Een kalkoen, groot of klein, koken is een stuk eenvoudiger dan je zou denken. De sleutel is om te beginnen met een kalkoen die goed is klaargemaakt en neem vervolgens maatregelen om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt tijdens het koken. Lees verder om te leren hoe je een kalkoen uitkiest, breng hem op smaak en rooster hem in de oven.

Deel een van de vier:
Het klaar maken van Turkije

  1. 1 Kies een kalkoen. Een kalkoen is een item dat het waard is om te sparen als je kunt. Kalkoenen die al heel lang bevroren zijn geweest, zitten al een tijdje in het display of zijn behandeld met conserveermiddelen zullen niet zo goed smaken of zo goed koken als verse, onbehandelde kalkoenen. Houd deze tips in gedachten wanneer u er één uitzoekt:
    • Probeer een verse kalkoen uit de slager te halen, in plaats van uit het vleesvertoning in de supermarkt. Slagerijen hebben over het algemeen meer vers vlees.
    • Zoek naar een kalkoen die niet is geïnjecteerd met zout. Dit geeft het vlees van kalkoen een kunstmatige smaak.[1]
    • Kies een kalkoen die groot genoeg is voor het aantal mensen dat je voedt. Een kleine 12-14 pond kalkoen zal ongeveer 10 mensen voeden, een middelgrote 15 - 17 pond kalkoen zal voeden tot 16, en een grote 18-21 pond kalkoen kan 20 of meer mensen voeden.
  2. 2 Ontdooi de kalkoen, indien nodig. Als je toevallig een bevroren kalkoen kiest voor je Thanksgiving, is het erg belangrijk om het voortijdig uit de vriezer te halen om de kalkoen volledig te laten ontdooien en ontdooien voorafgaand aan het koken. Het moet worden ontdooid in de originele verpakking in een diepe bak aan de onderkant van de koelkast. De verpakking gaat open zodat deze een paar uur voorafgaand aan de bereiding op kamertemperatuur kan worden gezet.
  3. 3 Maak de holte van de kalkoen leeg. Verwijder ingewanden uit de binnenste holte. Ze komen vaak in een zakje dat gemakkelijk kan worden weggegooid (hoewel sommige mensen ze graag bewaren voor soep en andere recepten). U kunt ook een nek in de holte vinden; sla het op of gooi het weg.
  4. 4 Spoel de kalkoen onder stromend water. Nadien dep je droog met een schone vaatdoek of papieren handdoeken. Het is belangrijk dat de kalkoen droog is voordat je hem in de oven legt; als het nat is, stoomt de kalkoen en wordt de huid niet bruin en krokant.

Deel twee van vier:
Vullen en poffen

  1. 1 Vul de kalkoen. Bereid de vulling van uw keuze - of dressing, zoals het in de zuidelijke gebieden van de Verenigde Staten wordt genoemd - en schep het in de lege holte van de kalkoen. Vul de holte volledig en vouw vervolgens de losse flap van de huid over de holte om deze erin te houden.
    • Sommige koks geloven dat het vullen van een kalkoen vocht uit het vlees haalt tijdens het koken, waardoor de kalkoen uitdroogt. Het is niet nodig om je kalkoen vol te stoppen als je dat liever niet doet.
  2. 2 Pekel de kalkoen indien gewenst. Pekelen is het zeer eenvoudige en goedkope proces van het wrijven van de vogel in een zoutoplossing doordrenkt met aromatische kruiden, specerijen, fruit en groenten. Het zoutproces stimuleert een zeer diepe penetratie van cellulair vocht, wat in feite betekent minder uitdroging tijdens het roosteren, wat resulteert in een vochtige vogel.
    • Chef-koks verschillen met betrekking tot het feit of het pekelen van een kalkoen echt nodig is. Als je houdt van de smaak van zout kalkoenvlees, wil je het misschien proberen; als je liever niet veel zout eet, komt je kalkoen er nog steeds lekker uit.
    • Als je een koosjer kalkoen hebt gekocht, sla dan zeker de zoutstap over. Kosher kalkoenen worden behandeld met zout in de verwerkingsfaciliteit, dus het is niet nodig om ze twee keer te pekelen.

Deel drie van vier:
Roosteren en rijgen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 450 graden.
  2. 2 Bedek een braadpan met aluminiumfolie. Gebruik twee vellen zware aluminiumfolie. Eén vel moet in de lengte gaan en het volgende blad de andere kant op. Zorg ervoor dat de vellen groot genoeg zijn om volledig over en rond de hele kalkoen te wikkelen om een ​​losse verzegelde tent te vormen om in te koken. Dit houdt vocht vast en zorgt ervoor dat de kalkoen niet kan verbranden of uitdrogen.
  3. 3 Weeg de kalkoen om te bepalen hoe lang de bereidingstijd zal zijn. De gemiddelde kooktijd is 20 minuten per pond van de hele kalkoen, inclusief de vulling.
  4. 4 Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven in een braadpan.
  5. 5 Kruid de kalkoen indien gewenst. Iedereen houdt van hun kalkoenvlees om op een bepaalde manier te proeven. Hier zijn een paar ideeën voor het kruiden van de kalkoen:
    • Als u uw kalkoen niet hebt gepekeld, kunt u de huid bestrooien met zout en peper. Deze stap is niet nodig als uw kalkoen is gepekeld.
    • Wrijf de kalkoen met boter of olijfolie voor een rijkere smaak en donkerbruine schil.
    • Wrijf grondkruiden en kruiden, zoals salie of rozemarijn, over de kalkoen.
    • Plaats knoflookteentjes in de holte van de kalkoen.[2]
  6. 6 Wikkel de folie over de kalkoen en plaats deze in de oven.
  7. 7 Verlaag de hitte van de oven tot 350 graden.
  8. 8 Rijg de kalkoen elke 30 minuten. Open de oven, vouw voorzichtig de folie open en gebruik een kalkoenfrituur of een lepel om de sappen van kalkoen uit de bodem van de braadpan over de schil van de kalkoen te gieten.
  9. 9 Maak de huid knapperig. Tijdens de laatste 30 minuten van het koken, verwijder de folie over de borst en dijen. De schil wordt bruin en krokant.
  10. 10 Controleer om te zien of de kalkoen klaar is. Als je geschat wordt dat de kooktijd is afgelopen (afhankelijk van het gewicht van je kalkoen), gebruik dan een vleesthermometer om te controleren of de kalkoen klaar is om eruit te komen. Plaats de thermometer in de binnenkant van de dij. De kalkoen is klaar als de temperatuur 165 graden bereikt.[3]

Deel vier van vier:
Rusten en snijden

  1. 1 Laat de kalkoen rusten. Kantel de pan zodat de sappen aan één kant verzamelen. Til de kalkoen en folie uit de pan en plaats deze op een grote snijplank. Tent de folie over de kalkoen en laat deze 30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen vochtig en zacht zal zijn.
    • Terwijl de kalkoen rust, gebruik je de sappen om jus te maken.
    • Als je de kalkoen gevuld hebt, gebruik dan een lepel om de vulling van de kalkoen naar een serveerschotel te verplaatsen.
  2. 2 Snijd de kalkoen als het klaar is met rusten. Kalkoenen worden gesneden volgens dezelfde techniek als kippen. Snijd met een scherp mes het vlees van de benen, de borsten en de vleugels. Leg het witte vlees en het donkere vlees in afzonderlijke delen op een schaal.
    • Vergeet niet het wishbone te verwijderen, zodat je een wens kunt doen!
    • Overgebleven kalkoenvlees is heerlijk in kalkoensoep, kalkoensandwiches en kalkoenschotel.