Rundergehakt wordt vaak gebruikt voor het vullen van druivenbladeren, maar als je veganist of vegetariër bent, kun je dat gemakkelijk vervangen door kikkererwten! Eerst moet je die mixen en de rest van je vulling voorbereiden. Als dat eenmaal is gebeurd, hoef je je bladeren alleen maar te vullen en te rollen als burrito's. Daarna is het enige wat je hoeft te doen, ze in een pot te leggen en ze voor het serveren in water te koken.

ingrediënten

  • 1 1-lb. pot gepekelde druivenbladeren (500 g)
  • 1,5 kopjes basmatirijst
  • 1 15-oz. kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld worden
  • ½ ui, fijngehakt
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 eetlepel gedroogde munt, fijngehakt
  • 1 kleine bos verse peterselie, fijngehakt
  • 1 kleine bos verse dille, fijngehakt
  • 3 tot 5 takjes verse munt, fijngehakt
  • 1 eetlepel gedroogde munt
  • 2 citroenen
  • 2 kopjes groentebouillon (473 ml)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 tot 2 kopjes water (237 tot 473 ml)

Deel een van de drie:
Je vulling maken

  1. 1 Meng je kikkererwten. Giet en spoel je kikkererwten in een vergiet. Breng ze vervolgens over naar een keukenmachine. Mix op puls tot ze kruimelig zijn.[1]
  2. 2 Bak je ui en rijst. Smeer de bodem van een grote koekenpan in met bakolie. Zet de brander op matig vuur en voeg de gehakte uien toe als de olie is opgewarmd. Saute tot ze doorschijnend worden (ongeveer vijf minuten). Roer de rijst erdoorheen en voeg meer olie toe om ze te coaten. Kook nog een minuut.
  3. 3 Voeg de tomaten, kruiden en kikkererwten toe. Rasp de tomaten tot een pulp, hetzij direct boven de pan of in een kleine mengkom. Roer de pulp in de rijst en uien. Roer daarna de peterselie, dille en munt erdoor, gevolgd door de kikkererwten.[2]
  4. 4 Schep en sap een citroen, breng op smaak met zout en peper. Reserveer een van uw citroenen voor later. Zest en sap de andere in het mengsel. Als dat is gebeurd, voeg je zout en peper naar smaak toe.[3]
  5. 5 Voeg groentebouillon toe en kook. Giet de groentebouillon in het mengsel en roer het mengsel zodat het gelijkmatig in de bouillon wordt verdeeld. Bedek vervolgens de pan en kook ongeveer tien minuten, of totdat de vloeistof is afgenomen. Zodra het heeft, smaak voor kruiden en voeg meer zout en peper toe indien gewenst.[4]

Tweede deel van de drie:
Je bladeren vullen en rollen

  1. 1 Bereid uw lopende band voor. Terwijl het mengsel afkoelt, stelt u uw lopende band in voor het vullen van uw druivenbladeren. Plaats een snijplank, perkamentpapier of iets dergelijks tussen de pan en een grote pan. Zet dan de bodem van de pot op een rij met bladeren die te kapot zijn om te gebruiken, plus een paar plakjes citroen van je tweede citroen, om te voorkomen dat de bladeren tijdens het koken branden.[5]
    • Als je niet genoeg blaadjes of schijfjes citroen hebt om de hele bodem te bedekken, snijd dan een paar middelgrote aardappelen en bedek ze met die in plaats daarvan de bodem.[6]
  2. 2 Begin met het vullen van je bladeren. Wacht tot het mengsel voldoende is afgekoeld om veilig met je vingers te kunnen werken. Verwijder vervolgens voor elk blad de stengel en plaats het blad voor u, met zijn zijde glanzender naar beneden. Bovenop de onderkant van het blad met ongeveer een theelepel van het mengsel.[7]
    • Err aan de kant van te weinig vulling dan te veel, omdat de rijst zal blijven uitzetten als je hem in de pot kookt.
  3. 3 Rol elk blad als je het hebt gevuld. Rol van onder naar boven tot je halverwege het blad komt. Vouw de zijkanten naar binnen zodat de vulling niet naar buiten komt. Blijf helemaal naar boven rollen en plaats de zijkanten naar binnen om ze gesloten te houden.[8]
  4. 4 Laag je pot met gerolde bladeren. Terwijl je klaar bent met het rollen van elk blad, plaats je het in de pot met de open naad naar beneden gericht. Op deze manier zorgt het gewicht van de bladeren ervoor dat de naad niet kan afrollen. Pas zo veel bladeren als je kunt langs de bodem van de pot. Begin vervolgens een tweede laag met bladeren bovenop de eerste.[9]
    • Door ze zo dicht mogelijk in de pot te verpakken, blijven ze ook ontrollen. Dus, als je niet genoeg blaadjes hebt om een ​​volledige toplaag te maken, blijf ze dan naast elkaar plaatsen, in plaats van ze uit elkaar te spreiden.[10]

Derde deel van de drie:
Koken en serveren van uw bladeren

  1. 1 Voeg een bord en water toe aan de pot. Plaats een bord bovenop de bladeren om de bladeren op hun plaats te houden. Giet voldoende water in om al je bladeren te bedekken. Blijf water toevoegen tot er een extra paar centimeter (5 cm) tussen de bovenste laag en de waterlijn is.[11]
    • Als u zich echt zorgen maakt over het afrollen van de bladeren, kunt u een extra voedselveilig gewicht bovenop de plaat plaatsen.
  2. 2 Bak gedurende 45 minuten op laag vuur. Zet de pot op een brander en zet het vuur laag. Laat ze ongeveer 45 minuten onbedekt sudderen. Gebruik vervolgens een tang om de plaat en vervolgens een blad te verwijderen. Neem een ​​testbeet om ervoor te zorgen dat de rijst gaar is. Als dit niet het geval is, stuur het dan nog een paar minuten terug in de pot en herhaal het dan.[12]
  3. 3 Giet af en serveer. Verwijder de bladeren met een tang en plaats ze in een vergiet zodat het overtollige water kan weglopen. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur of koel ze in de koelkast als je ze koud vindt. Serveer zoals het is, of combineer ze met plakjes citroen en / of yoghurt om te dippen.[13]
    • Sluit restjes af in een luchtdichte container en zet ze in de koelkast. Ze zouden een paar dagen moeten meegaan.