Gobi Manchurian voorbereiden (met afbeeldingen)

Gobi-manchurian is een Indiaas-Chinese gerecht gemaakt met gefrituurde bloemkool. Na het frituren van de licht gehavende bloemkoolroosjes in hete olie, gooi ze in een pikante saus en serveer ze als bijgerecht of aperitief.

ingrediënten

Maakt 6 tot 7 porties

Fried Cauliflower

1 middelgrote bloemkool
1 kop (250 ml) meel voor alle doeleinden
1/2 kop (125 ml) maïszetmeel
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
1/2 theelepel zwarte gemalen peper (2,5 ml)
1/2 kop (125 ml) water
Plantaardige olie, om te braden

Manchurische saus

2 eetlepels (30 ml) maizena
1/2 kop (125 ml) water
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
4 groene uien, fijngehakt
1/4 kop (60 ml) gember, fijngehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
2 groene pepers, fijngehakt
2 tl rode chilisaus (10 ml)
2 eetlepels (30 ml) ketchup
2 eetlepels sojasaus (30 ml)
2 tl (10 ml) witte azijn
1 theelepel witte kristalsuiker (5 ml)
1/4 theelepel (2,5 ml) zout

Deel een van de drie:
Deel een: Bereid de bloemkool voor

1 Snij de bloemkool in roosjes. Gebruik een scherp mes om een middelgrote bloemkoolkroon in hapklare roosjes te scheiden.
- Schil de buitenste bladeren af en snijd de zware stengel af aan de bloemkoolbasis.
- Houd de bloemkool in je niet-dominante hand en het mes in je dominante hand. Snijd in de kleinere takken en werk je een weg door de bloemkool met een cirkelvormige beweging.
- Inspecteer elke bloem en trim eventuele onvolkomenheden of grote, houtachtige stelen af. Snij grote roosjes in kleinere stukjes als dat nodig is.
2 Blancheer de roosjes. Blancheer de bloemkoolroosjes in licht gezouten, kokende water gedurende 3 minuten.^[1]
- Kook ongeveer 1 gallon (4 L) water per 450 g bloemkool. Voeg het zout toe nadat het water kookt.
- Voeg de bloemkool toe aan het water nadat het een rollende kook bereikt. Dek af en kook voor slechts 3 minuten; do niet kook de roosjes langer dan dat, want ze moeten nog knapperig blijven.
3 Dompel de roosjes onder in ijswater. Breng de geblancheerde roosjes onmiddellijk over naar een grote kom met klaargemaakt ijswater. Houd ze 2 tot 3 minuten in het water.
- Dunking van de bloemkool in ijswater stopt het kookproces en voorkomt dat de roosjes te zacht of overdreven worden.
4 Droog de bloemkool. Laat het water uitlekken en verspreid de gekroonde bloemetjes over verschillende lagen schone papieren handdoeken. Laat het overtollige water weglopen.
- Je moet ook een extra papieren handdoek gebruiken om de bloemkool te kloppen. De roosjes moeten zo droog mogelijk zijn voordat je ze in dit recept gebruikt.

