De Thaise keuken staat bekend om zijn rijke en aromatische curries, waarvan een aantal van de meest populaire rood, groen en Panang zijn. Thaise curries krijgen hun pittige, onderscheidende smaken van currypasta die is gemaakt door verse kruiden en specerijen bijeen te strooien. Groene curry en rode curry zijn behoorlijk heet, terwijl panang-curry over het algemeen rijker en zoeter is. Bereid Thaise curry voor met je favoriete vlees, en serveer over een warm rijstbed voor een smaakvolle maaltijd die je niet snel zult vergeten!

ingrediënten

Thaise rode curry

  • 1 kipfilet
  • 1 kop (8 oz) kokosmelk
  • 5 kaffir limoenblaadjes
  • ½ pond (435,5 g) kleine Thaise aubergines
  • 2 eetlepels (1 ounce) vissaus
  • 2 kopjes (16 ounces) water
  • ½ kop (4 ons) verse Thaise basilicumbladeren

Voor plakken:

  • 25 kleine gedroogde roodgloeiende chilipepers
  • 1 eetlepel (15 ml) zout
  • 4 teentjes knoflook
  • 2-3 stengt vers citroengras
  • 3 eetlepels (45 ml) garnalenpasta (ka-pee in Thai)
  • snufje gedroogde kurkuma

Thaise groene curry

  • ¾ theelepel (3,7 ml) palmsuiker
  • 8 ons (340 g) varkensvlees, schouder knippen
  • 4 groene Thaise aubergines
  • ¼ kopje (85 g) erwten aubergines
  • 1 rode en 1 groene chili
  • 3-8 limoenblaadjes
  • 8-10 Thaise basilicumbladeren
  • 3 kopjes (36 ons) kokosmelk

Voor plakken:

  • 1 theelepel (5 g) laos
  • 1 ½ eetlepel (22,5 g) citroengras
  • 1 grote sjalot
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 kleine groene pepers
  • ¾ theelepeltjes (3,7 ml) garnalenpasta
  • ½ theelepel (2,5 ml) zout
  • ½ theelepel (2,5 ml) zwarte peperkorrels

Panang Curry

  • 1 blik (13,5 gram) kokosmelk
  • 3 limoenblaadjes
  • ½ theelepel (2,5 ml) palmsuiker
  • 2 kopjes (16 gram) gesneden rundvlees of varkensvlees
  • 2 theelepels (10 ml) vissaus

Voor plakken:

  • 2 eetlepels (30 ml) citroengras
  • 2 theelepels (10 ml) galangal
  • 1 theelepel (5 ml) zout
  • 1/3 kop (60 ml) grote gedroogde pepers
  • 1 eetlepel cilantro-wortel (1 ½ gram)
  • 1 theelepel (4,9 ml) korianderzaad
  • 1 theelepel (4,9 ml) komijnzaad
  • 2 grote teentjes knoflook
  • 1 grote sjalot
  • 1 eetlepel (15 g) geroosterde pinda's
  • 1 theelepel (4,9 ml) garnalenpasta

