Gebarsten zwarte peper en biefstuk is een traditionele match in veel recepten zoals het klassieke Franse gerecht, steak au poivre. Steak au poivre, of pepper steak, is een Frans gerecht dat bestaat uit een biefstuk, traditioneel een filet mignon, bekleed met losjes gescheurde peperkorrels en vervolgens gekookt. De peperkorrels vormen tijdens het koken een korst op de biefstuk en vormen een scherp maar complementair contrapunt van de rijke smaak van het hoogwaardige rundvlees. Biefstuk met gebarsten peper, kost echter iets meer dan het vlees met gemalen peper wrijven. Dit artikel geeft je wat informatie over zwarte peper en vertelt je hoe je het moet bereiden om een ​​biefstuk te korstteren.

Stappen

  1. 1 Meer informatie over hoe zwarte peper kan worden gebruikt.
    • Hele zwarte peperkorrels kunnen worden gebruikt om lang sudderen sauzen of soepen smaak. Wanneer op deze manier gebruikt, wordt een subtiele, bijna florale, pepersmaak in het voedsel aangebracht.
    • Wanneer ze worden gemalen, worden sommige etherische oliën van de peperkorrels in de lucht gestort en is de resulterende smaak scherp.
    • Geplette peperkorrels bevatten de meeste van hun essentiële oliën, waardoor ze een zeer scherpe smaak hebben die goed samengaat met de smaak van rundvlees.
  2. 2 Rooster de peperkorrels voordat u ze verplettert.
    • Hoewel veel recepten de peperkorrels niet nodig hebben voordat ze worden gebruikt, kan dit helpen om de smaak van uw gerecht te verbeteren. Zoals het geval is met de meeste kruiden, brengt de hitte van het roosteren de essentiële oliën in de peperkorrels naar voren en laat het de volle smaak van deze gedroogde bessen proeven.
    • Om te roosteren, verwarm de peperkorrels eenvoudig in een droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe schuddend, tot geurig, wat slechts 3 tot 5 minuten zou duren. Laat ze afkoelen voordat ze verpletteren.
  3. 3 Verpletter de peperkorrels met behulp van een van deze technieken.
    • De klassieke manier om peperkorrels te vermalen is door een sterveling en een stamper te gebruiken. Met de hand verpletteren kunt u eenvoudig de omvang van het breken controleren.
    • Het gebruik van een elektrische specerij of koffiemolen bespaart meer tijd als een grote hoeveelheid peperkorrels moet worden geplet. Maal de peperkorrels fijn door te kloppen, controleer regelmatig om er zeker van te zijn dat ze niet worden verwerkt.
    • Een andere techniek die enige armkracht vergt, maar uitstekende resultaten oplevert, maakt gebruik van gemeenschappelijke keukenpannen. Giet de peperkorrels in een grote, zware koekenpan. Plet de peper op de bodem van een zware pan. De koekepan helpt om de bessen in je keuken te laten schieten.
    • Een eenvoudigere techniek is om de peperkorrels in een zak met ritssluiting te gieten en deze na het verwijderen van zoveel mogelijk lucht te verzegelen. Leg de zak neer en strijk de bessen in een enkele laag. Stamp de bessen vervolgens met een deegroller, een vleeshamer of zelfs een hamer.
  4. 4 Smeer het vlees in met de geplette peperkorrels.
    • Bij de meeste recepten krijg je olie en zout het vlees en druk je de peper in het oppervlak. Volg je recept voor het beste resultaat.