Minestrone is een dikke, stevige soep die zijn oorsprong heeft in Italië. Hoewel er geen officieel recept bestaat voor een minestrone, maken conventionele versies gebruik van seizoensgebonden groenten, bonen en pasta in een op vlees gebaseerde bouillon. Dit basisrecept wordt beschouwd als "traditionele minestrone." Een veganistische en glutenvrije minestrone met boerenkool en quinoa is een populaire bewerking van de klassieke soep. Er zijn ook veel creatieve aanpassingen om te proberen.

ingrediënten

Traditionele minestrone soep[1]

  • 2 plakjes spek
  • 2 middelgrote worteltjes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 grote stengel bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 middelgrote universele aardappelen
  • 1 kan kippenbouillon
  • 1¼ (6,25 gram) theelepel zout
  • ¼ theelepel (1.25 gram) grofgemalen zwarte peper
  • ¼ theelepel (1,25 gram) gedroogde tijm
  • Ik kan witte kidneybonen
  • ½ lb. (225 gram) sperziebonen
  • ⅓ kopje (76 gram) kleine pasta
  • 1 lb. (450 gram) snijbiet
  • ½ lb. (225 gram) spinazie
  • ½ theelepel (2,5 gram) vers geraspte citroenschil
  • Geraspte Parmezaanse kaas

Dient: 4-6

Veganistische minestrone met boerenkool en quinoa[2]

  • 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
  • 3 middelgrote worteltjes, in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
  • 2 kopjes (240 gram) in blokjes gesneden, verse courgette
  • 2 kopjes (240 gram) sperziebonen, gesneden in segmenten van 1 inch
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 32 ounces (946 milliliter) natriumarm plantaardig bouillon
  • 28 ounces (825 milliliter) ingeblikte geplette tomaten
  • 3 kopjes (360 milliliter) water
  • 3 1/2 eetlepels (50 gram) gehakte verse peterselie
  • 1 theelepel (5 gram) gedroogde rozemarijn, geplet
  • 3/4 theelepel (3,75 gram) gedroogde tijm
  • 1 1/2 theelepel (7,5 gram) kristalsuiker
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 3/4 kop (178 gram) droge quinoa
  • 15 ons (450 gram) ingeblikte cannellinibonen, afgetapt en gespoeld
  • 15 ons (450 gram) ingeblikte kekererwten, afgevoerd en gespoeld
  • 2 (ophopende) kopjes gehakte verse boerenkool, dikke ribben verwijderd
  • 1 eetlepel (15 milliliter) citroensap
  • Geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering (weglaten of veganistische parmezaanse kaas gebruiken)

Dient: 6-8

BBQ Garnalen minestrone[3]

  • 3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 milliliter) extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 pond (450 gram) garnalen, gepeld en ontdaan
  • 1 rode ui, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 4 kopjes (480 milliliter) kippenbouillon
  • 3/4 kop (175 milliliter) van je favoriete BBQ-saus
  • 1 kop (120 gram) koriander
  • 1 kop (120 gram) bevroren maïs
  • 1 kop (120 gram) kleine pasta
  • Grof zout en versgemalen peper (naar smaak)

