Peperkoekkoekjes zijn een heerlijke traktatie tijdens de vakantieperiode of op elk moment van het jaar. Als je veganist bent, kun je misschien niet genieten van traditionele peperkoekkoekjes. Je kunt echter veganistische peperkoekkoekjes maken die eenvoudig en lekker zijn. Als je een paleodieet volgt, kun je ook genieten van heerlijke veganistische, paleo-vriendelijke peperkoekkoekjes, aangekleed met kokossuikersuikerglazuur!

ingrediënten

Eenvoudige veganistische peperkoekkoekjes[1]

  • 2 2/3 kopjes (320 gram) bloem voor alle doeleinden, plus extra voor het rollen
  • 1 1/2 theelepels zuiveringszout
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagels
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kop (120 ml) melasse
  • 1/2 kop (120 ml) gesmolten kokosolie
  • 1/2 kop (100 gram) demerarasuiker, kokossuiker of verdampt rietsap
  • 1/4 kop (60 ml) amandelmelk, rijstmelk of sojamelk
  • 1 theelepel vanille-extract

Paleo Veganistische peperkoekkoekjes met Coconut Sugar Icing[2]

Voor de cookies

  • 1 1/2 kopjes (150 gram) amandelmeel
  • 1/4 kop (30 gram) tapiocazetmeel, plus extra voor het rollen
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/8 theelepel fijn zeezout
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels gesmolten kokosolie
  • 1/4 kop (60 ml) ahornsiroop
  • 1 eetlepel zwarte bandjes melasse

Voor de Coconut Sugar Icing

  • 1 eetlepel rode palmolie-bakvet
  • 1 eetlepel vaste kokosolie
  • 2 eetlepels tapiocazetmeel
  • 1/4 theelepel vanille-extract
  • 1/4 kop (50 gram) gepoederde kokossuiker

Methode één van de twee:
Eenvoudig Vegan Gingerbread Cookies maken

  1. 1 Verwarm de oven voor. Je zal je makkelijke veganistische peperkoekkoekjes in een standaardoven bakken. Voordat je het koekjesdeeg gaat mengen, verwarm je je oven voor op 350 graden Fahrenheit of 177 graden Celsius.[3]
  2. 2 Klop de droge ingrediënten bij elkaar. Voeg de bloem, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, gember, kruidnagel en zout toe aan een grote mengkom. Gebruik een garde om de droge ingrediënten te combineren. Klop tot alles goed gecombineerd is. Dit proces belucht de bloem en combineert de droge ingrediënten.[4]
  3. 3 Combineer de natte ingrediënten in een aparte kom. Voeg de olie, melasse, suiker, melk en vanille-extract toe aan een middelgrote mengkom. Klop deze ingrediënten samen tot ze volledig zijn gecombineerd.[5]
  4. 4 Gecombineerd de natte en droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten, gebruik een garde om ze te combineren. Blijf de ingrediënten samen kloppen tot ze volledig zijn gecombineerd. Je moet geen grote brokken in je koekjesdeeg hebben.[6]
  5. 5 Maak het deeg vlak. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, zoals je aanrecht. Gebruik je handen om het deeg in een schijf te drukken. De schijf moet ongeveer 8 inch in diameter zijn.[7]
  6. 6 Koel het deeg. Wikkel de platte deegschijf in plasticfolie. Plaats het deeg in de koelkast. Koel gedurende minstens 30 minuten, of 's nachts.[8]
  7. 7 Bereid een rollend oppervlak met koekjes voor. Nadat je deeg minstens een half uur gekoeld is, rol je het uit in koekjes. Bereid een oppervlak voor, zoals je aanrecht in de keuken, om te rollen door het af te stoffen met bloem.[9]
  8. 8 Rol en snijd de koekjes. Gebruik een deegroller om het deeg eruit te rollen totdat het ongeveer ¼ inch of 0,65 centimeter dik is. Gebruik de koekjesmessen om het deeg in de gewenste vormen te snijden. Plaats de gesneden koekjes op een grote bakplaat.
  9. 9 Bak de koekjes. Zodra uw oven is voorverwarmd tot 350 graden Fahrenheit of 177 graden Celsius, kunt u de koekjes bakken. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes 8 minuten. De koekjes moeten een rijke bruine kleur hebben als ze klaar zijn.
  10. 10 Koel en serveer de koekjes. Nadat u de bakplaat uit de oven hebt gehaald, gebruikt u een spatel om de koekjes van de bakplaat te verwijderen. Plaats de koekjes op een koelrek. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat ze worden geserveerd.

