Het Franse woord "bouillabaisse" betekent: "aan de kook brengen en dan laten sudderen". Deze bouillabaisse slaat de vis en zeevruchten over maar bevat nog steeds veel van de Provençaalse smaken. Omdat je de soep gaat pureren, hoef je je geen zorgen te maken over het netjes hakken van de groenten.

ingrediënten

porties: 4 tot 6

  • 2 eetlepels. olijfolie
  • 1 prei, gespoeld en gehakt
  • 3 knoflookteentjes, geschild en geplet
  • Kosjer zout
  • Zwarte peper, versgemalen
  • 1 bolvenkel, half gehakt en half klokvormig en in plakjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 2 wortels, geschild en gehakt
  • 1 theelepel. venkelzaad
  • 1-1 / 2 theelepel. verse tijmblaadjes
  • 1-1 / 2 theelepel. verse rozemarijn, gehakt
  • 2 eetlepels. tomatenpuree
  • 1 strook sinaasappelschil (ongeveer 1/4 "of 1 cm breed)
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 grote snuifdraden saffraan
  • 5 kopjes plantaardige bouillon
  • 2 artisjokharten, in vieren gedeeld
  • 4 kleine nieuwe aardappelen, geschild en in schijven van 1/3 "gesneden
  • 1 kop witte bonen, gekookt
  • 3 baby wortelen, gepeld en in de lengte gehalveerd

Methode één van de drie:
Bereid de soepbasis voor

De soepbasis gebruikt de traditionele bouillabaisse-smaken venkel, sinaasappelschil en saffraan. Vergeet niet de sinaasappelschil te verwijderen voordat je de soep serveert.

  1. 1 Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
  2. 2 Voeg de prei en de knoflookteentjes toe en bak ze 3 minuten of tot ze lichtjes zacht zijn. Roer ze vaak met een houten lepel.
  3. 3Bestrooi de knoflook en prei met zout en peper.
  4. 4Voeg de venkel, selderij, wortels en specerijen toe en kook ze ongeveer 5 minuten, en zorg ervoor dat je ze regelmatig roert, zodat de groenten niet karamelliseren.
  5. 5Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
  6. 6Klop de wijn en de saffraandraden in een kleine kom.
  7. 7Voeg het wijn- en saffraanmengsel, de sinaasappelschil en 3-1 / 2 kopjes groentebouillon toe aan de pot.
  8. 8Laat de soepbodem 25 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn wanneer u ze met een vork prikt.
  9. 9Haal de soeppan van het vuur en laat de soep 5 minuten afkoelen.

Methode twee van drie:
Pureer de soep in een blender of keukenmachine

Omdat u een ruwe puree met een beetje textuur wilt, gebruikt u een traditionele blender of keukenmachine in plaats van een staafmixer. Pureer de soep in porties als je blenderkan of keukenmachine klein is (in dit geval is het handig als je een extra kom bij de hand hebt om de helft van het mengsel in te gieten dat is gepureerd).

  1. 1Schep de soep in een blenderkan of keukenmachine.
  2. 2 Draai de blender of keukenmachine op de laagste stand, stop als de soep ruw gepureerd is. U wilt dat de textuur wordt verdikt, maar dik.
  3. 3Breng de grof gepureerde soep terug in de pot.

Methode drie van drie:
Maak de soep af

Een traditionele bouillabaisse legt elk stuk zeevruchten in een eigen gedeelte zodat, wanneer de soep in kommen wordt gelegd, de ontvanger een beetje van elke soort zeevruchten krijgt. Visualiseer de soep als een wijzerplaat. Begin de groenten om 12:00 toe te voegen en werk je een weg door de pot, waarbij je elke groente een eigen gedeelte in de soepbasis geeft.

  1. 1Voeg de resterende bouillon toe.
  2. 2 Voeg de gereserveerde plakhelft van de venkelbol toe in de rechterbovenhoek van de soep (tussen 12: 00 en 2:00).
  3. 3 Voeg de artisjokharten toe tussen 2: 00 en 4:00. Ga verder met het toevoegen van de aardappelen, witte bonen en babywortelen, cirkelende rond de soeppan zodat elke groente zijn eigen sectie heeft.
  4. 4 Laat de groenten 10 tot 15 minuten sudderen. Roer af en toe de soep in de buurt van de bodem van de pan. U wilt voorkomen dat de bovenste laag van de aanbevolen groenten wordt gemengd, maar u wilt ook voorkomen dat de gepureerde groenten op de bodem van de pan branden.
  5. 5Schep de soep in kommen en pak een beetje groente.
  6. 6Serveer de soep met een plakje knapperig brood dat is ingewreven met olijfolie en knoflook.