Denken over een vegetariër worden? Denk je dat het eten smerig is? Dat is het niet. Hier is een echt smakelijke maaltijd (of voorgerecht) met nul vleesproducten.

  • Maakt 4 porties

ingrediënten

  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 theelepel gehakte verse koriander
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 kopje bevroren maïs
  • 1 (19 ounce) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld
  • 8 (8 inch) bloemtortilla's
  • 1 kop gesnipperde cheddar kaas (of een andere kaas naar keuze)
  • Bak spray

Deel een van de drie:
De zoete aardappel bereiden

  1. 1 Leg geschilde en fijngehakte zoete aardappelen in een pan, bedekt met zout water en breng de pot aan de kook.
  2. 2 Verlaag het vuur en laat de aardappelen op een matige lage temperatuur sudderen. Doe dit ongeveer 15 minuten.
  3. 3 Giet de aardappelen af ​​en doe ze in een kom.
    • Als alternatief kunt u de zoete aardappelen roosteren. Dit geeft ze een extra smaak die je niet zult krijgen als je ze kookt en het is een stuk eenvoudiger.
  4. 4 Pureer de zoete aardappelen en mix in de koriander, chilipoeder en het zout.

Tweede deel van de drie:
De Quesadilla maken

  1. 1 Verhit de bevroren maïs in een magnetronbestendige kom en warm hem op. Bij een hoge instelling duurt het ongeveer 1 of 2 minuten.
  2. 2 Verspreid ongeveer 1/4 kopje van het zoete aardappelmengsel op een tortilla.
  3. 3 Bedek de aardappelen met 1/4 kopje zwarte bonen.
  4. 4 Strooi er een eetlepel mais over.
  5. 5 Strooi 1/4 kopje van je kaas over de quesadilla en bedek met een tortilla.
  6. 6 Herhaal dit proces totdat je alle 4 quesadilla's hebt.

Derde deel van de drie:
De Quesadillas koken

  1. 1 Spuit een koekenpan met kookspray en verwarm op middelhoog vuur.
  2. 2 Doe de quesadilla in de pan en kook ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant.
  3. 3 Snijd in vieren en serveer.
  4. 4 Afgewerkt.