Sambar is een heerlijke Zuid-Indiase curry. Het wordt geserveerd met rijst, dosa of idli. Er is weinig verschil in de bereidingswijze tussen verschillende regio's. Dit artikel presenteert de bereidingswijze van een Noord-Kerala-stijl sambar.

ingrediënten

  • Groenten: sjalotten of kleine uien, trommelstokken, rauwe mango's, aardappelen, tomaten, aubergine, okra en wortel worden meestal gebruikt, maar u kunt elke gewenste groenten toevoegen die u lekker vindt
  • Lime-sized tamarinde, gedrenkt in warm water
  • 1 kopje toor dal
  • Geschraapte kokosnoot
  • Sambar masala
  • Gedroogde rode pepers
  • Mosterd
  • Curry bladeren
  • Koriander blaadjes

Stappen

  1. 1 Schil de groenten, was en snijd ze. (Snijd okra en drumstick als 2 inch lange stukken en alle anderen als blokjes). Neem 6-7 sjalotten en halveer ze. Snijd de groene pepers in de lengte. NS.
  2. 2 Kook de toor dal (gedrenkt in normaal water gedurende ongeveer 30 minuten), sjalotten, groene pepers en 1 theelepel kurkuma in een snelkookpan totdat ze zacht worden (wacht twee fluitjes in het fornuis). Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  3. 3Sauté okra en / of aubergine snijden (deze stap helpt om de slijmerige aard van deze groenten te beheersen)
  4. 4 Voeg de overgebleven gesneden groenten toe en fruit de groenten in de snelkookpan, voeg water toe om de groenten volledig onder te dompelen, zout naar smaak en laat 5 minuten koken en wacht tot het kookt.
  5. 5 Sauteer ondertussen de geschraapte / geraspte kokosnoot, 3-4 rode pepers, korianderzaad / poeder en kerrieblaadjes zonder olie in een wok met harde bodem tot licht tot roodachtig bruin. Zorg ervoor dat het niet verbrandt. Dit wordt nu gemalen tot een fijne pasta en toegevoegd samen met de ingrediënten in het fornuis zodra het begint te koken. Voeg hier 3 eetlepels sambarpoeder / masala aan toe en laat dit nog 5 minuten koken. Zorg ervoor dat de groenten niet geplet worden.
  6. 6 Roer goed en voeg water aan het fornuis toe.
  7. 7 Verzamel mosterdzaad, droge rode pepers en curryblaadjes om tadka te bereiden.
    • Verhit olie in een pan en voeg de ingrediënten bij elkaar.
  8. 8 Meng de tadka goed met de inhoud van de snelkookpan en de sambar is klaar!
    • Serveer samen met idlis / dosa / rijst.