Geïnspireerd door een favoriet gerecht bij Watercourse, is deze soep een geweldige combinatie van curry-, tomaat- en kokossmaken.

ingrediënten

  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 2 gesneden wortels
  • 1/2 rode ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatensaus
  • 1 blik tomatenpuree
  • 1 kan kokosmelk
  • Verse tomaten
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • Peper naar keuze (serranos, jalapeños, habanero)
  • 1,5 kopjes water

Stappen

  1. 1 Meng in een grote pan de boter en de wortels en laat af en toe 5 minuten roeren.
  2. 2 Voeg de rode ui en knoflook toe en kook tot de uien hun kleur beginnen te verliezen.
  3. 3 Toevoegen:
    • vers gesneden tomaten
    • tomatensaus
    • kokosmelk
    • garam masala, gevolgd door curry-kracht, water, zout en peper naar smaak.
  4. 4 Kook een tijdje.
  5. 5 Zodra de soep is ingedikt, pureer je het mengsel met keukenmachine, mixer of staafmixer. Alleen puree een keer koeler; probeer geen hete soep te mengen.
  6. 6 Dienen. Voeg verse kruiden of een scheutje yoghurt toe aan de bovenkant van de soep om te serveren.