De erfgoedkalkoen is heel anders dan de kalkoenen die je normaal gesproken in de supermarkt ziet. De commerciële kalkoenen die de meeste Amerikanen kennen, worden gefokt als grootbloemige vogels om meer wit vlees te produceren. Heritage verwijst naar de standaard kalkoen en bestaat uit een breed scala aan rassen. Zeer weinig lokale boeren fokken erfgoedkalkoenen, die met gras worden gevoerd en rondlopen op het weiland waar ze worden grootgebracht. Erfgoedkalkoenen zijn zacht, vol van smaak en koken sneller door het hebben van meer vet dan de witte kalkoen met de brede borst. Weten hoe een erfgoedkalkoen moet worden gekookt, is belangrijk omdat het niet hetzelfde kookt als de traditionele Thanksgiving-kalkoen.

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit (232 graden Celsius).
  2. 2 Spoel de vogel af met koud water en dep hem vervolgens droog.
  3. 3 Smeer de kalkoen in met boter of olijfolie, zowel binnen als buiten en onder de schil. Zorg ervoor dat je de huid niet scheurt.
  4. 4 Verspreid uw favoriete kruiden naar de buitenkant van de vogel, onder de huid en in de holte. Je kunt ook gesneden fruit of groenten toevoegen om ze in de holte te plaatsen tijdens het koken voor extra smaak.
  5. 5 Leg de kalkoen op het rooster in een braadslee, zodat deze niet in zijn eigen sappen blijft zitten en plaats hem in de hete oven. Voeg water met kruiden of bouillon toe aan de bodem van de pan voor extra smaak tijdens het koken.
  6. 6 Controleer de kalkoen met een vleesthermometer in het diepste deel van de dij. De interne temperatuur zou 150 tot 165 graden Fahrenheit (66 tot 74 graden Celsius) moeten zijn, hoewel de USDA 180 tot 185 graden Fahrenheit aanbeveelt (82 tot 85 graden Celsius). De reden voor het verschil is de manier waarop de vogels worden grootgebracht; ze zijn veel minder geneigd om bacteriën te dragen.
  7. 7 Laat het geroosterde kalkoen ongeveer 15 minuten rusten alvorens te snijden.
  8. 8 Afgewerkt.