Dient: 4

Methode één van de drie:
Het maken van traditionele minestrone soep

  1. 1 Verzamel de ingrediënten. Dit klassieke recept is voor een stevige versie van minestrone soep. Het kost u in totaal 1 uur en 15 minuten om te maken. De voorbereidingstijd is 45 minuten en de kooktijd is 30 minuten. Dit recept maakt 4-6 porties.
  2. 2 Kook het spek in een sauspot van 6 liter. Bak twee reepjes spek in een pan van 6 kwart gallon op middelhoog vuur. Zodra ze bruin zijn, verwijdert u de spekreepjes uit de sauspot met een lepel met gleuven. Leg ze op papieren handdoeken zodat het vet kan weglopen.
    • Leg de spekreepjes opzij om af te tappen voor nu.
    • Als je dat liever hebt, vervang het dan door kalkoenbacon.
  3. 3 Voeg wortelen, ui en bleekselderij toe aan de saucepot. Laat de spek druppels in de saucepot. Snijd de wortels, ui en bleekselderij in blokjes en doe ze in de saucepot. Kook ze met de spek druppels op matig vuur tot ze bruin zijn. Het duurt ongeveer 15 minuten.
    • Zorg ervoor dat je de groenten zo nu en dan roert.
    • Voeg na 15 minuten de fijngehakte knoflook toe aan de saucepot.
    • Blijf koken met de knoflook nog eens 30 seconden toegevoegd.
  4. 4 Voeg de aardappelen, kippenbouillon, water en kruiden toe. Giet de kippenbouillon en het water in de saus. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe. Meet de peper, tijm en zout en voeg ze toe aan de soep. Draai het vuur hoog en breng de soep aan de kook.
    • Wanneer het begint te koken, zet dan het vuur laag zodat het kan sudderen.
    • Bedek de soep en laat hem 10 minuten pruttelen.
  5. 5 Voeg de bruine bonen, groene bonen en pasta toe aan de saucepot. Verwijder de deksel van de saucepot en voeg beide soorten bonen en de droge pasta toe aan de soep. Laat de soep nog 7 minuten sudderen.
    • U hoeft de hoes voor dit onderdeel niet te vervangen.
  6. 6 Roer de snijbiet, spinazie, citroenschil en gekookt spek erdoor. Snijd de spinazie en snijbiet in dunne reepjes en rasp de citroenschil. Voeg alle drie toe aan de pot en laat nog 5 minuten koken. Je weet dat het klaar is als de spinazie en snijbiet zijn verwelkt en zacht zijn geworden. Scheur de spekreepjes in stukjes van 1 inch (2,5 cm) en roer die door.
    • Verwijder de soep van het vuur en laat het iets afkoelen voordat u het serveert.
    • Serveer de minestrone met geraspte Parmezaanse kaas en stukjes knapperig brood (optioneel).
  7. 7 Probeer je eigen variaties. Aangezien er geen standaardrecept is voor een minestrone, kunt u het gerust wijzigen in uw favoriete groenten, seizoensgroenten en verse kruiden. Een zomerse minestrone bijvoorbeeld, kan bestaan ​​uit verse basilicum, tomaten, zomerpompoen, courgette en aubergine. Een herfstversie kan bestaan ​​uit pompoen, zoete aardappelen, spruitjes en kool.
    • Wanneer het recept met verschillende groenten wordt gewijzigd, is de aanpak in wezen hetzelfde. Sauteer de groenten in olijfolie of spek druppels aan het begin, samen met de uien.
    • Spruiten, kool en zoete aardappelen worden meestal toegevoegd als de bouillon wordt ingeschonken.
    • Kruid met verse kruiden terwijl je de soep maakt en gebruik ze als garnering voor het serveren.

Methode twee van drie:
Vegan minestrone koken met boerenkool en quinoa

  1. 1 Verzamel de ingrediënten. Deze versie van een minestrone is zowel veganistisch als glutenvrij. Boerenkool en quinoa voegen zowel textuur als hartelijkheid toe aan de soep. Het duurt 15 minuten om de ingrediënten klaar te maken. De kooktijd is 55 minuten.
    • Dit recept zal ongeveer 6 tot 8 porties maken.
  2. 2 Verhit de olijfolie in een saus en bak de groenten. Gebruik indien mogelijk een grote soeppan om deze soep in te maken. Snijd de ui, wortels en selderij in blokjes. Voeg de olijfolie toe aan de pot en verwarm deze op middelhoog vuur.
    • Voeg de groenten toe en bak ze aan tot ze zacht zijn.
    • Het duurt ongeveer 5 minuten.
  3. 3 Snij de courgette, groene bonen en rode paprika fijn. Snijd de sperziebonen in centimeters en snijd de courgette en rode paprika in blokjes. Voeg ze toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten.
    • Voeg de gehakte knoflook toe.
    • Blijf nog 60 seconden koken.
  4. 4 Giet de plantaardige bouillon, water en geplette tomaten erin. Meet en voeg de peterselie, rozemarijn, tijm en kristalsuiker toe. Breng op smaak met zout en peper (naar smaak). Breng de soep aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot medium.
    • Laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
    • Laat het onbedekt sudderen.
  5. 5 Voeg de quinoa en de overige ingrediënten toe. Giet de droge quinoa in de pot. Bedek het en kook de soep nog eens 15 tot 20 minuten. Verwijder de deksel en voeg de bonen, kikkererwten, boerenkool en citroensap toe. Vervang de kap niet. Kook nog 5 minuten.
    • Je weet dat het klaar is als de boerenkool is verwelkt.
    • Haal de pot van het vuur.
  6. 6 Laat de soep afkoelen. Voordat je het in kommen giet, laat je de soep een beetje afkoelen. Garneer elke kom met veganistische parmezaanse kaas. Serveer de minestrone warm met knapperig lookbrood (optioneel) en extra veganistische parmezaanse kaas.
  7. 7 Probeer enkele veganistische variaties. Overweeg om de quinoa te vervangen door glutenvrije pasta voor een andere textuurervaring. Veganistische parmezaanse kaas is misschien moeilijk te vinden in sommige gebieden, maar in plaats daarvan kunt u proberen deze te vervangen door veganistische scherpe cheddar.
    • Een andere optie voor goedkope rijkheid is om voedingsgist op elke kom te strooien voordat je het serveert.
    • Voeg gerust ook verse kruiden of seizoensgroenten toe aan het recept.

