Carne asada is een soort dunne steak die vaak wordt gesneden in kleine reepjes en wordt geserveerd in tortilla-schalen, maar het kan ook worden bereid als voorgerecht. Het wordt meestal bereid door het te marineren en te grillen, maar u kunt ook de steak sauteren of in het slowcooker maken. Blijf lezen om meer te leren over hoe je dit voorgerecht thuis kunt bereiden.

ingrediënten

Maakt 4 tot 6 porties

  • Flumsteak van 900 g of steak met randen
  • 4 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 jalapeño, gezaaid en fijngehakt
  • 1 tl (5 ml) gemalen komijnzaad
  • 1/2 kop (125 ml) gehakte verse koriander
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/4 kop (60 ml) limoensap
  • 2 eetlepels (30 ml) witte azijn
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) suiker
  • 1/2 kop (125 ml) olijfolie

Deel een van de vijf:
De biefstuk marineren

  1. 1 Combineer de marinade-ingrediënten. In een grote kom alle ingrediënten samen kloppen, behalve de biefstuk.[1]
    • Zorg ervoor dat u een kom of ovenschaal gebruikt die is gemaakt van een niet-reactief materiaal, zoals glas. Het zuur in de azijn en limoensap kan reageren met metalen zoals aluminium, waardoor ze een slechte keuze zijn.
    • Als u geen verse jalapeno-paprika's kunt vinden, kunt u ook een serrano-chili gebruiken, die ongeveer net zo heet is als een jalapeno. Je kunt ook een ingeblikte jalapeno gebruiken, die iets minder schopt, of 1 theel (5 ml) gemalen rode peper.
    • Als u geen verse gehakte knoflook hebt, kunt u ook 1/2 theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder gebruiken.
    • Als je alleen gedroogde cilantro hebt, gebruik dan ongeveer 8 theelepels (40 ml) in plaats van de 1/2 kop (125 ml) waarvoor verse koriander nodig is.
  2. 2 Smeer de biefstuk in. Voeg de biefstuk toe aan de marinade en draai de biefstuk meerdere keren om alle kanten grondig te coaten.
    • Flankbiefstuk is de meest traditionele optie voor carne asada, maar andere soorten dun gesneden biefstuk, zoals roklap, kunnen ook worden gebruikt.
  3. 3 Marineer gedurende 1 tot 4 uur. Bedek de kom of ovenschaal met plasticfolie en laat deze in de koelkast zitten.
    • Over het algemeen geldt dat hoe langer je de biefstuk in de marinade laat zitten, des te malser en smaakvoller het wordt. Door het te lang in de marinade te laten zitten, kan het er echt voor zorgen dat het taai wordt.
    • Vier uur is de langste aanbevolen tijd. Daarna zal er relatief weinig verschil zijn in de smaak van de biefstuk. Je kunt het echter wel 24 uur laten zitten voordat het onaangenaam wordt.
    • Laat je biefstuk niet marineren op het aanrecht. Doen nodigt bacteriën uit om in het vlees te groeien. Marineer de biefstuk alleen in de koelkast.

Deel twee van vijf:
De grill voorbereiden

  1. 1 Bevochtig het grillrooster. Gebruik een staalborstel om het grillrooster te schrobben en sporen van verbrande levensmiddelen uit vorige grillsessies te verwijderen.
    • Zelfs als je je grill hebt schoongemaakt na gebruik, is het nog steeds een verstandig idee om hem opnieuw te reinigen, vooral als hij een tijdje niet is gebruikt. Het schrobben van het grillrooster helpt ook om andere rommel te verwijderen die zich er tussendoor had verzameld.
  2. 2 Smeer het grillrooster in met canola-olie. Giet een kleine hoeveelheid canola-olie op een schone papieren handdoek en wrijf de papieren handdoek over het rooster.
    • De olie zorgt voor een antikleefcoating die de hoeveelheid biefstuk die tijdens het koken aan de grill vast komt te beperken.
    • Bij afwezigheid van olie kunt u ook aluminiumfolie gebruiken. Bedek het grillrooster in aluminium en prik gaatjes door de folie met de tanden van een grillvork. Je moet de gaten in de folie porren zodat er voldoende warmte doorheen kan.
  3. 3 Verwarm een ​​houtskoolgrill. Je moet 20 minuten voor het koken beginnen en je moet twee gebieden met veel warmte en één koeler gedeelte bereiden.
    • Stel het grillrooster tijdelijk opzij.
    • Gebruik een schoorsteenstarter om een ​​gematigde stapel houtskoolbriketten te ontsteken. Laat ze verbranden totdat ze bedekt zijn met witte as.
    • Dump de hete kolen in de bodem van de grill. Gebruik een tang met een lange hendel om de kolen voorzichtig te spreiden. Je moet twee of drie lagen hebben in een derde van het vuurbed, en een of twee lagen in een ander derde. Het resterende derde deel moet geen kolen bevatten.
    • Plaats het grillrooster terug op de grill
  4. 4 U kunt ook een gasgrill voorverwarmen. Net als bij de houtskoolgrill, begin je 20 minuten voordat je gaat koken. Zet alle verwarmingselementen op zo hoog als ze zullen gaan.
  5. 5 Controleer de grill voordat u begint. De grill moet erg heet zijn voordat je de biefstuk kunt toevoegen.
    • Als u een houtskoolgrill wilt controleren, houdt u uw hand ongeveer 10 cm (4 inch) boven de hoogste vlammen. Je zou maar tot 1 moeten kunnen tellen voordat je je hand weg moet trekken. Als je de hitte langer kunt verdragen, is de grill nog niet heet genoeg.
    • Voor een gasgrill moet de temperatuurmeter 500 graden Fahrenheit (260 graden Celsius) bereiken voordat hij gereed is.

