Dit recept maakt gebruik van gepureerde aardappelen en veganistische cheddar om een ​​dikke romigheid te geven zonder dat zuivel nodig is. Als u de voorkeur geeft aan een minder pittige versie, laat dan de jalapeño weg.

ingrediënten

porties: 4 tot 6

  • 3 kopjes Yukon Gold aardappelen
  • 2 eetlepels. plus 1/4 olijfolie
  • 1 sjalot, geschild en gehakt
  • 1 kleine rode ui, geschild en fijngehakt
  • 1 grote jalapeño, ontpit en gehakt
  • Sap van een citroen, vers geperst
  • 3 kopjes plus 2 el. groentebouillon
  • 1-1 / 2 kopjes veganistische cheddar kaas, geraspt
  • 1 theelepel. zout
  • 1 theelepel. peper, versgemalen
  • 8 kopjes broccoli, gehakt, inclusief stengels en roosjes
  • 1 kop peterselie, gehakt
  • 1 kop soja roomkoffie
  • 2 eetlepels. veganistische mayonaise
  • 1 kop sojamelk
  • Geraspte kaas en gehakte peterselie voor garnering

Methode één van de vijf:
Bereid de aardappelen voor

Als je de aardappelen bakt voordat je ze aan de soep toevoegt, worden ze zacht en krijgen ze een aardachtige smaak. Gedurende de laatste 30 minuten dat de aardappelen koken, snijd de broccoli en de andere groenten fijn.

  1. 1 Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 ° C).
  2. 2 Prik de aardappelschillen met een vork op verschillende plaatsen.
  3. 3 Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en bak ze 1 uur of tot ze gaar zijn.
  4. 4 Laat de aardappelen afkoelen. Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, snijd ze ruwweg met een koksmes in plakjes van 1/2 ".

Methode twee van vijf:
Bereid de soep voor

In dit deel van het proces verzacht je alle groenten en bereid je de romige basis voor op de soep.

  1. 1 Verwarm 2 eetlepels olijfolie op een middelhoog vuur in een grote soeppan.
  2. 2 Fruit de sjalotten, ui en jalapeño ongeveer 5 minuten of tot de groenten gaar zijn.
  3. 3 Voeg het citroensap, 3 kopjes plantaardige bouillon, zout, peper en kaas toe aan de pot.
  4. 4 Verlaag het vuur totdat de soep laagkokend is.
  5. 5 Voeg de fijngehakte aardappelen toe.
  6. 6 Bewaar 1-1 / 2 kopjes broccoliroosjes en leg ze apart.
  7. 7 Voeg de rest van de broccoliroosjes en stengels toe aan de soeppan.
  8. 8 Kook gedurende 10 tot 15 minuten of tot de broccoli zacht is.
  9. 9 Haal de soeppan van het vuur en giet de soep in een grote mengkom en laat deze iets afkoelen.
  10. 10 Klop de peterselie, soja creamer, vegan mayonaise en sojamelk samen in een aparte kom.
  11. 11 Giet het crèmemengsel samen met de gekookte groenten in de mengkom.

Methode drie van vijf:
Pureer de soep met een Immersion Blender

Een staafmixer bespaart de stap van het gieten van soep in een traditionele blender en houdt de puree gescheiden in een nieuwe kom.

  1. 1 Monteer je staafmixer en laat deze in de mengkom vallen.
  2. 2 Draai de staafmixer op de laagste stand en pureer de soep in secties totdat de textuur helemaal glad is.
  3. 3 Schakel de staafmixer uit voordat u hem uit de kom haalt.

Methode vier van vijf:
Pureer de soep met een traditionele blender

Zorg ervoor dat je nooit een traditionele blender overvult als je hete ingrediënten mixt. Plaats ook nooit je gezicht op een blenderkan, terwijl je hete soep pureert.

  1. 1 Schep soep vanuit de mengkom in de blender. Vul de blender ongeveer half vol.
  2. 2Pureer de soep in de blender, zorg ervoor dat je het deksel goed vasthoudt terwijl je mixt.
  3. 3Giet de puree in een aparte kom.
  4. 4Ga door met het pureren van de soep in porties, vul de blender elke keer half vol, tot alle soep is gepureerd.

Methode vijf van vijf:
Maak de soep af

De toevoeging van de gereserveerde broccoli voegt wat textuur toe aan de soep. De roer- en extra kooktijd helpen om eventuele luchtbellen uit het pureerproces te verwijderen.

  1. 1 Verhit de resterende 2 eetlepels plantaardige bouillon in je soeppan op matig vuur.
  2. 2 Voeg de gereserveerde 1-1 / 2 kopjes broccoliroosjes toe aan de soeppan.
  3. 3 Kook de roosjes tot ze zacht zijn, wat ongeveer 1 tot 2 minuten duurt.
  4. 4Voeg de puree toe aan de soeppan en kook de soep 20 minuten onder voortdurend roeren gedurende de eerste paar minuten.
  5. 5 Schep de soep in serveerschalen.
  6. 6 Bovenaan met geraspte kaas en verse peterselie.