Gelatine is een dierlijk bijproduct dat afkomstig is van dierenhoeven, botten, kraakbeenderen en andere delen van slachtresten van slachtafval. Als zodanig is het niet geschikt voor iedereen wiens dieet dierlijke producten of producten van dieren gedood voor consumptie uitsluit. Het is mogelijk om plantaardige substituten te vinden die gelatine in verschillende gerechten kunnen nabootsen.

Stappen

  1. 1 Gebruik agar-agar (kanten). Agar-agar is een traditioneel vervangingsmiddel voor gelatine in veel recepten en vervangt in principe een verhouding van een gelijke hoeveelheid agar-agar voor gelatine bij het substitueren zoals voor like (dat is in poedervorm voor poeder, enz.).[1] Eén eetlepel agar-agarpoeder kan worden gebruikt in plaats van één eetlepel gepoederde gelatine.[2]
    • De gegranuleerde vorm van agar-agar is twee keer zo sterk als de afgeschilferde vorm, terwijl de poedervorm drie keer zo sterk is.[3]
    • Volg de instructies voor het activeren van agar-agar met grote zorg. Het ligt niet op dezelfde temperatuur als gelatine, vandaar dat mensen de neiging hebben om aan te nemen dat het niet werkt. Dit is echter wel het geval, op voorwaarde dat het correct wordt afgehandeld. Agar-agar bijvoorbeeld vereist een snelle kook en niet alleen een sudder om te activeren wanneer het wordt toegevoegd aan een recept dat verhitting vereist.[4] En agar-agar gels op kamertemperatuur wanneer gelatine moet worden gekoeld.[5]
    • Week agar-agar eerst gedurende 10 minuten in de vloeistof waarin het moet worden gekookt. Dit maakt het gemakkelijker op te lossen.[6]
    • 2 eetlepels poeder, 1 eetlepel vlokken tot 600 ml (1 pint) vloeistof produceren een stevige gelei.[7]
  2. 2 Gebruik carrageen (Iers mos) (Chondrus crispus). Dit zal niet zo hard worden ingesteld als agar-agar, maar het kan nog steeds worden gebruikt voor het instellen van de vloeistof. Een ons gedroogde carrageenan zal een kopje vloeistof zetten.[8] Het is ook een geweldige geleermiddel voor een lichte, subtiel uitgebalanceerde gelei of blancmange.[9]
    • Om gedroogd carrageen te gebruiken, spoelt u het voorzichtig af en drenkt u het in water om het te laten zwellen. Voeg het toe aan de in te stellen vloeistof. Kook de vloeistof gedurende 10 minuten en span dan het carrageenan uit.[10]
  3. 3 Gebruik kuzu (kudzu, Japanse arrowroot). Kuzu wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in Japan. Voeg om toe te voegen ongeveer 1 1/2 eetlepels kuzu toe aan elke kop vloeistof die wordt gebruikt voor het maken van een saus of jus. Als u een vloeistof wilt geleren, voeg dan 2 eetlepels per kop toe.[11]
  4. 4 Gebruik guargom. Guargom kan van de guarboon worden gebruikt als een aanvaardbaar vervangingsmiddel voor gelatine, maar vereist een andere behandeling. Bereid ingrediënten voor zoals het recept voorschrijft. Vervang voor de gelatine-substitutie de hoeveelheid gelatine die door het recept is vereist met 6 om de hoeveelheid te gebruiken guargom te bepalen. Een eetlepel gelatine gedeeld door 6 resulteert bijvoorbeeld in 1/2 theelepel guargom. Dit moet echter wel worden gespeeld, omdat de verhouding 1: 6 een leidraad is en niet exact. Voeg dan eerst de guargom toe aan de droge ingrediënten terwijl u de vloeibare ingrediënten in een andere kom mengt. Introduceer beide sets ingrediënten langzaam, roer de hele tijd om te voorkomen dat de guargom klonterig wordt. De sleutel tot het toevoegen van guargom is - geleidelijk zijn en blijven testen.
  5. 5 Gebruik xanthaangom. Xanthaangom wordt geproduceerd uit de fermentatie van een koolhydraat. Als je xanthangom voor gelatine vervangt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid xanthaangom die het recept suggereert voor de gelatine. Als een recept bijvoorbeeld 2 theelepels gelatine nodig heeft, gebruik dan slechts een theelepel xanthaangom.[12]
  6. 6 Gebruik arrowroot. Arrowroot is een zetmeel uit de wortels van een tropisch kruid, Maranta arundinacea. Het is goed voor het verdikken van een zure vloeistof.[13] Het is ook goed voor het verdikken van gelei / gegeleerde substanties[14]; inderdaad, de Victorianen maakten een pijlwortelgelei. Gebruik echter geen pijlwortel met zuivelproducten omdat deze de neiging hebben om het slijmerig te maken.
    • Arrowroot kan de hoge temperaturen niet goed aan. Als het aan iets heet moet worden toegevoegd, roer dan eerst de pijlwortel in een koude vloeistof, voeg het bij het hete mengsel en laat het niet langer dan 30 seconden op temperatuur komen.[15]
  7. 7 Verwacht enkele flops en sommige successen, en wees klaar om te knijpen terwijl je leert. Veel hiervan zal vallen en opstaan ​​als je recepten vervangt die gelatine vereisen.