Deel drie van vijf:
Grillen van de biefstuk [2]

  1. 1 Leg de biefstuk op de grill. Gebruik een tang om de biefstuk uit de marinade te verwijderen en plaats hem op het heetste deel van de grill.
    • Houd de biefstuk boven de kom marinade zodat de overtollige marinade eraf druipt. Gooi de marinade weg.
    • Je kunt de grill afdekken nadat je de biefstuk erop hebt gelegd, maar dat is niet nodig.
  2. 2 Laat 8 minuten koken, minstens één keer draaien. Na 4 minuten passeren en de onderkant bruin is, gebruik je een tang om de steak op de andere kant te draaien. Kook nog 4 minuten voor een medium-rare steak.
    • Het vocht van de marinade moet voldoende zijn om te voorkomen dat zich tijdens het koken een korst vormt op de bodem van de steak.
    • Als u arcering wilt op uw biefstuk, draait u het vlees 90 graden na het koken gedurende 2 minuten. Om aan de andere kant een arcering te krijgen, moet je hem na 2 minuten 90 graden draaien aan die kant.
    • U zult de biefstuk nog enkele minuten per kant moeten koken als u wilt dat het meer goed wordt gedaan.
  3. 3 Controleer op doneness. Steek een direct leesbare vleesthermometer in het dikste deel van de biefstuk.De thermometer moet minimaal 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius) hebben.
    • Je kunt ook in het midden van de biefstuk snijden en de kleur controleren. Bij medium-rare, moet deze diep roze zijn. Op medium moet het bruin worden. Op medium-well, moet het meestal bruin zijn met een klein vleugje roze, en goed, het moet helemaal bruin zijn.

Deel vier van vijf:
De biefstuk serveren

  1. 1 Laat de steak rusten. Leg de gegrilde biefstuk op een snijplank en laat het 3 tot 5 minuten rusten.
    • Door de biefstuk te laten rusten, geef je de sappen een kans om zichzelf te herverdelen in het vlees. Je zult uiteindelijk een meer door en door sappige steak krijgen.
  2. 2 Snijd de biefstuk in plakjes van 1/4 inch (6 mm) dik. Houd de steak stevig vast met een vleesvork en gebruik je andere hand om het vlees te snijden met een vleesmes.
    • Gebruik een vleesmes met een dun mes.
    • Draai de steak zo dat het lange uiteinde naar u toe is gericht. De spiervezels of "graan" moeten horizontaal lopen.
    • Houd het mes in een hoek van 45 graden en snij de biefstuk over de korrel. Snijd de biefstuk niet naast de korrel, want dat zal resulteren in taai, taai vlees.
  3. 3 Serveer onmiddellijk. Carne asada wordt het best warm geserveerd.

Deel Vijf van Vijf:
Alternatieve kookmethoden

  1. 1 Kook de carne asada in een koekenpan.[3] bak de biefstuk in de pan gedurende ongeveer 8 minuten, keer in het midden van het kookproces.
    • Giet 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) canola-olie in de bodem van de pan en verwarm op middelhoog vuur. Laat de olie 1 of 2 minuten warm worden zodat deze voldoende heet wordt.
    • Voeg de biefstuk toe aan de pan. Bak het aan de ene kant gedurende 4 minuten voordat u het met een tang naar de andere kant kantelt. Bak nog eens 4 minuten.
    • Dit zal een medium-zeldzame steak produceren. Voeg 1 of 2 minuten toe aan de kooktijd voor elke gewenste graad van gaarheid.
  2. 2 Kook de biefstuk langzaam. Bak de biefstuk in een slowcooker gedurende 10 tot 12 uur op laag.[4]
    • Voeg zowel de gemarineerde biefstuk als de overgebleven marinade toe aan de slowcooker.
    • Wanneer het op deze manier wordt gekookt, zal de steak zacht genoeg zijn om te versnipperen met een vork.
  3. 3 Afgewerkt.