Tweede deel van de drie:
Deel twee: Bak de bloemkool

1 Verwarm de olie. Giet minstens 1 inch (2,5 cm) plantaardige olie in een diepe, zware koekenpan of steelpan. Zet de pan op je fornuis op matig vuur.^[2]
- Let tijdens het verwarmen op de temperatuur van de olie. Het moet een bereik tussen 350 en 375 graden Fahrenheit (175 en 190 graden Celsius) bereiken voordat je de bloemkool toevoegt, en het moet binnen dat bereik blijven gedurende het hele kookproces.
- Als je geen frituurthermometer hebt, kun je de temperatuur van de olie controleren door in een kubusvormig wit brood van 1 inch te glijden. Als de olie klaar is, moet het brood binnen 60 seconden bruin worden.
2 Combineer de droge ingrediënten. Doe de bloem, maizena, zout en peper in een middelgrote mengkom. Roer de vier ingrediënten door elkaar tot ze gelijkmatig worden gecombineerd.
3 Voeg het water toe. Giet het water langzaam in de kom en meng het tegelijkertijd in de droge ingrediënten. Ga door totdat een dik vloeibaar beslag ontstaat.
- Mogelijk hebt u niet de volledige hoeveelheid water nodig, dus u moet het water geleidelijk toevoegen om te voorkomen dat u te veel toevoegt. Een te dunne hak blijft niet goed aan de bloemkool kleven. Het ideale beslag heeft dezelfde consistentie als een pannenkoekenbeslag of een dosa-beslag.
4 Smeer de bloemkool in. Doop de bloemkoolroosjes een voor een in het beslag. Het beslag moet de volledige bloem volledig bedekken.
- Knijp in de stengel van de roosjes en dip het hele stuk in het beslag. Als je je vingers schoon wilt houden, kun je de bloem met een vork vasthouden.
- Na het coaten van elke bloem, houd hem boven de kom en laat eventueel overtollig beslag afdruipen.
5 Bak de bloemkool 4 tot 5 minuten. Direct na het coaten van elke bloem, laat je hem voorzichtig in de hete olie vallen. Laat de bloemkoolroosjes 4 tot 5 minuten koken, of tot alle kanten goudbruin tot middelbruin worden.^[3]
- Werk in kleine batches (elk vier tot zes roosjes) om overbevolking van de pan te voorkomen. Als u te veel tegelijk kookt, verlaagt u de temperatuur van de frituurolie en duurt het te lang voordat de bloemkool kookt.
- Laat de bloemkool heel voorzichtig in de hete olie zakken om te voorkomen dat er hete olie op spuit. Verdeel elk stuk van elkaar en laat de stukken elkaar niet raken of overlappen.
- Gebruik een tang of frituurpan om de roosjes tijdens het koken te draaien. Alle zijden moeten worden blootgesteld aan de hete olie, zodat ze gelijkmatig bruinen.
6 Giet af op papieren handdoeken. Schep de gefrituurde bloemkool voorzichtig uit de hete olie en breng deze over op een bord dat bekleed is met verschillende lagen schone papieren handdoeken. Laat alle roosjes minimaal 30 tot 60 seconden leeglopen.
- Laat de bloemkool op deze papieren handdoeken liggen tot je klaar bent om het aan de saus toe te voegen.
- Bereid de saus voor nadat je alle bloemkoolroosjes hebt gebakken.

Derde deel van de drie:
Deel drie: voeg de saus toe

1 Combineer het water en maïszetmeel. Meng het water en maïszetmeel in een kleine kom tot een dikke, gladde brij ontstaat.
- Zet deze suspensie opzij zodra ze gecombineerd zijn. Je gebruikt het om de saus later te verdikken en te laten groeien.
2 Verwarm de olie. Giet de olie in een wok of koekenpan en zet de pan op je vuur op middelhoog vuur.
- Laat de olie gedurende 30 tot 60 seconden opwarmen.Draai de pan aan het handvat om de hele bodem met de hete olie te bedekken voordat je verder gaat.
3 Fruit de groenten. Voeg de groene uien, gember, knoflook en groene pepers toe aan de hete olie. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 2 tot 3 minuten.
- Wacht tot de groenten lichtjes dieper kleuren en een sterker aroma vrijgeven.
- Je moet tijdens het koken de groenten blijven roeren om te voorkomen dat ze branden en aan de pan blijven plakken.
4 Voeg de meeste resterende sausingrediënten toe. Roer de rode chilisaus, ketchup, sojasaus, azijn, suiker en zout door het groentenmengsel. Kook de inhoud van de pan nog 2 tot 3 minuten.
- Blijf het sausmengsel roeren terwijl het kookt. Let goed op; zodra de olie begint te scheiden van het mengsel, kunt u doorgaan naar de volgende stap.^[4]
5 Roer het verdikkingsmiddel erin. Giet de maïzena-brij in de pan en klop het in de andere ingrediënten. Kook nog 1 tot 2 minuten, of tot de saus kookt en dikker wordt.
- Klop de maismeelsuspensie opnieuw op voordat u hem aan de pan toevoegt. Het kan scheiden als het zit, maar het moet een goed gecombineerde brij zijn als je het aan de pan toevoegt.
- Als de saus te dik is, kun je wat meer water toevoegen om het naar wens te verdunnen. Voeg echter het extra water in kleine hoeveelheden toe, om te voorkomen dat de saus te dun wordt.
6 Vouw de gefrituurde bloemkool in de saus. Voeg de gefrituurde bloemkool toe aan de saus en zet het vuur laag. Kook, af en toe roerend, nog 2 minuten.
- Omdat zowel de bloemkool als de saus klaar zijn wanneer u ze combineert, hoeft u ze niet op hoog vuur of gedurende een lange periode te koken. Kook het mengsel alleen lang genoeg om alles door te verwarmen.
7 Heet opdienen. Breng de gecoate, gefrituurde bloemkool over naar een serveerschaal en geniet er meteen van.
- Versier de afgewerkte schaal eventueel met een extra gesneden groene ui.
- Gobi-manchurian wordt typisch als bijgerecht of aperitief geserveerd.