Methode één van de drie:
Thaise rode curry maken

  1. 1 Vermaal de gedroogde rode pepers en voeg knoflook toe. Begin met het maken van de rode currypasta met behulp van een keukenmachine of een kleine mixer om de gedroogde pepers samen te malen, en strooi het zout erover. Je kunt ook een vijzel en stamper gebruiken als je dat wilt. Stop met malen als de pepers in een dikke, gladde pasta veranderen. Voeg dan knoflook toe en meng tot een gladde massa.[1]
    • Als je geen zelfgemaakte currypasta wilt maken, kun je ook Thaise rode currypasta kopen bij een Thaise supermarkt of een grote Aziatische speciaalzaak. Dit is een goede optie als je geen toegang hebt tot moeilijk te vinden ingrediënten zoals vers citroengras.
  2. 2 Bereid het citroengras voor en voeg het toe aan de pasta. Snijd de worteluiteinden af ​​van het verse citroengras en gooi ze weg. Verwijder de buitenste bladeren die uitsteken uit de rest van de plant. Snijd vervolgens het citroengras kruiselings in dunne reepjes. Voeg de reepjes citroengras toe aan de pepers, samen met een snuifje kurkuma.[2]
    • Vermaal in een keukenmachine of met een vijzel en stamper tot een gladde massa.
  3. 3 Voeg de garnalenpasta toe aan de rode currypasta. Schep de drie eetlepels garnalenpasta in het mengsel en mix tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Nu je klaar bent met het maken van de currypasta, schep het er uit zodat je het kunt gebruiken.
  4. 4 Snijd de kip en de aubergine. Bereid de kip en de aubergine voor door ze in hapklare stukjes te snijden, ongeveer 2,5 cm lang. Als je geen kleine Thaise aubergines kunt vinden, gebruik dan de helft van een gewone aubergine.[3]
  5. 5 Giet een halve kop kokosmelk in een grote pan en voeg de rode currypasta toe. Zet een grote pan op middelhoog vuur en giet er een halve kop kokosmelk in. Als het warm is, laat de rode currypasta erbij en breek het uit met een grote lepel. Roer en mix tot de kokosmelk en pasta zijn gecombineerd.[4]
  6. 6 Voeg de kip toe en kook. Wanneer het mengsel van kokosmelk en currypasta begint te borrelen, laat de kip erin vallen en blijf continu roeren, bedek de kip in de rode saus.[5]
  7. 7 Voeg de aubergine, het water, de vissaus en de ½ kopje kokosmelk toe. Wanneer de kip wit begint te kleuren, voeg je de aubergine samen met de rest van de kokosmelk, 2 kopjes water en de vissaus toe.[6]
  8. 8 Kook tot de aubergine donker wordt. Laat de curry aan de kook komen, blijf dan koken tot de aubergine donker wordt en de curry verdikt, ongeveer 15-25 minuten. Proef de curry en pas deze aan indien nodig.[7]
    • Als de curry te dik is, voeg dan meer kokosmelk of water toe, afhankelijk van hoe je de smaak wilt.
    • Voeg naar smaak zout of peper toe.
  9. 9 Voeg kaffir en basilicumblaadjes toe en serveer. Als de curry klaar is met koken, was je de kaffir en basilicumbladeren en haal je ze uit de plant. Voeg de kaffirblaadjes toe aan de pot en roer om te mengen, voeg dan de basilicum toe. Serveer de Thaise rode curry op een hete rijst en geniet ervan![8]
    • De kaffir en basilicumblaadjes zullen verwelken en geïntegreerd worden in de curry.

Methode twee van drie:
Thaise groene curry maken

  1. 1 Bereid citroengras, knoflook, sjalotten en laos voor. Voordat u de pasta maakt, snijdt u het citroengras eerst in dunne rondjes, snijdt u de laos in blokjes en schilt u de sjalot en knoflookteentjes.[9]
    • Als je galangal niet kunt vinden, kun je gember gebruiken als vervanging.
    • Je kunt ook gewoon Thaise groene currypasta kopen in een Aziatische supermarkt als je de pasta niet met de hand wilt bereiden.
  2. 2 Maal de ingrediënten van de droge pasta fijn. Meng met een vijzel en een stamper de laos, citroengras, peperkorrels en zout. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken als je geen vijzel of vijzel hebt.[10]
  3. 3 Voeg de natte ingrediënten toe en meng tot een pasta. Nadat de droge ingrediënten zijn gemengd, smash de knoflook, sjalot en pepers met behulp van een vijzel en stamper of keukenmachine.Voeg, nadat ze zijn gecombineerd, de garnalenpasta toe en mix tot de pasta is gevormd.[11]
    • U kunt het aantal pepers verminderen als u gevoelig bent voor warmte.
    • Als je geen kleine Thaise groene pepers kunt vinden, gebruik dan Serrano- of Cayenne-pepers.
  4. 4 Snijd het vlees en de aubergines. Nadat je klaar bent met het maken van de pasta, snijd de varkens- en Thaise aubergines in hapklare stukjes. Probeer aubergine en varkensvlees in gelijkaardige vormen te snijden, zodat de textuur van de curry gelijkmatig is.
  5. 5 Scheid de kokosmelk. Open de kan met kokosmelk en gebruik een lepel om de crème aan de bovenkant af te spuiten. Giet de room in een aparte kom. Kokosmelk scheidt zich van nature af met de room aan de bovenkant en het kokoswater onderaan, dus het scheiden ervan moet vrij eenvoudig zijn.[12]
    • Zorg ervoor dat je je blikje kokosmelk niet schudt voordat je het opent.
    • Als je geen Thaise aubergines kunt vinden, vervang dan een gewone aubergine.
  6. 6 Giet een halve kop kokosnootroom in de wok en voeg dan de currypasta toe. Plaats een brede wok op middelhoog vuur. Giet de ½ kopje van de kokosroom die je net hebt gescheiden. Wacht tot de room ongeveer twee minuten kookt en voeg dan de currypasta toe aan de wok. Roer en draai de pasta voortdurend om te voorkomen dat deze brandt.[13]
    • Bak het ongeveer drie minuten tot het een geurige, kruidige geur afgeeft.
    • Als je de pasta ziet drogen, voeg dan een paar eetlepels kokosroom toe.
  7. 7 Voeg het varkensvlees en de ½ kopje kokoscrème toe. Nadat je de groene currypasta ongeveer drie minuten hebt gebakken, voeg je het varkensvlees samen met een ½ kopje kokoscrème toe. Verlaag het vuur tot medium en bak een kwartier, waarbij je het varkensvlees afwisselend omdraait.[14]
    • Nogmaals, als de curry dunner wordt en eruit ziet alsof hij brandt, voeg dan een paar eetlepels kokosroom toe.
  8. 8 Voeg de palmsuiker en de rest van de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de ¾ theelepel palmsuiker toe en mix de curry om het te integreren. Giet vervolgens de rest van de kokosmelk uit het blik in de wok. Breng de curry aan de kook.[15]
  9. 9 Laat de aubergines vallen. Nadat de curry aan de kook is gekomen, laat je de gesneden aubergines en de erwten aubergines vallen. Breng de curry terug aan de kook en kook de aubergines gedurende twee minuten.
  10. 10 Voeg de limoen en de basilicumblaadjes toe en serveer ze vervolgens heet. Voeg de limoen en basilicumblaadjes toe en haal de curry van het vuur. Serveer de curry terwijl het heet is op een rijstbed.[16]

