Je hebt waarschijnlijk wel gehoord van straattaco's, maar misschien niet zo bekend met salbutes. Salbutes worden gemaakt met masa maïs tortilla's gekruid met rode recado. De tortilla's worden gebakken en gegarneerd met gekruide kip, geraspte sla of kool, uien en tomaten. Deze favoriet van het schiereiland Yucatan en Belize is gemakkelijk aan te passen, dus als je ze eenmaal hebt gemaakt, kun je experimenteren met je favoriete toppings en sauzen.

ingrediënten

Salbutes

Voor de gefrituurde masa tortilla's:

  • 2 kopjes (228 g) maïsmeel (masa)
  • 1 1/4 kopjes (295 ml) water
  • 1 bol rode recado
  • Olie om te frituren (groente of kokosnoot)

Voor de toppings:

  • Geraspte kip
  • 2 kopjes (470 ml) kippenbouillon
  • 1 bol rode recado
  • 2 tot 3 tomaten
  • 1/2 kropsla
  • 2 rode uien
  • 1 kop (236 ml) gedestilleerde witte azijn

Maakt 18 porties

Deel een van de twee:
De Masa Tortilla's maken en braden

  1. 1 Meng het masadeeg. Meet 2 kopjes (228 g) maismeel (masa) in een grote mengkom. Giet 1¼ kopjes (295 ml) water in en gebruik je handen om het water in het maïsmeel te mengen. Dit zou een deeg moeten maken dat dik is als een pasta.[1]
    • U kunt vooraf gemaakt masadeeg kopen. Volg de instructies van de fabrikant om te rollen en te braden.
  2. 2 Combineer de rode recado met water. Haal een bal rode recado tevoorschijn en plaats deze in een prep-schaal. Voeg een paar eetlepels water of voldoende vloeistof toe om de recado te verdunnen, dus het is gewoon een beetje dik.[2]
    • Als u geen rode recado-pasta kunt vinden, kunt u rood recado-poeder of ancho chili-poeder gebruiken.
  3. 3 Meng en kneed het deeg. Schep de rode recado in de mengkom met het masadeeg. Gebruik je handen om de recado in het deeg te mengen en te kneden. Blijf het deeg een aantal minuten kneden (strekken), zodat het deeg glad wordt.
    • Het masadeeg moet lichtjes rood worden zodra je de rode recado toevoegt.[3]
  4. 4 Verdeel het deeg en rol het in ballen. Verdeel het masadeeg in kleine balletjes. Rol elke bal tussen de palmen van je hand om ze glad te strijken. Elke bal moet ongeveer 2 inch (5 cm) groot zijn. Zet de ballen opzij om te rusten terwijl je de olie verwarmt en bereid de salputes toppings voor.[4]
  5. 5 Verhit de olie en druk op de tortilla's. Giet voldoende groente- of kokosolie in een koekenpan of braadpan, zodat de olie 2-inch (5 cm) langs de zijkanten van de pan komt. Verhit de olie op middelhoog vuur terwijl je op de masa tortilla's drukt.[5]
    • De olie is heet genoeg als een druppel water in de pan sist of knalt.
  6. 6 Druk op de masa tortilla's. Plaats een bal masa-deeg in het midden van een tortilla-pers. Doe het deksel van de pers naar beneden en druk stevig op het handvat van de pers, zodat je grote druk op het deeg uitoefent. Wanneer u de pers opent, ziet u een afgeplatte schijf met masadeeg.[6]
    • Herhaal dit met de andere ballen deeg.
  7. 7 Bak een of twee mas tortilla's in de hete olie. Plaats een of twee mas tortilla's tegelijk in de hete olie. Ze moeten onmiddellijk beginnen te bubbelen en bakken langs de randen. Gebruik een tang of een lepel met gleuven om de tortilla's voorzichtig om te draaien na ongeveer 30 seconden, zodat ze aan de andere kant braden. Sluit het frituren van de tortilla's nog eens 30 seconden tot een minuut.[7]
    • Vergeet niet om de olie te laten verwarmen tussen ladingen tortilla's.
    • Als je de pan met te veel tortilla's verdringt, duurt het langer om te bakken en zal meer olie worden opgenomen.

Deel twee van twee:
Toppen en serveren Salbutes

  1. 1 Kruid de kip en snipper hem. U kunt gekookte kip kopen en deze met twee vorken uiteenscheuren. Kruid de gesneden kip met een bal rode recado die je hebt verdund met een beetje water.[8]
    • Je kunt de kip ook zelf roosteren, smoren of pocheren. Bewaar een van de pan-sappen voor het beitsen van de uien.
  2. 2 Snijd de producten. Was twee of drie tomaten, een halve krop sla en twee rode uien. Gebruik een scherp mes om de tomaten voorzichtig te snijden. Zet de tomaten in een voorbereide kom. Hak de sla en leg deze in een andere kom. Snijd de rode uien en leg ze in een andere kom.[9]
    • Door de groenten apart te houden, wordt het gemakkelijker om de salbutes te verzamelen, vooral als mensen hun eigen saluut willen maken.
  3. 3 Maak snel gebeitst uien. Als je snel ingemaakte uien wilt maken, breng dan 2 koppen (470 ml) kippenbouillon aan de kook op een hoog vuur in een kleine pan. Voeg de gesneden rode ui toe en laat ze ongeveer een minuut koken. Neem een ​​schaal met ijswater naast uw werkoppervlak. Giet de uien af ​​en dompel ze onmiddellijk onder in het ijswater tot ze koud zijn. Gebruik een schuimspaan om de geblancheerde uien uit het water te tillen en doe ze in een kom met 1 kop (236 ml) gedestilleerde witte azijn tot je klaar bent om ze te serveren.[10]
    • Als je te weinig tijd hebt, kun je gewoon de rauwe, gesneden uien serveren.
  4. 4 Monteer de salubes. Leg een gefrituurde masaitortilla op een bord en strooi een paar eetlepels van de geraspte kip over de tortilla. Leg de kip op de bovenkant met wat van de ingelegde ui, een beetje gehakte sla en een paar plakjes verse tomaat. Je zou ook de salbutes kunnen dienen met:[11]
    • Geraspte kool
    • Gehakte koriander
    • Saus op smaak gebracht met recado
    • Gehakte hete pepers