Als u een restauranteigenaar of -manager bent, maakt u zich mogelijk zorgen over diefstal van medewerkers. Vooral in een kleiner restaurant kan werknemersdiefstal zowel uw winstmarge als het moreel van de werknemers verwoesten. Het handhaven van een gedisciplineerde werkomgeving en het beperken van de toegang van medewerkers tot contant geld en aandelen kan diefstal van medewerkers in een restaurant voorkomen. Beveiligingscamera's en een up-to-date POS-systeem (point-of-sale) kunnen eveneens helpen.[1]

Methode één van de vier:
Herkennen van gemeenschappelijke werknemers-diefstaltactieken

  1. 1 Vergelijk de voorraad met de verkoop. Als u vermoedt dat werknemers eten of drinken stelen, moet u controleren of u minder voorraad hebt dan u het verkoopvolume had moeten geven. Als u altijd een lage voorraad heeft, kan dit duiden op diefstal van werknemers.[2]
    • Discrepanties tussen voorraad en verkoop kunnen ook wijzen op slechte server- of meettechnieken. Het zou ook kunnen aangeven dat afval niet correct werd geregistreerd.
    • Als je een dief niet met zekerheid kunt identificeren, praat dan met je personeel over de oorzaak van het probleem. Benadruk dat je allemaal een team bent en krijg hun hulp bij het terughalen van de cijfers.
  2. 2 Controleer de gaten regelmatig. Een verkoop ongeldig maken en het geld van de klant inpakken wanneer ze contant betalen, is een veelgebruikte tactiek voor diefstal van medewerkers. U kunt deze tactiek voorkomen door managers te verplichten alle leemtes goed te keuren.[3]
    • Als u onvoldoende dekking voor het beheer hebt, kunt u ook een andere medewerker laten getuigen van de ongeldigverklaring en de transactie. Wijs "partners" toe en wissel ze regelmatig uit om samenzwering te voorkomen.[4]
  3. 3 Houd grazers in de gaten. Vooral bij keukenpersoneel kan beweiding een veel voorkomend probleem zijn. Opdienpersoneel kan ook problemen hebben met begrazing, vooral als een diner een bord terugstuurt naar de keuken.[5]
    • Je kunt niet alle bemonstering en begrazing voorkomen en dat wil je ook niet noodzakelijk. Maar als het samplen van voedsel door medewerkers invloed heeft op uw bedrijfsresultaten, neem dan contact op met het voltallige personeel over het probleem.
    • Het afdwingen van een pauze- en maaltijdbeleid voor werknemers is een manier om overmatig grazen te voorkomen. Dit type diefstal kan eenvoudig voorkomen omdat de werknemer al een tijdje niet heeft gegeten en honger heeft.
  4. 4 Controleer uw winstmarges op uw verkoopvolume. Wanneer uw verkoopvolume toeneemt maar uw winst ongeveer hetzelfde blijft, kan dit een teken zijn dat u niet-effectieve procedures voor cashmanagement hebt.[6]
    • Als u geen contant geld nauwlettend in de gaten houdt, kunnen werknemers in de verleiding komen om een ​​beetje van de top te schuiven. Dit kan zowel bij het register als aan de tafels gebeuren.
    • Als diners hun servers aan hun tafels betalen, kunnen sommige servers in de verleiding komen om een ​​contante betaling te storten en te beweren dat de klanten een "diner en streepje" hebben gemaakt. Hoewel dit gebeurt, is het nogal zeldzaam. Besteed veel aandacht aan servers die vaak tabellen 'dineren en streepjes' hebben.