Methode drie van drie:
Panang Curry maken

  1. 1 Bereid de pepers voor. Begin met het maken van de currypasta door de gedroogde pepers ongeveer twintig minuten in water te weken totdat ze zacht zijn. Snijd ze dan open en haal de zaadjes eruit zodat de curry niet te heet is.
  2. 2 Rooster de zaden. Terwijl de pepers weken, plaats de komijnzaad, korianderzaad en pinda's in een pan op de kookplaat op matig vuur. Rooster de zaadjes ongeveer vijf minuten, zwenk ze zo nu en dan rond in de pan, zodat ze gelijkmatig roosteren.[17]
    • Houd de zaden en de pinda's allemaal gescheiden, of rooster ze in afzonderlijke partijen.
    • Als u de zaden niet wilt roosteren, kunt u de stap overslaan, hoewel deze de smaak enigszins zal veranderen.
    • Als je het maken van de curry wilt vereenvoudigen, kun je Panang-currypasta kopen in een Aziatische speciaalzaak in plaats van alles zelf te bereiden.
  3. 3 Combineer de pasta-ingrediënten en vermaal. Na het roosteren van je zaden, gebruik je een vijzel en een stamper om ze te malen en een poeder te maken. Verwijder ze vervolgens en maal de pepers en zout om een ​​pasta te maken. Voeg het citroengras en de vermaling toe, combineer dan alle pasta en gebruik de vijzel en stamper om een ​​dikke pasta te maken.[18]
  4. 4 Snijd het vlees in hapklare stukjes. Neem het varkensvlees of rundvlees en snijd met de korrel van het vlees om stukken van hapklare stukken te maken. U kunt lange plakjes of kleine blokjes maken, afhankelijk van wat u verkiest.[19]
  5. 5 Verhit een halve kop kokosmelk in een koekenpan en bak de pasta. Plaats een grote pan op de kookplaat op middelhoog vuur. Giet de room van de bovenkant van het blikje kokosmelk en voeg dan een ½ kopje room aan de pan toe. Voeg de Panang-currypasta toe en meng met een grote lepel of spatel wanneer het borrelt en sist.[20]
    • Blijf roeren om de currypasta te bakken. Als het dik wordt en lijkt te branden, voeg dan een paar eetlepels kokosroom toe.
    • Bak de currypasta ongeveer vijf minuten.
  6. 6 Voeg het vlees toe. Nadat je de currypasta ongeveer vijf minuten hebt gebakken, zou je moeten merken dat wat olie begint te scheiden van de rest van de pasta. Nadat je deze olie hebt opgemerkt, voeg je het vlees toe en bak je het in ongeveer zeven minuten om met een spatel totdat het gaar is.[21]
    • Als de curry lijkt te branden, voeg dan meer kokosmelk toe.
  7. 7 Voeg de limoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe. Voeg als het vlees gaar is de limoenblaadjes, vissaus en palmsuiker toe en roer om de kerrie bij elkaar te mengen. Kook dan nog eens 3-5 minuten.[22]
  8. 8 Garneer en serveer. Voeg de limoenblaadjes toe en haal de pan van het vuur. Voeg de basilicumblaadjes toe en serveer terwijl heet! Je merkt misschien dat de Panang-curry een beetje dikker is dan andere Thaise curries; dit is normaal, omdat Panang-curry een beetje droger is dan curries zoals rode of groene curry.