Dum Aloo is misschien wel een van de meest elementaire Indiase recepten, maar het is ook een van de meest uiteenlopende. Omdat elke regio een andere stijl van gekookte aardappel in gekruide jus claimt, kan het een tijdje duren voordat je favoriete dum aloo is gevonden. Probeer Kashmiri Dum Aloo als je liever een pittiger gerecht zonder de ui en tomatenpuree. Of probeer Punjabi Dum Aloo als u de voorkeur geeft aan een dikke, rijke jus gemaakt van uien en tomaten.

ingrediënten

Voor Kashmiri Dum Aloo

  • 1 pond babyaardappelen
  • olie voor het braden van de aardappelen
  • 2 eetlepels olie voor het frituren van karwijzaad
  • 1 theelepel karwijzaad / shahjeera
  • ¼ theelepels asafoetida / hing
  • 1 eetlepel kashmiri rode chilipoeder of deghi mirch (als u een heterere variëteit aan rode chilipoeder gebruikt, verlaag dan de hoeveelheid zoals vereist)
  • 4 tot 5 eetlepels wrongel / yoghurt, geslagen
  • 2 zwarte kardemom
  • 1 inch kaneelstokje
  • 2-3 hele kruidnagels
  • 3-4 zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel venkelzaadpoeder / saunf poeder
  • ½ eetlepel gemberpoeder / saunth poeder
  • 1,5 kopjes water
  • zout naar smaak
  • karwijzaad voor garnering

Voor Punjabi Dum Aloo

  • 10-12 babyaardappelen
  • olie voor het braden van de aardappelen
  • 1 grote ui
  • ½ inch gember / adrak
  • 2-3 teentjes knoflook / lahsun
  • 2 eetlepels gebroken cashewnoten of 10-12 kingsize cachou gedrenkt in 1/2 kopje water gedurende 30 minuten
  • 1 grote tomaat
  • 1 zwarte kardemom / badi elaichi
  • 1 inch kaneelstokje / dal chini
  • ½ theelepel kurkuma poeder / haldi
  • ½ theelepel rode chilipoeder / lal mirch poeder
  • 1 theelepel korianderpoeder / dhania-poeder
  • 1 theelepel venkelpoeder / saunf
  • ½ theelepel garam masala poeder
  • ½ eetlepel citroensap of 1 eetlepel yoghurt
  • 2,5 tot 3 kopjes water
  • 1 of 2 eetlepels korianderblaadjes voor garnering

Methode één van de twee:
Voor Kashmiri Dum Aloo

  1. 1 Bak de aardappelen voor. Was de baby-aardappelen goed schoon om alle vuil te verwijderen en veeg ze vervolgens droog. Als de aardappelen klein zijn, laat ze dan heel. Als ze groter zijn, knip ze dan in twee helften of kwarten. Kook de aardappelen aan de kook, zodat ze enigszins gaar zijn, maar niet helemaal gaar. Dit duurt 6 tot 7 minuten. Giet de aardappelen af ​​en droog ze af. Prik ze allemaal met een vork.[1]
    • Schil de aardappelen als ze koel genoeg zijn om te verwerken.
  2. 2 Bak de aardappelen. Verhit je olie in een friteuse of ondiepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze totdat ze helemaal gaar zijn. Verwijder ze en zet opzij.[2]
    • Test de aardappelen op gaarheid door een vork of mes door het midden van een aardappel te steken. Hij moet gemakkelijk doorschuiven zonder weerstand te bieden.
  3. 3 Kook je kruiden. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur en voeg de karwijzaad toe. Kook tot ze in de olie beginnen te sissen. Verlaag de hitte tot medium en voeg de asafoetida, venkelpoeder en chilipoeder toe en roer goed. Voeg 2 eetlepels water toe en laat de kruiden een minuut koken.[3]
  4. 4 Voeg de wrongel of yoghurt toe. Roer of klop de wrongel of yoghurt in je mengsel tot er geen klontjes achterblijven. Laat het mengsel aan de kook komen.[4]
  5. 5 Voeg je resterende specerijen en aardappelen toe. Voeg de hele kardemom, kaneelstokje, kruidnagel, zwarte peperkorrels, gemberpoeder, venkelpoeder, gebakken aardappelen, water en zout toe. Roer het mengsel goed.[5]
  6. 6 Kook het mengsel. Bedek het mengsel met een deksel en laat het 10 tot 15 minuten pruttelen, of zachtjes bubbelen. Het mengsel moet dikker worden in een jus.
  7. 7 Garneer en serveer. Strooi extra karwijzaad bovenop als garnering en serveer samen met rijst, rotis of naan.[6]

