Dit veganistische recept is geïnspireerd op het recept van Abigail Johnson Dodge in The Weekend Baker. Deze versie gebruikt de bananen als vervanging voor eieren en veganistische zure room in plaats van conventionele zure room. De combinatie van banaan en bosbes maakt deze taart superlekker, en dit is een heerlijke traktatie voor thee.

ingrediënten

  • 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel gemalen kaneel, of meer als je wilt
  • 1/4 theelepel tafelzout
  • 6 eetlepels veganistische boter, op kamertemperatuur (zoals het merk Earth Science)
  • 1 kop kristalsuiker
  • 2 middelgrote bananen
  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • 1/4 theelepel pure amandelextract
  • 2/3 kopje veganistische zure room (Tofutti maakt een versie)

Voor de topping:

  • Bosbessen van 3/4 of 1 kopje, goed gespoeld en uitgelekt
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel

Stappen

  1. 1 Plaats een ovenrek op de middelste sport en verwarm de oven vervolgens tot 180ºF / 180ºC.
  2. 2 Smeer de bodem en zijkanten van de cakeblik lichtjes in en bloem deze. Tik op overtollig meel.
  3. 3 Meng in een middelgrote kom het meel, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout. Klop tot het goed gemengd is.
  4. 4 In een kleine kom, mash de bananen samen met een vork totdat het lijkt op babyvoeding. Meng in een grote kom de veganistische boter en suiker. Klop met een elektrische mixer (met peddelbevestiging voor standmixers) op gemiddelde snelheid, of met een vork en wat lekkers als je geen elektrische mixer hebt.
  5. 5 Voeg de helft van de bananenmoes toe aan het mengsel van boter en suiker en klop tot ze net zijn gemengd, voeg dan de vanille en de overgebleven banaan bij elkaar. Klop met een rubberen spatel de droge ingrediënten in drie batches in het botermengsel, afgewisseld met de zure room, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Schaaf het beslag in de ingevette en bebloemde pan en spreid gelijkmatig uit.
  6. 6 Zet in de oven. Bak gedurende 10 minuten.
  7. 7 Maak de topping. Meng in een kleine kom de bosbessen, suiker, kaneel en bloem. Meng met een vork, licht bosbessen verpletterend.
  8. 8 Voeg de topping toe. Nadat de cake 10 minuten heeft gebakken, strooi je de topping gelijkmatig over de bovenkant van de cake. Ga door met bakken tot een tandenstoker of caketester in het midden van de cake komt, schoon, ongeveer 30 minuten langer. De zijkanten zullen een beetje bruin worden.
  9. 9 Breng de cake over naar een rek om 10 minuten af ​​te koelen. Laat een mes rond de binnenkant van de pan lopen om de cake los te maken. Gebruik een dikke, droge theedoek om uw handen te beschermen, keer een grote, vlakke plaat op de bovenkant van de taartvorm om en houd de pan en de plaat tegen elkaar en keer ze tegen elkaar. Til de pan op, draai vervolgens een platte serveerschaal op de bodem van de cake en keer de cake nogmaals om zodat de bosbessen er bovenop liggen.
  10. 10 Serveer warm of op kamertemperatuur.