Methode drie van drie:
BBQ-garnaal-minestrone bereiden

  1. 1 Verzamel de ingrediënten. Dit recept is een ongewone draai aan de klassieke minestrone. Het bevat aangebraden garnalen en geroosterde maïs in een BBQ-gekruide bouillon. De smaken en texturen zijn interessant, de ingrediënten zijn gezond en vetarm en kunnen snel en gemakkelijk worden samengesteld.
    • De soep neemt je in totaal ongeveer 30 minuten om te bereiden en te koken.
    • Het levert ongeveer 4 porties op.
  2. 2 Verwarm je vleeskuikens te hoog en rooster de maïs. Plaats de bevroren maïs op een bakplaat met een rand. Meet ongeveer een eetlepel extra vergine olijfolie en besprenkel deze over de maïs. Voeg een snufje zout en peper toe. Plaats de bakplaat ongeveer 5 minuten onder je grill.
    • Het is klaar als de maïs krokant en lichtbruin is geworden.
    • Verwijder de geroosterde maïs voorzichtig van de grill. Zet het opzij.
  3. 3 Schroei de garnalen op middelhoog vuur. Bestrooi een kleine hoeveelheid zout en peper aan beide zijden van de garnaal. Voeg twee eetlepels extra vierge olijfolie toe in een grote pan en verwarm het op een middelhoog vuur. Leg de garnalen in de pan en kook ze aan die kant totdat ze zijn aangebraden, wat ongeveer 2 minuten duurt.
    • Draai ze om en plak de andere kant, wat 30 tot 60 seconden duurt.
    • Waarschijnlijk moet je de garnalen in groepen schroeien.
    • Als ze zijn aangebraden, zet je de garnalen voorlopig opzij.
  4. 4 Fruit de ui en knoflook. Snijd de rode ui in blokjes en hak de knoflook fijn. Voeg een eetlepel olie toe aan dezelfde pan waarin je de garnalen hebt gekookt. Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten, totdat ze beginnen zacht te worden.
    • Voeg de gehakte knoflook toe aan de pot.
    • Bak nog eens 60 seconden.
  5. 5 Giet de bouillon in de pot. Voeg vervolgens de BBQ-saus, koriander, geroosterde maïs en droge pasta toe. Breng het vuur laag tot medium-laag tot de soep suddert. Laat het ongeveer 8 minuten sudderen en pas zo nodig de hitte aan.
    • Je weet dat het klaar is als de pasta zacht is en volledig gaar is.
    • Verwijder de minestrone van het vuur zodra de pasta klaar is.
  6. 6 Voeg de garnalen toe en serveer. Je hebt twee opties voor de presentatie van dit gerecht. Je kunt de porties in kommen inschenken en vervolgens 8-10 garnalen bovenop elke portie toevoegen. Werk het af met een scheutje verse koriander. Je kunt de garnalen ook gewoon rechtstreeks in de soep doen en op die manier serveren.
    • Geef de soep enkele minuten om af te koelen voor het serveren.
    • Garneer met verse koriander (optioneel)