Een ribeye goed bakken is eenvoudig als je een paar eenvoudige stappen volgt. Als je wilt dat die heerlijke char en karamelisatie zich vormen, en een aantal geweldige sappen om te laten vloeien, pannen met bakken levert geweldige resultaten op. Bovendien is het prachtige zinderende geluid zeer bevredigend. Het draait allemaal om het selecteren van de juiste pan, het vlees klaarmaken en het frituren. Eet smakelijk!

Deel een van de drie:
De pan selecteren en voorbereiden

  1. 1 Kies de juiste pan. Sommige pannen werken beter dan andere. In het ideale geval wilt u een zware pan gebruiken als een gietijzeren pan. Deze pannen kunnen echt hoge temperaturen bereiken die helpen de rand van het vlees dicht te schroeien en in de smaken te houden. Ze helpen ook om die enigszins korstige char te maken die een zoete smaak geeft.
    • Velen geven de voorkeur aan een gietijzeren pan, omdat het kan worden gebruikt om het vlees te schroeien voordat het in de oven wordt gebracht.[1]
    • Een bakplaat zou kunnen werken als een vervanging voor een platte pan.
    • Selecteer indien mogelijk een kleinere pan. Als je voor een grotere pan kiest, kom je misschien in de verleiding om meer dan één biefstuk tegelijk te koken en mis je mogelijk het doelwit van de gaarheid.[2]
  2. 2 Verwarm de pan voor. De reden dat u voorverwarmt, is dat de biefstuk beter smaakt wanneer de randen sneller worden verschroeid. Een voorverwarmde pan laat de ribeye gelijkmatig bruin worden, elimineert het water en zorgt voor een zoete karamelisatie. [3] Afgezien van dat, elimineert een hete pan de noodzaak om het vlees meerdere keren om te keren tijdens het koken.[4]
    • Als je de ribeye meerdere keren moet omdraaien, maak je dan niet te veel zorgen. Sommige testen hebben aangetoond dat het vlees meer gelijkmatig en snel wordt gekookt wanneer het meerdere keren wordt omgedraaid.[5]
  3. 3 Verhit wat olie. Kies voor een neutrale aardnootolie, die een milde smaak heeft en niet brandt bij hoge temperaturen. Sommige andere oliën met veel rookpunten zijn pindaolie, rijstolie en maïsolie[6]. Als de olie niet heet is, kan het een vette of vette smaak aan het vlees overbrengen. [7] Gebruik ongeveer een kwart kop (60 ml) in een traditionele 12-inch pan.
    • Gebruik geen boter als medium, want het rookt te snel bij hoge temperaturen.
    • Meng geen boter met de olie. Het zal niet voorkomen dat de melkeiwitten in de boter verbranden.[8]
    • Om te weten wanneer de olie klaar is, wiebelt de pan rond en er moet een mooie, vrij stromende beweging naar de olie zijn.[9]

Tweede deel van de drie:
De Ribeye voorbereiden

  1. 1 Kies de juiste snee vlees. Ribeyes zijn er in alle soorten en maten, maar het vinden van een dikte van ongeveer 2,5 cm is ideaal. Deze steaks hebben typisch het mooie, vette marmer aan de binnenkant dat het heerlijk en vochtig maakt. Bovendien is er weinig afval door minimaal kraakbeen en een dunne vette streep op de rand.[10]
  2. 2 Leg het vlees uit voordat je gaat koken. Het vlees op kamertemperatuur krijgen helpt ervoor te zorgen dat het helemaal gaar is. Als het vlees koud is, kan de buitenkant van het vlees uitgedroogd zijn voordat alles is doorgekookt. Het kan tot 30 minuten duren voordat een verse ribeye uit de koelkast klaar is om te koken.[11] Wees echter voorzichtig om het vlees niet te lang te laten staan; het zou de groei van bacteriën kunnen stimuleren.
    • Vlees op kamertemperatuur kookt ook sneller.
    • Als het geen kamertemperatuur is, bestaat het risico op een koud midden. [12]
  3. 3 Dep het droog. Gebruik een papieren handdoek om wat van het buitenvocht op de steak kwijt te raken. Als er waterdruppeltjes of extra vocht zijn, loop je het risico de biefstuk te stomen. Als het vocht wordt verwijderd, heeft de biefstuk een betere kans om te reageren met de hete olie om die geweldige char te produceren.[13]
    • Dit hoeft niet agressief te gebeuren. Als u te hard klopt, kan het vlees wat platter worden.
  4. 4 Kruid de ribeye. Nadat het vlees droog is gepoetst, is het bijna tijd om te koken. Ten eerste is het tijd om specerijen toe te passen. Verschillende kruiden willen verschillende smaakpapillen, en u zult weten wat voor u werkt. Over het algemeen beveel veel koks echter aan om een ​​biefstuk te maken met een scheutje extra vierge olijfolie, wat zwarte peper en koosjer zout. [14]
    • Wacht tot vlak voor het koken om de specerijen aan te brengen. Door te lang te koken voor het koken kan het zout de ribeye uitdrogen.[15]

