Ronde biefstukken zijn goedkoop, maar ze staan ​​ook bekend als taai en smaakloos. Het kost wat moeite om een ​​ronde biefstuk mals en smaakvoller te maken, maar met wat inspanning kun je een rokerige, heerlijke biefstuk grillen. Ronde biefstuk neemt eenvoudigweg meer voorbereiding voor het grillen dan meer prestigieuze stukken vlees. Als je bereid bent om je biefstuk mals te maken, te kruiden en langzaam te koken, kun je een heerlijke maaltijd krijgen.

ingrediënten

Porties Grootte: 4 oz (112g)

  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie
  • rosmarijn
  • Tijm
  • Oregano
  • Uien poeder
  • Knoflookteentjes
  • Uien op zuur
  • Gehakte sjalotten
  • Twijgen van verse kruiden om te garneren

Deel een van de drie:
Het vlees klaarmaken

  1. 1 Snijd randvet en zilveren huid af in dunne lagen. Het afsnijden van de randen van het vet en de zilverhuid helpt je biefstuk gelijkmatig te koken en verwijdert moeilijk te kauwen stukjes. Schuif het blad van een kort, scherp mes voorzichtig onder de ongewenste stukjes en schuif het blad naar beneden om het vet in dunne lagen te verwijderen. Vet voorzichtig en in dunne lagen in. Te snel trimmen kan uiteindelijk ook stukjes vlees afnemen.[1]
    • Biefstuk is gemarmerd met vet, waardoor het vochtig en zacht blijft. Snij grote stukjes vet weg langs de randen, maar maak je geen zorgen over het uitzoeken van kleine vaten vet in het midden van de biefstuk. Die zullen verdwijnen als je de biefstuk grilt.
  2. 2 Mals maken van het vlees om het makkelijker te maken om te eten. Ronde biefstuk is een notoir taaie snit van vlees, en mals maken kan het helpen gelijkmatig te koken en het makkelijker te maken om te kauwen. Gebruik een vleesvermalser om je steaks te verpletteren totdat ze er rafelig maar toch samen uitzien. Het vlees moet ongeveer 0,5 inch (1,27 cm) dik zijn als u klaar bent.[2]
    • Mals maken is niet strikt noodzakelijk, maar het zal helpen om een ​​ronde biefstuk smakelijker te maken als deze eenmaal gekookt is.
  3. 3 Kruid de biefstuk. Er zijn een aantal manieren om een ​​ronde biefstuk te kruiden om de smaak te verbeteren. De meest eenvoudige manier is om een ​​royale hoeveelheid koosjer zout aan elke kant van de biefstuk te strooien.[3] Andere kruidenopties zijn onder andere:
    • Meng een gelijkmatige verhouding gedroogde oregano en uipoeder samen met een mespuntje zout en een teentje fijngehakte knoflook. De hoeveelheid die je nodig hebt, is afhankelijk van de hoeveelheid steak die je hebt en hoeveel van de smaak die je wilt behouden. Experimenteer met verschillende melanges om de juiste optie voor u te vinden.[4]
    • Combineer een kwart kopje (59 ml) olijfolie, een snuifje zout, een takje verse rozemarijn, een takje verse tijm en 2 gehalveerde knoflookteentjes samen in een plastic zak als marinade.[5]
  4. 4 Laat je steak minstens 1 uur in de koelkast rusten. Nadat je je biefstuk hebt gekruid, plaats je deze in een zak met rits en comprimeer je zoveel mogelijk lucht. Als je wilt, kun je het ook verzegelen of bedekken met plasticfolie. Plaats vervolgens uw biefstuk in de koelkast en laat deze minstens 1 uur rusten.[6]
    • Afhankelijk van je smaak of marinade, kun je je biefstuk laten rusten om 's nachts de beste smaak te krijgen. Dit werkt vooral goed met smaakvolle dry-rubs.