Methode twee van twee:
Paleo Vegan Gingerbread Cookies maken

  1. 1 Verwarm de oven voor. Je zult je veganistische paleo-peperkoekkoekjes in een oven bakken. Voordat u het koekjesdeeg gaat mengen, verwarmt u uw oven voor op 350 graden Fahrenheit of 177 graden Celsius.[10]
  2. 2 Bereid een bakplaat voor. Zoek een groot bakpapier en een rol bakpapier. Scheur een stuk perkamentpapier af dat ongeveer even groot is als de bakplaat. Plaats het perkamentpapier op de bakplaat. Opzij zetten.[11]
  3. 3 Meng de ingrediënten. Voeg de baking soda, amandelmeel, gember, zetmeel, kaneel en zout toe aan een grote mengkom. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten voorzichtig te combineren tot ze volledig zijn gecombineerd. Voeg vervolgens de melasse, ahornsiroop en kokosolie toe aan de droge ingrediënten. Roer de ingrediënten door elkaar tot ze een kleverig deeg vormen.
  4. 4 Rol het deeg in ballen. Pak je handen en rol een eetlepel van het deeg in een bal. Plaats de bal op het voorbereide bakplaat. Herhaal met de rest van het deeg, plaats de deegbal ongeveer 1 inch of 2,5 centimeter uit elkaar op de bakplaat. Gebruik je hand om elke bal af te vlakken tot een rond koekje.[12]
  5. 5 Bak de koekjes. Plaats de koekjes in de voorverwarmde oven. Bak de koekjes bij 350 graden Fahrenheit of 177 graden Celsius gedurende 10 minuten als u koekjes met een zachte kern wilt, of voor 14-15 minuten als u een knapperiger koekje wenst. Krokante koekjes hebben bruine randen als ze klaar zijn, met zachtere koekjes met een rijke bruine tint.[13]
  6. 6 Koel de koekjes. Zodra uw koekjes op het gewenste niveau van knapperigheid zijn gebakken, verwijdert u het bakplaat uit de oven. Gebruik een spatel om de koekjes uit het bakplaat te verwijderen. Plaats ze op een koelrek en laat ze volledig afkoelen voor het glaceren.
  7. 7 Bereid de kokossuiker voor op de kers. U moet uw eigen poedersuiker maken voor de kers. Plaats een ¼ kopje of 50 gram kokosnootsuiker in een koffiemolen of een hogesnelheidsmenger. Meng of vermaal de suiker enkele minuten tot een consistentie vergelijkbaar is met poedersuiker. Verwijder de suiker uit de molen of blender en meet opnieuw ¼ kopje of 50 gram (1.8 oz).[14]
  8. 8 Combineer alle icing-ingrediënten in een kleine mengkom. Voeg de rode palmoliekortiek, de stevige kokosolie, de gepoederde kokossuiker en het tapiocazetmeel toe aan de kom. Gebruik een rubberen spatel om de ingrediënten te combineren. Zorg ervoor dat je de ingrediënten aan de zijkanten van de kom stampt terwijl je roert. Dit zal helpen de vaste kokosolie te breken en het gemakkelijker te laten combineren met de andere ingrediënten.[15]
  9. 9 IJs de koekjes. Zodra de koekjes zijn afgekoeld, gebruikt u een botermesje om het suikerglazuur van de kokosnoot voorzichtig over het oppervlak van elk koekje te verspreiden. Genieten!
    • De ijsvorming verhardt niet, dus de koekjes verharden niet, dus u zult ze moeten bewaren in een bak waarin het deksel de bovenkant van de koekjes niet raakt.