Tomatensaus van de grond af betekent het maken van de saus met verse ingrediënten, waaronder de tomaten. Dat lijkt misschien moeilijk, maar als je eenmaal weet hoe je de tomaten moet bereiden, is het maken van de saus niet zo moeilijk. Dat betekent dat u uw familie en vrienden kunt imponeren met deze smakelijke, zelfgemaakte saus wanneer de stemming toeslaat.

ingrediënten

  • 2 pounds (907 g) rijpe tomaten
  • Water
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 2 tot 3 knoflookteentjes, geplet
  • 1 theelepel (4 g) suiker
  • Dash rode wijnazijn
  • 3 takken verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak
  • Extra vierge olijfolie voor motregen

Deel een van de vier:
Villen en hakken van de tomaten

  1. 1 Kook een grote pan water en maak een ijswaterbad in een kom. Vul een grote bouillon tot halverwege met water en breng het aan de kook op uw fornuis. Terwijl je wacht tot het water kookt, plaats je koud water in een grote kom tot het half gevuld is en voeg je een paar handjevol ijs toe om een ​​ijswaterbad voor de tomaten te maken.[1]
  2. 2 Plaats de tomaten in het kokende water. Zodra het water aan de kook is gekomen, plaats je 2 ponden (907 g) rijpe tomaten in de pot. Voeg de tomaten echter een voor een toe, om spetteren te voorkomen. Laat de tomaten ongeveer 45 seconden tot een minuut in het water staan, of totdat de vellen beginnen te splijten.[2]
    • Alle soorten rode tomaten werken voor de saus, maar Roma-tomaten zijn een goede optie. Je kunt ook een combinatie van verschillende soorten tomaten maken.
    • Gebruik een tang om de tomaten in het kokende water te laten vallen, zodat je jezelf niet verbrandt.
  3. 3 Plaats de tomaten in een ijswaterbad. Wanneer de tomaten ongeveer 45 seconden in het kokende water hebben gelegen, gebruik je je tang om ze uit de pot te verwijderen en in het ijswaterbad te laten vallen. Laat ze zitten totdat hun huid begint te barsten en van de vrucht af te pellen.[3]
    • Afhankelijk van hoe groot uw ijswaterbad is, moet u de tomaten mogelijk in kleine hoeveelheden koken en in bad doen, zodat u ze niet te veel toevoegt.
  4. 4 Schil de tomatenschillen af ​​en hak ze fijn. Nadat de huid van de tomaat begint te barsten, verwijdert u deze uit het ijswater en gebruikt u uw vingers om de huid voorzichtig af te pellen. Gebruik een scherp mes om de tomaten grofweg te hakken en harde stukken weg te snijden.[4]
    • Terwijl je de tomatenhuid kunt weggooien, kun je deze bewaren om je eigen tomatenpuree te maken.
  5. 5 Pers het overtollige water en de zaden uit de tomaten. Plaats een grote kom op uw werkblad en knijp de tomaten er voorzichtig overheen om overtollig water en zaden te verwijderen. Plaats de tomaten vervolgens in een zeef over de kom en druk opnieuw om eventuele zaden te verwijderen die u misschien hebt gemist.[5]
    • Je hoeft niet alle zaden te verwijderen, maar probeer er zoveel mogelijk van te verwijderen.

Deel twee van vier:
Bak de ui en knoflook

  1. 1 Verhit de olie in een pan. Doe 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een middelgrote pan. Zet het vuur op middelhoog en laat de olie opwarmen tot hij begint te glanzen, wat ongeveer 3 tot 5 minuten kan duren.[6]
    • Je kunt elke gewenste soort olijfolie gebruiken, maar extra vierge zal de beste smaak voor de saus geven.
  2. 2 Voeg de ui toe aan de pan en bak tot hij glazig is. Als de olijfolie is verwarmd, meng je 1 middelgrote ui die fijn in de pan is gehakt. Laat de ui op middelhoog vuur koken tot hij zacht wordt en doorschijnend wordt. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.[7]
    • Roer de ui regelmatig om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig kookt. Je wilt niet dat het helemaal bruin of kleurt.
  3. 3 Meng de knoflook erdoor en bak. Zodra de ui is verzacht en doorschijnend, voeg 2 tot 3 tenen knoflook in de pan. Meng het met de ui en laat het mengsel nog 2 minuten koken.[8]
    • U kunt de knoflook toevoegen aan uw smaak. Voeg 3 teentjes of meer toe als je van een sterke, knoflooksmaak houdt. Beperk het tot 2 kruidnagels als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak.

Deel drie van vier:
De tomaten toevoegen

  1. 1 Roer de tomaten erdoor. Als de ui en knoflook een paar minuten gaar zijn, meng de gehakte tomaten dan in de pan. Gebruik een houten lepel om de tomaten verder te breken terwijl je ze in de uien en knoflook roert.[9]
  2. 2 Voeg de suiker, azijn en basilicum stengels toe en breng op smaak. Voeg, nadat de tomaten zijn gemengd met de ui en knoflook, 1 theelepel (4 g) suiker, een scheut rode wijnazijn en 3 stelen van verse basilicum toe, en leg de blaadjes apart voor later gebruik. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.[10]
    • Als je geen scherpe smaak in de saus wilt, kun je rode wijn vervangen door de rode wijnazijn.
  3. 3 Breng het mengsel aan de kook. Zodra de ingrediënten volledig zijn gecombineerd, zet u het vuur op de pan op middelmatig. Laat de saus aan de kook komen, dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.[11]

Deel vier van vier:
De saus afwerken

  1. 1 Laat de saus sudderen totdat deze dikker wordt. Wanneer de saus aan de kook is, laat het vuur dan laag tot middelhoog. Laat de saus koken tot hij dik wordt, wat ongeveer 45 minuten zou vergen. Roer de saus af en toe als het suddert om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig kookt.[12]
    • Als je de voorkeur geeft aan een dunnere saus, laat het dan langer sudderen. Hoe langer het kookt, hoe dunner het wordt.
    • Als u een zachtere saus wilt, kunt u hem door een blender laten lopen of een staafmixer in de pan gebruiken nadat deze is gestoofd.
  2. 2 Meng de basilicumblaadjes erdoor en proef naar smaak. Nadat de saus is ingedikt, scheurt u de basilicumblaadjes ruwweg en mengt u ze in de pan. Geef de saus een smaak en voeg indien nodig meer zout en peper toe.[13]
    • Als je een pittige tomatensaus wilt, ook wel bekend als arrabiatasaus, meng je een snuifje of twee geplette rode paprika met de basilicum.[14]
  3. 3 Voeg voor het opdienen extra vierge olijfolie toe aan de saus. Vlak voordat je klaar bent om de tomatensaus te serveren, motregen een beetje extra vierge olijfolie in de saus. Meng voorzichtig, zodat de olie niet alleen op de bovenkant van de saus past.[15]
    • Je kunt de olie weglaten, maar als je het gaat toevoegen, gebruik dan extra vierge olijfolie.