Niet alleen is bouillon van groentesoep zeer eenvoudig te maken, het biedt ook een smakelijk, pittig alternatief voor kippensoepbouillon of andere bouillon met zuivel.

ingrediënten

  • 1 gallon (3,8 l). water
  • 2 grote uien, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 5 grote worteltjes, geschild en in blokjes gesneden
  • 10 Shitake paddestoelen
  • 3 grote paprika's, gezaaid en in blokjes gesneden
  • 2 pastinaak, gepeld en gehalveerd
  • 1/2 kop spinazie
  • 2 tot 3 prei, grondig gereinigd en gehalveerd
  • 2 grote tomaten, in vieren gedeeld
  • 2 venkelbollen, gehalveerd
  • 3 grote rapen, geschild en gehalveerd
  • 1/2 courgette, grof gehakt
  • Zeezout (naar smaak)
  • Zwarte peper (naar smaak)

Stappen

  1. 1 Vul een grote pot met een liter water en voeg alle groenten toe aan de pot.
  2. 2 Bedek de pan en breng de inhoud op hoog vuur aan de kook.
  3. 3 Verlaag het vuur tot medium en laat de inhoud zachtjes sudderen gedurende 30 tot 40 minuten.
  4. 4 Giet de bouillon met behulp van een pollepel door een zeef en in een tweede pan of hittebestendige container. Zorg ervoor dat de bouillon grondig wordt gefilterd en dat er geen groentestukjes achterblijven in de gespannen bouillon. Trek zo nodig nog een of twee keer extra.