Als je een liefde voor sushi hebt ontwikkeld, weet je dat het een dure hunkering kan zijn, afhankelijk van waar je woont. Gelukkig is sushi gemakkelijk om thuis te bereiden en net zo lekker. U moet echter enkele voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat u de vis veilig selecteert, opslaat en klaarmaakt. Een juiste omgang met rauwe vis zal door voedsel overgedragen ziekten voorkomen en ervoor zorgen dat u thuis een smakelijke sushi-ervaring hebt.

Deel een van de twee:
Vis selecteren en bewaren

  1. 1 Haal de vis uit een betrouwbare bron. Praat met een lokale visboer die je vertrouwt over de beste vis die je voor sushi kunt gebruiken. Het is belangrijk om de visboer te laten weten dat je het rauw zult eten. Vraag een vis die eerder is ingevroren, omdat het vriesproces alle parasieten in de vis heeft gedood.[1]
    • De visboer kan je eerder ingevroren vis of bevroren vis verkopen die je vlak voor het gebruik thuis moet ontdooien.
  2. 2 Besteed aandacht aan de staat van het zeebanket. Als u niet zeker weet of u vis van een betrouwbare bron krijgt, alsof ze hun eigen vis aan het fileren zijn of ze vooraf gefileerd kopen. Probeer te kopen bij een visboer die hun eigen vis fileert, omdat dit de kans op onjuiste behandeling verkleint. Je moet ook kijken hoe de visboer omgaat met de vis. Ze moeten regelmatig van handschoen wisselen en hun messen en snijplanken desinfecteren.[2]
    • Als de visboer reclame maakt voor sushi-grade vis, zorg er dan voor dat deze niet wordt bewaard met niet-sushi-grade vis. De visboer moet ook handschoenen verwisselen voordat hij sushi van sushi-kwaliteit behandelt.
  3. 3 Kies de vis. Vraag de visboer om je verschillende vissen te laten zien waaruit je kunt kiezen. Je zou geen visgeur van een van de vissen mogen ruiken of dit zou kunnen betekenen dat de vis niet langer vers is. Als de vis nog steeds ogen heeft, moeten deze er helder en helder uitzien, niet dof en bewolkt.[3]
    • De visboer kan de vis omhoog houden voor uw inspectie. Als de vis als regel recht blijft, is hij extreem vers. Als het flopt, is de vis ouder.
  4. 4 Bewaar de vis. Zodra je je vis hebt gekocht, probeer hem zo snel mogelijk te gebruiken. Hoe langer u het in de koelkast bewaart voordat u het gebruikt, hoe meer bacteriën het kan groeien. Plaats de vis in de koelkast en gebruik deze binnen 24 uur. Je kunt de vis ook invriezen en ontdooien in de koelkast voordat je sushi gaat maken.[4]
    • Om de vis veilig te ontdooien, haal hem uit de vriezer en plaats hem in de koelkast. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte rond de vis is zodat de koele lucht kan circuleren.
    • Vries de vis alleen in als hij niet eerder is ingevroren. Vraag de visboer hierover voordat je de vis koopt, omdat veel viskwekers hun vis bevriezen voordat ze ze verkopen.

Deel twee van twee:
Vis snijden voor sushi

  1. 1 Snij de driehoekige punt af. Neem een ​​scherp sushi-mes en snijd voorzichtig de driehoekige punt van je vis af. Als u geelvintonijn gebruikt, moet u een driehoekig stuk hebben van ongeveer 1 inch bij 3 inch.[5]
    • Het driehoekige stuk is zacht en vrij van pezen, dus het zou niet moeilijk moeten zijn om dit stuk van het uiteinde af te snijden.
  2. 2 Snijd een laag vis af. Meet ongeveer 1 inch lager dan waar je de driehoek van de vis hebt gesneden. Gebruik je sushi-mes voorzichtig om een ​​horizontale laag vis gelijkmatig over het stuk te snijden. Je zou eindigen met een laag vis die ongeveer 1-inch bij 4 of 5-inch lang is (afhankelijk van de grootte van je vis).[6]
    • Je kunt dit stuk gebruiken voor het maken van sashimi of nigiri omdat het geen pezen bevat die de beet kauwend kunnen maken.
  3. 3 Verwijder de pees van de vis. Je zou een witte pees moeten kunnen zien. De pees ziet eruit als een lijn die diagonaal van de bovenkant van uw tonijn naar de huid loopt. Om het te verwijderen, snijd het stukje vis in de lengte doormidden en snij het in de buurt van de schil. Vermijd het in de huid te snijden omdat het ook pezen bevat. Trek de vis in plaats daarvan naar één kant en gebruik je mes om het van de pees nabij de bodem te scheiden.[7]
    • Je moet ook de andere helft van het visstuk van de huid verwijderen door je mes evenwijdig aan de huid te houden. Schuif het mes tussen de huid / pees en het vlees van de vis.
  4. 4 Schraap de vis van de huid. Plaats de schil op een snijplank zodat de kant die nog wat visvlees heeft naar boven wijst. Neem een ​​theelepel en schraap het tegen de huid, zodat de stukjes vis worden verwijderd. Je zult eindigen met kleine stukjes malse vis die goed te gebruiken zijn in sushi-broodjes.[8]
    • Als er grote hoeveelheden vissen loskomen, zorg er dan voor dat er geen kleine stukjes pees zijn door de bosjes met je theelepeltje te schrapen.
  5. 5 Snijd de vis voor sashimi. Neem het driehoekige eerste stuk vis dat je snijdt. Zet het op je snijplank zodat de punt naar boven wijst. Gebruik een scherp sushi-mes om het doormidden te snijden. Je wilt het recht door de driehoekige punt laten knippen, zodat je uiteindelijk twee gelijke stukken krijgt. Snijd elk van deze stukjes in nog drie stukken. Dit zal een totaal van 6 sashimi maken.
    • Als uw stuk vis groot is, kunt u de sashimi in 9 stukken snijden. De stukken zullen dunne brokken vis zijn die je onmiddellijk kunt serveren.[9]
  6. 6 Snijd de vis voor nigiri. Zoek het tweede stuk vis dat je snijdt, dat moet een laag zijn van ongeveer 1 inch bij 4 inch. Als het werkstuk aan het einde nog geen helling heeft, neem je je mes en snijd voorzichtig het uiteinde van het stuk in een hoek van 45 graden. Plaats je mes 1/4-inch uit de buurt van het einde van het stuk en snijd naar beneden naar de hoek. Blijf dit doen totdat je het hele stuk hebt gesneden.[10]
    • Elke plak nigiri moet ongeveer 1 tot 1,5 ounce in gewicht zijn. Ze moeten dun en uniform zijn.
  7. 7 Snijd de vis voor sushi-broodjes. Gebruik de twee stukken vis die het dichtst bij de huid lagen en snijd ze in kleine brokjes of blokjes. Deze stukken werken het beste als je ze gaat gebruiken om sushi te maken (samen met rijst gerold).Snijd de vis in kleine, gelijke stukken die gemakkelijk te eten zijn.[11]
    • Misschien wil je de bites van vis heel klein snijden als je een sushirol maakt met verschillende ingrediënten. Dit maakt het gemakkelijker om te rollen en te eten.