Bún bò Huế (uitgesproken als boon-bow-whoway) is een pittige noedelsoep van runderbouillon uit de stad Hue in centraal Vietnam. "Bun" betekent noedels of rijstvermicelli, en "bo" betekent rundvlees. Het wordt warm geserveerd met noedels, rund- en varkensvlees en gegarneerd met verse kruiden zoals munt, basilicum en taugé.

ingrediënten

  • 2 lbs osstaart
  • 2 lbs varkenspoten (in plakjes en zonder dop)
  • 2 pond rundvlees of varkensgraten (voor de voorraad)
  • 6 stengels van citroengras, gebroken en gekneusd
  • 1 grote knop gember, verbrijzeld
  • 1/4 ananas, gooi naar binnen als je de ogen en het middelste vezelachtige deel afsnijdt
  • 1 hele ui
  • Een paar teentjes knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel nuoc mam (Vietnamese vissaus)
  • 1 eetlepel mam ruoc (Vietnamese gefermenteerde garnalendeeg)
  • 1 eetlepel annatto zaden
  • 2 eetlepels olie
  • 2 stengels citroengras, fijngehakt
  • 1 of 2 eetlepels chili pasta
  • 2 pond rundvlees schacht, gesneden ongeveer 1/4-inch dik
  • 1 cha lua (Vietnamees gestoomde varkenslende) in centimeters gesneden
  • 1 eetlepel cha tom (Vietnamese garnalenpasta)
  • 1 lb huyet (Vietnamees gestoomd varkensbloed, ze worden soms verkocht in containers)
  • 2 pakken broodje (Vietnamese rijstvermicelli).
  • Munt
  • Dun gesneden groene ui
  • koriander
  • 1 pond taugé
  • Limes (in vieren)

Stappen

  1. 1 Begin met de bouillon. Het grootste deel van de smaak komt van de beenderen van rund en varken; ze zijn de perfecte tool voor het maken van stevige bouillon. De ideale bouillon duurt ongeveer 3 uur om te voltooien.
    • Was de varkens- en runderbotten met water. Plaats ze in een bouillon totdat de botten volledig bedekt zijn. Kook het vlees ongeveer 10 minuten. Verwijder het vet uit de pot als het naar boven stijgt.
    • Maak de pot leeg, spoel het vlees en plaats het in een andere pot. Smash en kneus de 8 stengels citroengras in voor de stock. 6-8 stelen moeten goed zijn; te veel zal de voorraad bitter maken. Je kunt een vleesvermalser gebruiken of gewoon alles dat hard genoeg is om de stengel te breken.
  2. 2 Voeg water toe aan de pot en alle ingrediënten voor de bouillon. Dit omvat het gereinigde vlees, runder ossenstaart, een paar teentjes knoflook, de gekneusde citroengras stengels, een knop van gember, 1 kwart van een ananas, 1 eetlepel zout, vissaus, en de gefermenteerde garnalenpasta. Draai het vuur hoog.
    • Wacht tot de bouillon kookt en scheert en dump dan het vet en stijgt naar boven. Draai de kachel uit het medium-laag en laat het ongeveer 3 uur sudderen. Zorg ervoor dat de pot bedekt is zodat de bouillon alle smaak kan absorberen. Haal het vlees uit de pot. Scheur het van het bot en voeg het weer toe.
  3. 3 Bereid je andere vlees voor op de soep. Snijd het vlees in stukjes van 15 cm. Was de varkenspoten en de varkenspoten (de varkenspoten zijn voorgesneden). Snijd je varkenslende in stukjes van 1 inch en zet apart. Voeg de runderbout en de varkenspootjes toe aan de bouillon. Wacht ongeveer 30 minuten tot dat vlees zacht is en verwijder het overtollige vet, zoals eerder. Draai de bouillon terug op een laag medium vuur.
  4. 4 Laat het citroengras bakken. Voeg in een andere pan op middelhoog vuur 2 eetlepels frituurolie en 1 el annatto-zaad toe. Wanneer de kleur van de zaden in de olie sijpelde om het donkerrood te maken, verwijder dan de zaden. Hak en hak 2 stelen citroengras. Voeg dat toe aan de pan. Bak het voor ongeveer een minuut; hierdoor komt de geur vrij.
    • Voeg 2 eetlepels gefermenteerde garnalenpasta en 1 eetlepel chilipasta toe aan de pan.
    • Bak dit mengsel tot de textuur glad wordt (ongeveer 7-10 minuten). Breng dit mengsel over in de bouillon. Dit geeft de bouillon een levendige rode kleur aan de bovenkant.
    • Je kunt meer chilipasta toevoegen om de bouillon des te meer pittiger te maken.
  5. 5 Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking in een andere pot. Tap vervolgens het water af, spoel af en leg de noedels opzij als ze gaar zijn; op die manier blijven de noedels niet plakken.
  6. 6 Bereid je groentegarnituren voor. Dit omvat taugé, munt, koriander, rode kool, partjes limoen, koriander en gesneden rauwe uien.
  7. 7 Controleer om te zien of de varkenspoten klaar zijn. Voeg dan het gesneden varkensvlees bloed toe aan de bouillon. Je kunt zien of de varkenspoten klaar zijn door ze met een eetstokje te prikken.
    • U kunt het varkensvlees bloed voorgekookt kopen (als u dit niet bevredigend vindt, kunt u het nog toevoegen om de smaak te verbeteren).
  8. 8 Draai het vuur op de stam pot medium-hoog totdat je een rollende kook ziet. Terwijl je wacht, kun je noedels aan je kook toevoegen samen met het varkenslende. Voeg de bouillon en het vlees dat je lekker vindt in je kom. Voeg nadien wat je wilt garneren toe. Het wordt traditioneel toegevoegd nadat je de bouillon in je kom hebt gedaan.
  9. 9 Genieten!