Methode twee van twee:
Voor Punjabi Dum Aloo

  1. 1 Bak de aardappelen voor. Was de baby-aardappelen goed schoon om alle vuil te verwijderen en veeg ze vervolgens droog. Als de aardappelen klein zijn, laat ze dan heel. Als ze groter zijn, knip ze dan in twee helften of kwarten. Verhit je olie in een friteuse of ondiepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak tot alles gaar is.[7]
    • Test de aardappelen op gaarheid door een vork of mes door het midden van een aardappel te steken. Hij moet gemakkelijk doorschuiven zonder weerstand te bieden.
  2. 2 Maak een cashewnoot. Neem je kletsnatte cashewnoten en geniet van het water en meng ze in een keukenmachine totdat de cashewnoten in een pasta zijn gemengd. Zet dit mengsel opzij.[8]
  3. 3 Maak een uien-kruidenpasta. Plaats je ui, gember en knoflook in een keukenmachine en mix tot de ingrediënten helemaal glad zijn. Zet dit mengsel even opzij.[9]
  4. 4 Maak tomatenpuree. Meng je tomaat in een keukenmachine tot hij helemaal glad en gepureerd is. Leg de tomatenpuree even opzij.[10]
  5. 5 Verwarm je kruiden. In een grote koekenpan, verwarm 2 tot 3 eetlepels koken of mosterdolie op middelhoog vuur. Voeg de zwarte kardemom en het kaneelstokje toe als de olie heet en glinstert. Als het geurig ruikt, voeg je ui-kruidenpasta toe.
  6. 6 Kook de uien-kruidenpasta. Verlaag het vuur tot medium en kook de uienpasta in je geurige olie totdat het goudbruin wordt en de olie begint te scheiden op het oppervlak. Dit duurt 9 tot 10 minuten.[11]
    • Als u merkt dat de uien snel bruin worden of beginnen te branden, verlaag dan het vuur nog meer en laat het langzamer koken.
  7. 7 Voeg de tomatenpuree toe. Roer voorzichtig je tomatenpuree erdoor. Wees voorzichtig, het kan een beetje sputteren. Laat het mengsel nog 3 tot 4 minuten koken.[12]
  8. 8 Voeg droge kruiden toe en blijf koken. Voeg het kurkumapoeder, korianderpoeder, rode chilipoeder, garam masala-poeder en venkelpoeder toe. Roer goed en blijf koken op matig vuur totdat de olie begint te scheiden of van de zijkanten van de koekenpan wegtrekt. Dit zou 10 tot 12 minuten moeten duren.[13]
  9. 9 Voeg de cashewnoten en yoghurt toe als je het gebruikt. Roer de cashewdeep en optionele yoghurt totdat ze goed zijn gecombineerd.Blijf het mengsel koken tot de olie zich weer afscheidt, ongeveer 3 tot 5 minuten.[14]
  10. 10 Voeg water toe. Voeg 2,5 tot 3 kopjes water toe aan het mengsel en roer goed. Dit zorgt ervoor dat het mengsel niet aan de bodem van de pan blijft plakken wanneer u uw aardappelen toevoegt.[15]
  11. 11 Voeg de gekookte aardappelen toe. Roer de gebakken aardappelen erdoor en laat ze 4 tot 5 minuten in het jusmengsel sudderen. Het mengsel begint te verdikken.[16]
  12. 12 Voeg de laatste smaakmakers toe en garneer. Als u niet eerder yoghurt hebt toegevoegd, roer het citroensap erbij. Voeg het zout toe en roer om het mengsel te combineren. Garneer met gehakte koriander / korianderblaadjes en serveer met rotis of rijst.[17]