Methode twee van vier:
Een gedisciplineerde omgeving handhaven

  1. 1 Stimuleer een positieve en bevredigende werkomgeving. Als uw werknemers graag voor u werken en voelen dat zij eerlijk worden behandeld en beloond voor hun harde werk, zullen zij minder geneigd zijn om van u te stelen. Doe je best om je werknemers te leren kennen.[7]
    • Maandelijkse personeelsbijeenkomsten kunnen uw werknemers de mogelijkheid bieden om problemen aan managers en eigenaren te presenteren. Vergaderingen bieden managers ook de mogelijkheid om iedereen hetzelfde te vertellen in één keer, waardoor roddel minder wordt.
    • Praat met uw werknemers, een voor een of in kleine groepen om erachter te komen wat ze nodig hebben en wat hun werkervaring zou verbeteren.
  2. 2 Observeer attitudes en gedrag van werknemers. De gemakkelijkste manier om diefstal van werknemers in een restaurant te voorkomen, is om uw werknemers te kennen. Als iemand zich vreemd gaat gedragen en zich terugtrekt of geheimzinnig is, is er mogelijk een probleem waar ze met je over moeten praten.[8]
    • Het is misschien niet zo dat de werknemer daadwerkelijk stelen is - hoewel ze er misschien aan denken. Je beste optie is om het probleem voor te zijn.
    • Als u praat met een werknemer die achterdochtig optreedt en een familie-, medisch of financieel probleem blootlegt, moet u nagaan of er positieve en productieve manieren zijn waarop u of de hele werkplek kan helpen.
  3. 3 Houd toezicht op contant geld en controleer deze. Wanneer schuifladen worden verzoend, moeten er ten minste twee personen in de kamer aanwezig zijn. Sta nooit toe dat iemand in uw winkel geld alleen afhandelt, zelfs managers.[9]
    • Als u veel contant geldzaken doet, bewaart u slechts een minimale hoeveelheid geld in de kassa en stort het overschot. Als u een kassasysteem heeft, kunt u dit meestal instellen om een ​​contante daling aan te geven na een bepaald bedrag aan contante verkopen.
    • Als diners aan tafel betalen, laat u uw servers een gastcheckmap gebruiken voor alle betaalmethoden en neemt u het geld mee naar het register in de map in plaats van het in de schortzak te proppen.
  4. 4 Volg en rapporteer dagelijks de inventaris. Wanneer u systemen hebt om uw voorraad regelmatig te controleren, wordt het minder waarschijnlijk dat werknemers iets laten wegglippen. U kunt kleine discrepanties opvangen en het probleem snel oplossen.[10]
    • U kunt bijvoorbeeld spotcontroles van sterke dranken uitvoeren om te zien of ze zijn afgezwakt. Test op geur en smaak of met een draagbare alcoholmeter.
    • Hoewel uw werknemers moeten weten dat voorraad wordt bijgehouden, hoeven ze niet precies te weten wanneer zij de specifieke methoden die u gebruikt, begrijpen of begrijpen. Het kan voor een oneerlijke medewerker gemakkelijker worden om uw trackingmethoden te omzeilen als ze weten wat ze zijn.
  5. 5 Monitor medewerkers voor het serveren en gieten van consistentie. Verlies kan optreden doordat werknemers slordig of lui worden en dranken overschotten of te veel uitgieten, of verspillend worden in het afmeten van voedsel.[11]
    • Zelfs als overgieten of overmatig serveren per ongeluk is, kost het nog steeds uw restaurantgeld. Vereis juiste meetprocedures en laat uw barmannen niet vrijgieten.
  6. 6 Voer regelmatige tijdklokken, loonlijsten en kortingsaudits uit. Diefstal van medewerkers gebeurt niet alleen in de keuken of op het POS.Niet correct in- en uitklokken of misbruik maken van de werknemerskorting vormt ook diefstal.[12]
    • Als je een camera hebt over de tijdklok, bekijk je de opnamen periodiek op verschillen. U kunt bijvoorbeeld één medewerker hebben die zich aanmeldt voor meerdere werknemers, terwijl anderen later worden weergegeven.
    • Zorg voor duidelijk beleid wanneer het acceptabel is dat een werknemer zijn korting gebruikt of deze deelt met anderen. U kunt bijvoorbeeld een beleid hebben dat werknemers hun korting kunnen delen met familie en vrienden, maar alleen als zij met hen in het restaurant eten en niet op tijd zijn.
  7. 7 Beleid consistent afdwingen. Een geschreven beleid is slechts zo goed als de handhaving ervan. Diefstal van werknemers is vaak een misdaad van kansen. Als een oneerlijke medewerker erkent dat een manager of supervisor laks is over een bepaald beleid, zullen ze leren om het te exploiteren.[13]
    • Houd uw managers en uw werknemers goed in de gaten. Als een manager een reputatie opbouwt voor het negeren van de regels of een oogje dichtknijpen voor slecht gedrag, praat dan zo snel mogelijk met ze.

