Jazz een normale partij taco op met kleurrijke, geroosterde groenten. Geserveerd op een warme maïstortilla, deze taco's zijn de perfecte traktatie voor het diner en maken heerlijke maaltijden om te maken voor het gezin.

  • porties: 4

ingrediënten

  • 1 (16-ounce) kan pinto bonen, uitgelekt en gespoeld
  • 2 eetlepels kip of groenten bouillon
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte gele ui + 1 kleine gele ui, in plakjes gesneden
  • 1 kleine jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • ½ theelepel gehakte knoflook
  • 1 middelgrote gele pompoen, kruislings gesneden
  • 1 middelgrote courgettepompoen, kruislings gesneden
  • Zout en peper naar smaak
  • Bak spray
  • 8 (6-inch) maïstortilla's
  • ½ kop bereid groene salsa
  • ½ kopje (2 ons) verkruimelde queso-fresco-kaas
  • 1 middelgrote tomaat, gehakt

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400 ° Fahrenheit of 204 ° Celsius.
  2. 2 Meng de bouillon en de bonen in een keukenmachine tot het mengsel glad is. Opzij zetten.
  3. 3Op een middelgrote koekenpan, motregen over de olijfolie en zet de kachel op matig vuur.
  4. 4 Voeg de jalapeño peper en de gehakte ui toe. Bak ongeveer 4-5 minuten.
  5. 5Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut.
  6. 6 Giet het gepureerde bonenmengsel en meng ongeveer 4-5 minuten. Roer tot het goed is verhit en sluit de kachel af.
  7. 7Verspreid aluminiumfolie op een bakplaat.
  8. 8 Spuit de courgette, pompoen en in plakjes gesneden ui in met kookspray. Plaats het op de bakplaat.
  9. 9Strooi het zout en de peper over de groenten.
  10. 10Bak de groenten in de oven gedurende ongeveer 20 minuten, draai indien nodig tussen het bakken.
  11. 11Verwarm de maïstortilla's tot ze goed zijn opgewarmd.
  12. 12 Vul de taco's. Voeg het bonenmengsel, de gebakken groenten, salsa en kaas over elke taco toe. Herhaal met de rest van de taco's.
  13. 13 Dienen. Leg de geroosterde groentetaco's op een serveerschaal. Garneer met extra kaas indien gewenst en geniet ervan!