Veganist zijn betekent dat je ervoor kiest om geen zuivelproducten te hebben, maar dat betekent niet dat je heerlijke kaas moet opgeven. Met cashewnoten, wat tijd en een beetje creativiteit, kun je een veganistisch product maken dat dicht bij het echte leven smaakt!

ingrediënten

Herbed Vegan Cheese[1]

  • 2 kopjes (285 gram) rauwe cashewnoten
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder, plus meer naar smaak
  • Schil van 1 citroen
  • Sap van 2 citroenen
  • 3/4 kop (180 milliliter) water
  • 2 eetlepels (17 gram) voedingsgist
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
  • 2 soeplepels (8 gram) fijngehakte verse dille (optioneel, voor serveren)

Dient voor 32

Geraspte veganistische parmezaan[2]

  • 3/4 kop (105 gram) rauwe cashewnoten
  • 3 eetlepels (25 gram) voedingsgist
  • 3/4 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder

Maakt 1 kop (135 gram)

Veganistische roomkaas[3]

  • 1¾ kopjes (250 gram) rauwe cashewnoten
  • 2 eetlepels (17 gram) voedingsgist
  • Sap van 1 citroen
  • 2 tot 3 bieslook, gehakt (optioneel)

Maakt 14 ounces (400 gram)

Vegan Mozzarella dip[4]

  • ½ kopje (70 gram) rauwe cashewnoten
  • 1 kop (240 milliliter) water
  • 3 eetlepels + 2 theelepels (27 gram) tapiocameel / zetmeel
  • 1 eetlepel (8,5 gram) voedingsgist
  • 1 theelepel appelciderazijn
  • ½ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel knoflookpoeder

Dient voor 4

Methode één van de vier:
Herbed Vegan Cheese maken

  1. 1 Laat de cashewnoten een nacht weken. Plaats 2 kopjes (285 gram) rauwe cashewnoten in een kom. Vul de kom met voldoende water om de moeren te bedekken. Bedek de kom met plasticfolie en stop hem dan in de koelkast. Laat het daar een nacht staan.
  2. 2 Giet de cashewnoten af ​​en spoel ze af. Giet de cashewnoten in een vergiet dat in de gootsteen is geplaatst. Spoel de cashewnoten af ​​met koud water tot het water helder is. Schud het vergiet om overtollig water te verwijderen.
  3. 3 Plaats de cashewnoten in een keukenmachine met alle ingrediënten. Dit omvat de gehakte knoflook, knoflookpoeder, citroenschil, citroensap, water, voedingsgist, zeezout en olijfolie. Voeg de verse dille nog niet toe.
  4. 4 Meng de ingrediënten samen gedurende 5 minuten tot ze romig zijn. Het duurt ongeveer 5 minuten voordat de kaas een romige textuur heeft gekregen. Af en toe pauzeer je de blender en gebruik je een rubberen spatel om elk mengsel dat zich niet aan de zijkanten bevindt te schrapen. Gebruik deze mogelijkheid om de kaas te proeven en eventuele aanpassingen aan te brengen.
    • Als je een meer kaasachtige smaak wilt, voeg dan meer voedingsgist toe.
    • Als je een beetje extra wilt, voeg dan meer citroenschil toe.
    • Als je een scherpere smaak wilt, voeg dan wat meer knoflookpoeder toe.
    • Als de kaas meer algemene smaak of balans nodig heeft, voeg dan een scheut zeezout toe.
  5. 5 Wikkel de kaas in met 2 lagen kaasdoek. Zet een fijne zeef met zeef in een grote kom. Bekleed het met 2 stukjes kaasdoek of een schone theedoek. Schep de kaas met een rubberen spatel in de gevoerde zeef en bak de kaasdoek rond de kaas. Draai de overtollige kaasdoek in een touw en zet het vast met een rubberen band.
  6. 6 Koel de kaas gedurende 6 tot 12 uur. Zet de kaas terug in de zeef en draag de kom dan naar de koelkast. Stop de kom in de koelkast en laat hem gedurende 6 tot 12 uur staan. Hierdoor kan het overtollige water wegvloeien. De kaas is klaar wanneer deze zijn vorm behoudt.
  7. 7 Pak de kaas uit en dek hem desgewenst in met gehakte dille. Vouw de kaasdoek eerst uit. Herschrijf de kaas met behulp van je handen in een schijf. Als je het wat meer smaak wilt geven, gebruik je je handen om de gehakte dille in de zijkanten van de kaas te duwen.
    • De kaas niet te veel hanteren, anders valt hij uit elkaar.
  8. 8 Serveer de kaas en koel deze na 1 tot 2 uur in de koelkast. Dit type kaas kan zijn vorm behouden, maar slechts 1 tot 2 uur. Daarna moet het worden gekoeld om opnieuw te stollen. Geniet van de kaas binnen 5 dagen.