Tweede deel van de drie:
De biefstuk koken

  1. 1 Breng 2 warmteniveaus op uw grill tot stand. Maak warmere en koelere kanten aan uw grill om een ​​rond lapje vlees te koken. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u al uw kolen opzij schuiven. Zet op een propaangrill gewoon een enkele brander op een middelhoge vlam. Het gebied naast maar niet direct over de brander dient als de koelere kant. Nadat u uw warmtezones hebt ingesteld, moet u uw grill volledig laten opwarmen. Dit duurt 5-10 minuten.[7]
  2. 2 Veeg grote stukjes van je marinade weg. U wilt dat uw smaakmakers en zout op de biefstuk blijven. Grotere stukjes zoals stukjes knoflook of volledige takjes kruiden kunnen echter branden en een scherpe smaak veroorzaken. Verwijder eventuele grote stukjes kruiden of groenten uit uw biefstuk voordat u ze grilt, en tap de overtollige vloeistof af.[8]
    • Gebruik uw marinade niet om de biefstuk te roosteren terwijl u kookt.
  3. 3 Schroei uw steak op hoog vuur gedurende 60-90 seconden aan elke kant. Plaats je steak direct op het hoge vuur van je grill en laat hem 60-90 seconden garen. Draai het dan om met een tang en schroei het aan de andere kant. Herhaal dit proces totdat een verkruimelde bruine laag aan elke kant van de biefstuk ontstaat.[9]
  4. 4 Verplaats je biefstuk naar de koele kant van de grill om het interieur te bereiden. Zodra je steak aan de buitenkant een goede aanblik heeft, beweeg je hem naar de koelere kant van je grill en bedek je hem om hem aan de binnenkant te laten koken. Afhankelijk van hoe dik je steak is, kan dit 5-10 minuten duren. Controleer het af en toe om ervoor te zorgen dat het niet brandt of te gaar wordt.[10]
    • Draai uw biefstuk een keer om ongeveer halverwege de kooktijd, wanneer de interne temperatuur ongeveer 100 ° F (37,7 ° C) aangeeft.
  5. 5 Controleer op een interne temperatuur van 120 ° F (48,9 ° C). Omdat biefstuk van nature hard is, is het aan te raden om het te bereiden op niet meer dan medium rood. Dit voorkomt dat de biefstuk een rubberachtige textuur krijgt. Gebruik een vleesthermometer die halverwege in de biefstuk zit om de interne temperatuur te controleren. Het moet ongeveer 120-125 ° F (48.9-51.6 ° C) zijn.[11]
    • Vergeet niet dat het ideale temperatuurbereik rond de 130 ° F (54,4 ° C) ligt. Je biefstuk kookt nog steeds een beetje terwijl hij rust, dus je wilt hem niet helemaal meenemen naar de medium zeldzame temperatuur op de grill.
    • Als u uw ronde biefstuk op een gemiddelde temperatuur wilt bereiden, breng hem dan op tot 62,8 ° C (145 ° F) voordat u hem van de grill haalt. Dit zal resulteren in een steak die medium tot medium goed is gekookt. Goed uitgevoerde steaks moeten worden gekookt tot 160 ° F (71,1 ° C), maar dit kan resulteren in een zeer leerachtige of taaie textuur.
  6. 6 Verwijder uw biefstukken van de grill en laat ze 10 minuten rusten. Zodra je biefstuk op de juiste temperatuur is, breng je hem direct van de grill naar een snijplank.Laat het 7-10 minuten rusten. Om het warm te houden, tent het met aluminiumfolie terwijl het rust.[12]

Derde deel van de drie:
Snijden en serveren

  1. 1 Snijd de biefstuk in dunne plakjes tegen de korrel. Kijk naar de loop van de spiervezels in je steak. De richting waarin die vezels reizen, wordt de korrel genoemd. Gebruik een scherp mes om tegen de vezels van je steak te snijden. Snijd het biefstuk in verschillende dunne plakjes om het gaar te houden.[13]
    • Dit betekent dat als je graan van links naar rechts loopt, je je steak van boven naar beneden moet snijden.
    • Snijden tegen de nerven houdt de vezels bij elke beet zo kort dat je biefstuk niet al te taai en moeilijk te slikken wordt.
  2. 2 Leg je biefstuk met garnering en / of saus. Zodra je biefstuk is gesneden, is deze klaar om op het bord te gaan. U kunt het zoals het is serveren, of opteren om wat saus toe te voegen en / of een garnering met verse groente. Gegrilde of gebeitst uien en paprika, of gehakte sjalotjes en kruiden zijn beide uitstekende toppers. Sommige sausopties zijn onder andere:
    • chimichurri[14]
    • Mango salsa[15]
    • Een gearomatiseerde boter[16]
    • Een reductie van rode wijn[17]
  3. 3 Serveer de biefstuk terwijl het nog heet is. U wilt de biefstuk serveren terwijl het nog warm is. Een te biefstuk laten afkoelen kan de smaak en textuur in gevaar brengen. Serveer de biefstuk direct nadat het klaar is voor de best mogelijke smaak en presentatie.
    • U kunt restjes bewaren in een luchtdichte container die maximaal 5 dagen in de koelkast is geplaatst. Herhaaldelijk verwarmen en koelen van de biefstuk zal het echter verdrogen en het harder maken.