Methode drie van vier:
Toegang van medewerkers beperken

  1. 1 Sluit de overtollige voorraad op. Een filet hier en een paar tomaten daar kunnen na verloop van tijd optellen. Als een medewerker grote hoeveelheden voorraad ziet, denken ze misschien dat er een of twee nooit zullen worden gemist. Houd voorraad achter slot en grendel en uit het zicht om de verleiding te verwijderen.[14]
    • Aan het begin van elke shift, trek de hoeveelheid voedsel die nodig is voor die verschuiving. Sta nooit toe dat een medewerker alleen toegang heeft tot de overtollige voorraad en zorg ervoor dat deze te allen tijde vergrendeld blijft.
  2. 2 Beperk het aantal werknemers met sleutels en combinaties. Uw overtollige voorraad op slot doen of het grootste deel van uw geld in een kluis bewaren, voorkomt geen diefstal van medewerkers als elke medewerker er toegang toe heeft.[15]
    • Managers die sleutels hebben, moeten deze altijd bij zich hebben - niet op een bureau zitten of aan een haak hangen in het kantoor waar iemand ze kan pakken.
    • Als u een medewerker verliest die sleutels heeft gehad of combinaties heeft gekend, wijzigt u deze zo snel mogelijk, ongeacht de reden voor de scheiding.
  3. 3 Elimineer de optie zonder verkoop. Als uw registers een niet-verkoopknop hebben, moet de toegang voor medewerkers zodanig worden geprogrammeerd dat geen enkele medewerker (behalve misschien managers) de kassa-lade kan openen, tenzij er een contante verkoop is waarvoor de wijziging moet worden gegeven.[16]
    • Hoe gemakkelijker het voor werknemers is om geld te raadplegen, hoe gemakkelijker het voor hen is om van de top af te tippen. De geldlade moet zo weinig mogelijk worden geopend.
  4. 4 Implementeer een strikt beleid voor kortingen en comps. Kortingen en comps zijn krachtige tools voor klantenservice die een ontevreden klant kunnen veranderen in een normale klant. Maar wanneer ze te vaak worden uitgegeven, kunnen ze uw bedrijf schaden.[17]
    • Medewerkers kunnen maaltijden voor vrienden samenstellen, maar meestal is het overmatig gebruik van kortingen en comps niet zo opzettelijk. Uw beste servers zullen de gasten willen plezieren en kunnen snel kortingen aanbieden als iemand ontevreden is.
    • Sta managers alleen toe maaltijden te geven of aanzienlijke kortingen te geven. Houd gedetailleerde gegevens bij wanneer kortingen worden gegeven en waarom.

Methode vier van vier:
Deterring Diefstal door technologie

  1. 1 Upgrade naar een modern kassasysteem. Computergebaseerde point-of-sale systemen maken het moeilijk, zo niet onmogelijk, voor werknemers om het register te schrappen. Als u een verouderd kassasysteem heeft, stelt u zichzelf bloot aan een groter risico op diefstal van werknemers.[18]
  2. 2 Gebruik unieke wachtwoorden voor POS-toegang. Elke medewerker moet een eigen wachtwoord hebben waarmee ze transacties kunnen uitvoeren op het POS. Gebruik het wachtwoord om toegang te beheren, zodat reguliere werknemers transacties niet kunnen ongeldig maken of retouren kunnen initiëren.[19]
    • Wachtwoorden moeten willekeurig elke maand worden gegenereerd en gewijzigd. Sta nooit toe dat werknemers hun eigen wachtwoorden maken. Als iemand niet langer voor u werkt, deactiveert u zijn wachtwoord zo snel mogelijk.
    • Vermijd het maken van een generiek "kassier" -wachtwoord. Hierdoor wordt het voor u moeilijker om de verantwoordelijke medewerker te identificeren wanneer u discrepanties constateert.
  3. 3 Gebruik videobewakingstechnologie op de POS. CCTV-systemen zijn relatief goedkoop en kunnen via een eenvoudige computer worden uitgevoerd. Stel een camera in op uw POS zodat u werknemers die transacties invoeren kunt observeren.[20]
    • U wilt misschien ook camera's installeren in andere gevoelige gebieden, zoals op kantoor met de kluis, over de tijdklok of aan de deur van een afgesloten vriezer.
    • Bekijk de beelden op een consistente basis en bespreek eventuele onregelmatigheden met de betrokken medewerkers zo snel mogelijk.
  4. 4 Installeer een op uitzonderingen gebaseerd systeem. Vooral als u in het verleden problemen hebt gehad met diefstal, wilt u misschien een geïntegreerd systeem gebruiken dat medewerkers en transacties in realtime controleert en u op de hoogte stelt van eventuele onregelmatigheden.[21]
    • Deze systemen kunnen duur zijn, maar ze kunnen ook een dramatische impact hebben op uw bedrijfsresultaten en u op de lange termijn geld besparen. Overweeg de investering als u herhaaldelijk problemen hebt gehad met diefstal.