de oven klaar is voor gebruik zodra je de messen hebt gerold en gevuld. Ga uit een grote bakplaat en leg er een vel bakpapier overheen. Leg het vel opzij terwijl u het deeg rolt.[12]
  2. 2 Verdeel het deeg en rol het in een vierkant. Haal de plasticfolie uit de kom met het deeg en leg het deeg op je werkblad. Snijd het deeg in twee om twee gelijke stukken te krijgen. Leg een stuk opzij. Bestrooi het werkoppervlak met wat bloem en leg het andere stuk deeg erop. Rol het deeg uit tot een dun vierkant dat ongeveer 30 cm groot is. Je moet ook het andere stuk deeg in een vierkant rollen.[13]
    • Strooi meer bloem op uw werkblad als het deeg begint te kleven.
  3. 3 Spreid het deeg uit en rol het in een blok. Neem je vulling en verdeel hem in twee porties (één voor elk vierkant deeg). Vorm een ​​deel van de vulling in een 2-inch (5 cm) lang en plaats deze over de bodem van het deeg. Vouw het deeg over de vulling en rol het op tot het einde. Rol en vul het andere portie deeg en vulling.[14]
    • Rol het deeg niet te strak, anders kan het splijten tijdens het bakken.
    • Als je twee verschillende soorten knishes wilt maken, maak dan een halve batch van elk type vulling. Gebruik een vulling op elk van de vierkanten van het deeg.
  4. 4 Snijd de uiteinden bij en draai het deeg. Gebruik een mes of bankschraper om de uiteinden van elk blok gevuld deeg af te snijden. Deze uiteinden zijn de delen die geen enkele vulling bevatten. Gebruik uw vinger om inkepingen in het logboek in te voeren op 7,5 cm (3 inch) en 15 cm (15 cm) breed. Draai het deeg op deze punten.[15]
    • Door het deeg te verdraaien, worden afzonderlijke messen afges loten (zoiets als hoe worstlinks aan elkaar worden geregen).
  5. 5 Knip en verzegel elke knish. Snijd het deeg op de gedraaide punten, zodat je bij elk blokje 3 segmenten krijgt. Knijp de uiteinden van een segment samen om een ​​gesloten onderkant van een knish te maken. Druk op de knish met de palm van je hand om het een beetje plat te maken. Als je wilt, kun je de bovenste uiteinden knijpen zoals je deed op de bodem of je kunt ze losjes over het deeg vouwen, zodat ze een beetje open staan.[16]
    • Als je verschillende vullingen gebruikt voor de helft van je knishes, overweeg dan om de bladen op een andere manier af te sluiten, zodat je ze uit elkaar kunt houden.

Deel Vijf van Vijf:
De Knishes bakken

  1. 1 Plaats de knishes op de bakplaat. Ga uit de bakplaat die je bekleed hebt met perkamentpapier. Plaats de zes knipsels op het papier en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.[17]
    • Als je knedes groot zijn en je bakblik klein is, overweeg dan om twee kleine bakplaten te gebruiken.
  2. 2 Borstel de knishes met een eierwas. Doe 1 grote eierdooier in een voorbereide kom en voeg 1 theelepel water toe. Klop de eierdooier en water samen totdat ze worden gecombineerd. Doop een deegborstel in de eierwas en borstel het over de knishes op de bakplaat.[18]
    • Door de eierwassing worden de kneden goudbruin tijdens het bakken. Het maakt ze ook licht glanzend.
  3. 3 Bak de knishes. Zet de knishes in de voorverwarmde oven en bak ze 45 minuten. Controleer de knives halverwege het bakken om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken. Als een kant van de pan sneller bruin is, moet u de lade mogelijk draaien zodat ze gelijkmatig worden gebakken. Serveer de knishes als ze warm genoeg zijn om te hanteren.[19]
    • Knishes kunnen het beste op dezelfde dag worden geserveerd als je ze bakt, maar je kunt ze ongebakken invriezen. Zet ongebakken knishes in een luchtdichte container en bevries ze tot je klaar bent om ze in de oven te laten vallen. U hoeft ze niet te ontdooien voordat u de messen gaat bakken.