Aubergine parmigiana is een ouderwets goede maaltijd. Het is een geweldig bijgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht voor vegetariërs worden geserveerd, samen met een bijgerecht zoals rijst, lookbrood en salade of pasta. Gegarneerd met extra basilicumblaadjes, parmezaanse kaas of misschien een beetje citroenwig, dit gerecht is ideaal op elk moment van het jaar. Dient voor 4 als hoofdgerecht of 5 of 6 als bijgerecht.

ingrediënten

  • 4 kleine aubergines (ongeveer 15 cm lang). Kies kleinere degenen die een paarse blos hebben, omdat ze minder louche en bitter zijn. Zwarte exemplaren hebben optimale rijpheid doorstaan ​​en hebben de neiging om meer zaden te hebben.
  • 2 x 400 g blikken gehakte tomaten
  • 2 teentjes gemalen knoflook
  • 2T combinatie van gemengde gehakte kruiden (basilicum, peterselie, tijm en oregano zijn goede keuzes) 1 t gedroogde gemengde kruiden is een substituut
  • 1/2 ui heel fijn gesneden.
  • Olijfolie, zout, peper
  • 1 theelepel. tafelsuiker
  • 150 g geraspte verse Parmezaanse kaas
  • 150 g gesneden mozzarella of bocconcini
  • 1 T extra vers gesneden basilicum
  • Optioneel extra: 2 kopjes bechamelsaus

Stappen

  1. 1 Maak je tomatensaus. Bak je gehakte ui en knoflook in een beetje olijfolie, voeg de ingeblikte tomaat en 1 eetlepel gehakte gemengde kruiden zacht toe. Breng op smaak met peper en zout en 1 theelepel suiker. Laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen tot het niet meer waterig is. Je kunt het altijd langer koken als je een dikke saus wilt. Smaak voor kruiden met peper en zout en pas het indien nodig aan.
  2. 2 Verwarm je griller / grill of BBQ voor en snijd je aubergine in dunne plakjes 1⁄2 centimeter (0,2 in) of minder plakjes. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier en borstel lichtjes met een beetje olie.
  3. 3 Grill elke kant van de aubergine 2-3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Je kunt deze in een pan of een BBQ bakken, maar dat kan de werkbelasting vergroten en kost tijd. Als uw griller deel uitmaakt van de oven, houd deze dan warm tot 200C, of ​​verwarm de oven op dezelfde wijze voor.
  4. 4 Schep in een braadpan een beetje van de saus aan de onderkant. Slechts ongeveer 2-3 eetlepels is nodig, alleen om te voorkomen dat de basis uitdroogt en om smaak consequent door de schaal toe te voegen.
  5. 5 Laag 1/3 van de aubergine langs de basis. Top met 1/3 van de saus, 1/3 gehakte extra basilicum en 1/3 van de kazen. Voeg 1 / 3e van de optionele bechamel toe als je het hebt gehaald. Bechamel maakt het romiger en iets cheesier van smaak, maar zoals sommige recepten het hebben en sommige niet het is geen traditioneel "must-have" ingrediënt.
    • U kunt dit op drie manieren doen: leg de aubergine eerst op dezelfde manier als lasaidoeken om even lagen te maken, ten tweede om kleine kolommen aubergineplakken te maken en ten derde om een ​​enkele laag te maken met alle plakjes in een hoek van 45 graden. De eerste methode is de gemakkelijkste, waarbij de tweede en derde methode prettiger zijn voor de presentatie. Het heeft niet echt invloed op de kooktijd of smaak, dus de methode is zeer flexibel.
  6. 6 Blijf lagen aubergine, sauzen, kruiden, kaas bouwen totdat je bij het ingrediënt van de bovenste laag komt, wat kaas zou moeten zijn.
  7. 7 Bak ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
  8. 8 Serveer meteen.