Methode twee van vier:
Geraspte veganistische parmezaanse kaas maken

  1. 1 Plaats de cashewnoten in een keukenmachine. Je hebt 3/4 kop (105 gram) rauwe, hele cashewnoten nodig. Laat ze niet van tevoren weken.
  2. 2 Voeg het gist-, zout- en knoflookpoeder toe. Je hebt 3 eetlepels (25 gram) voedingsgist, 3/4 theelepel zeezout en 1/4 theelepel knoflookpoeder nodig.
  3. 3 Meng de ingrediënten tot ze een korrelig poeder vormen. Af en toe pauzeer je de keukenmachine en schraap je alle niet-gemengde mengsels langs de zijkanten van de kom. Blijf kloppen en schrapen totdat het mengsel korrelig is.
  4. 4 Bewaar de kaas in een luchtdichte container in de koelkast. Zodra je een korrelig mengsel hebt, is je kaas klaar voor gebruik. Giet de kaas in een luchtdichte container, zoals een pot, en bewaar deze in de koelkast. De kaas zal 2 tot 3 weken duren. Je moet het weggooien als het er beschimmeld uitziet of ranzig uitziet.
    • Je kunt deze kaas gebruiken op broodstengels, pizza en zelfs pasta.

Methode drie van vier:
Veganistische roomkaas maken

  1. 1 Week de cashewnoten een nacht. Plaats 1¾ kopjes (250 gram) rauwe cashewnoten in een kom. Vul de kom met voldoende water om de moeren te bedekken. Wikkel een stuk plastic folie over de kom en plaats de schaal in de koelkast. Laat de kom een ​​nacht in de koelkast staan.
  2. 2 Giet de cashewnoten af ​​en spoel ze af. Haal de kom uit de koelkast en trek de plastic folie eraf. Plaats een vergiet in de gootsteen en giet de cashewnoten erin. Spoel de cashewnoten af ​​met schoon water en schud het vergiet om overtollig water te verwijderen.
  3. 3 Plaats de cashewnoten, gist en citroensap in een keukenmachine. Plaats eerst de uitgelekte en gespoelde cashewnoten in de keukenmachine. Voeg vervolgens 2 eetlepels (17 gram) voedingsgist en het sap van 1 citroen toe. Wacht even op de bieslook.
  4. 4 Meng de ingrediënten tot alles glad is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Af en toe pauzeer je de keukenmachine en schraap je een korrelig mengsel naar de bodem met een rubberen spatel. Dit helpt de kaas gelijkmatiger te mengen.
  5. 5 Schep de kaas in een kom. Verwijder de messen van de keukenmachine en gebruik vervolgens een rubberen spatel om de kaas in een kom te schrapen. Als je de kaas iets meer smaak wilt geven, roer er 2 tot 3 gehakte bieslook door.
  6. 6 Bedek en koel de kaas gedurende 1 uur. Wikkel een stuk plastic folie over de kom. Plaats de schaal in de koelkast en laat hem 1 uur staan. Hierdoor wordt de kaas steviger.
  7. 7 Gebruik de kaas binnen 3 tot 4 dagen. Als u wilt, kunt u de kaas in een kleinere kom overbrengen. Je kunt zelfs een plastic bakje uit een vorige container met kaas gebruiken. Bewaar de kaas in de koelkast als u hem niet eet.

Methode vier van vier:
Veganistische Mozzarella dip maken

  1. 1 Kook de cashewnoten 10 tot 15 minuten om ze zacht te maken. Vul een kleine steelpan met water en voeg dan een halve kop (70 gram) rauwe cashewnoten toe. Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Kook de cashewnoten 10 tot 15 minuten, of totdat ze zacht worden.
    • Deze kaas is niet hetzelfde als verse, niet-veganistische mozzarella. Het is meer een dip.
  2. 2 Giet de cashewnoten af ​​en spoel ze af. Zet een vergiet in de gootsteen en giet de cashewnoten in het vergiet. Laat het water weglopen en giet vers water over de cashewnoten. Schud het vergiet om overtollig water af te schudden.
  3. 3 Plaats de cashewnoten en de resterende ingrediënten in een keukenmachine. Voeg de cashewnoten eerst toe aan de keukenmachine. Giet vervolgens 1 kopje (240 milliliter) water en 1 theelepel appelciderazijn erbij. Voeg 3 eetlepels en 2 theelepels (27 gram) tapiocameel / zetmeel en 1 eetlepel (8,5 gram) voedingsgist toe. Breng het mengsel op smaak met ½ theelepel zeezout en ¼ theelepel knoflookpoeder.
    • Tapiocazetmeel en tapiocameel zijn hetzelfde. Vervang geen ander meel of zetmeel. De tapioca is de sleutel tot de kleverige textuur.
  4. 4 Meng de ingrediënten tot de kaas glad is. Dit kan tot 5 minuten duren. Om de zoveel tijd stop je de keukenmachine en schraap je alle niet-gemengde mengsels langs de zijkanten van de kom en naar de bodem. Blijf blenden tot alles glad is.
    • Wees niet ongerust als de kaas op dit punt waterig is. De volgende stap maakt het weer dikker.
  5. 5 Kook de kaas ongeveer 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur. Giet de kaas terug in de kleine pan. Kook het op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot het begint klonterig en kleverig te worden, ongeveer 5 tot 6 minuten. De kaas kan eerst borrelen, maar dan wordt het dikker.
  6. 6 Serveer de kaas warm en bewaar eventuele resten in de koelkast. Deze kaas is een perfecte dip voor groenten en pitabroodjes. Je kunt het ook over een veganistische pizza schenken en je gewenste toppings toevoegen. Koel restjes kaas in een afgedekte container.
    • Verwarm de kaas op middelhoog vuur, vaak roerend. Als het te dik is, roer dan 1 eetlepel (15 milliliter) water per keer in tot het dunner wordt.
    • Geniet van de kaas binnen 2 tot 3 dagen.