Derde deel van de drie:
Frituur de Ribeye

  1. 1 Leg het vlees voorzichtig in de pan. Als het te snel wordt neergezet, kan de hete olie spatten. Probeer het in de pan te centraliseren zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Het moet onmiddellijk een aangenaam sissend geluid maken. Zo niet, dan is de olie niet heet genoeg. Bovendien moet het aan de pan blijven plakken. Geef hem een ​​stevige duw helemaal om ervoor te zorgen dat er geen luchtzakken zijn en alle delen van het vlees de pan raken.[16][17]
  2. 2 Weersta de drang om de ribeye om te keren. Wat u ook doet, laat u niet verleiden om naar de onderkant van de steak te gluren. Draai het niet om. Verplaats het niet. Beweeg gewoon de pan heen en weer. Als het vlees vrijkomt, is het waarschijnlijk klaar om naar de andere kant te gaan. Zo niet, dan heeft het meer tijd nodig.[18]
    • De algemeen geaccepteerde praktijk is om de biefstuk een keer om te keren.[19]
    • Nadat elke kant gekookt is, geven sommigen de voorkeur aan een tang en houden de ribeye met vet opzij, alleen om wat van het overtollige vet weg te koken.[20]
  3. 3 Bak het een paar minuten aan elke kant. Afhankelijk van de grootte van de steak en de dikte, variëren de kooktijden. Hetzelfde kan gezegd worden voor hoe heet de pan is. Over het algemeen moet de biefstuk aan beide kanten 2: 30-4: 30 minuten zijn, afhankelijk van het niveau van gaarheid dat u wenst. Dit helpt het helemaal door te koken, en kookt ook wat vet weg.[21] Voor een 3,5 cm / 1,3 inch. biefstuk, het volgende is een goede richtlijn:
    • Zeldzaam - 2:15 per kant (125 F / 51C) - Binnenin zal er een aanzienlijke roodheid zijn. Een zeer buigzame ribeye.
    • Medium-zeldzaam - 3:15 per kant (135 F / 57C) - Meer roze dan rood, deze steak zal iets sterker zijn dan zeldzaam en heeft aanzienlijke sappen die stromen.
    • Gemiddeld - 4:15 per kant (140 F / 60C) - Iets roze van binnen, er ontsnapt minimaal sap.
    • Goed gedaan - Meer dan 4:15 per kant (155 F / 68C) - Gekookt tot het helemaal donker is, varieert de gaarheid van sponzige tot hockeypuck, afhankelijk van het gewenste resultaat.[22][23]
    • Sommigen geven er de voorkeur aan de eerste char te krijgen en stoppen deze dan in de oven. Dit is een goede manier om vocht en smaak te behouden.
  4. 4 Rijg de biefstuk. Terwijl je het aan het koken bent, doe je er een paar boter in. Zodra de boter gesmolten is, gebruik je een lepel en rijg je de biefstuk keer op keer.[24] De reden hiervoor is om een ​​buitenkorst aan te brengen, en om de smaak te verbeteren en te accentueren.[25]
  5. 5 Laat de ribeye rusten voordat je hem serveert. Haal het eruit en laat het 5-10 minuten staan ​​nadat je klaar bent met koken.[26] Wanneer de biefstuk rust, nemen de vleesvezels de sappen van de biefstuk weer op. Realistisch gezien blijft het vlees vochtig en houdt het bijna 10 minuten warmte vast nadat het uit de pan is gehaald.[27]
    • Je kunt zelfs een klontje boter toevoegen aan de hete biefstuk zodra het op een bord is gezet.