Minotauromaquia
De koning van steaks - filet mignon. Het is sappig, zacht en een van de zeldzaamste sneeën van een koe. Geen wonder dat het een arm en een been kan kosten om grip te krijgen. Maar maak je geen zorgen; het voorbereiden van deze dure bezuiniging hoeft niet moeilijk te zijn. Als je eenmaal de gebruikte technieken begrijpt, kun je een heerlijke biefstuk produceren, ongeacht de snit die je besluit te gebruiken. Hoewel het misschien grappig klinkt, vereist de perfecte filet mignon alleen zout, peper en een beetje olie.
Deel een van de twee:
Voorbereiding
-
1 Kies een dikke snee vlees. Hoe dikker vlees je krijgt, hoe beter. Dat komt omdat bij een dikkere snede het makkelijker is om een mooie, knapperige korst aan de buitenkant te krijgen zonder de binnenkant te overgaar te maken. De beste dikte voor filet mignon is overal van 2 tot 3 inch (5,1 tot 7,6 cm) dik.[1] Dat lijkt misschien een heel dikke snee, maar vergeet niet dat de biefstuk een beetje zal krimpen als het kookt. - Ga naar je plaatselijke slager en vraag hem de filet uit de varkenshaas te snijden. Dit zorgt voor een versere snede en de mogelijkheid om aan te geven hoe dik je filet moet zijn. Oh, en je mag je lokale slager steunen in plaats van een supermarktconglomeraat.
- Wat als je een dunne snee filet mignon hebt? Maak je geen zorgen, maar pas je kookkunsten dienovereenkomstig aan. In plaats van je filet langzaam te koken, moet je hem een tijdje op extreem hoog vuur schroeien om een knapperige buitenkant en een sappige, medium-zeldzame binnenkant te krijgen.
-
2 Weersta de verleiding om je filet uit te rusten met extra wrijvingen of het te verstikken in marinades. Pas op voor recepten die rubs of marinades oproepen als het gaat om filet mignon. Het enige wat je nodig hebt is zout en peper. Het gebruik van rubs of marinades op filet mignon zal waarschijnlijk het vlees maken minder smakelijk, niet meer. -
3 Bepaal of de filet vóór of na het grillen moet worden gezouten. Sommige koks kiezen ervoor om de biefstuk te zouten na het koken, en dat is perfect acceptabel. De meeste koks echter, zout de filet voor het grillen, hoewel velen van hen de fout maken te vroeg zouten voor het koken. Zout minstens 40 minuten tot een uur voor het grillen.[2][3] - Zout brengt vocht naar de oppervlakte van de biefstuk. Zou dat geen slecht nieuws zijn voor een sappige, sappige biefstuk? je vraagt. Het is, als je niet ver genoeg van tevoren zout.
- Gedurende de eerste 30 minuten zouten komt vocht naar de oppervlakte van de biefstuk, opeenhopend in kleine plassen. Op dat moment zou het niet verstandig zijn om de biefstuk te koken.
- Na 30 minuten sijpelt een deel van het vocht dat door het zout wordt uitgezogen terug in het vlees. Het proces wordt genoemd osmoseen het zorgt ook voor malser vlees.[4]
- Hoe langer je je steaks verlaat na 40 minuten, hoe meer van het zoute water de biefstuk in reist, waardoor het smaakzamer en malser wordt.
- Zout brengt vocht naar de oppervlakte van de biefstuk. Zou dat geen slecht nieuws zijn voor een sappige, sappige biefstuk? je vraagt. Het is, als je niet ver genoeg van tevoren zout.
-
4 Wacht tot de filet op kamertemperatuur is gekomen. De meeste koks doen dit terwijl ze wachten tot het zout zijn ding doet. Vlees dat vóór het koken op kamertemperatuur is gekomen, kookt sneller en gelijkmatiger.[5] Voorbij zijn de dagen van verkoolde outsides en koude binnenkant. -
5 Gebruik indien mogelijk houtskool op briketten en probeer uit de buurt van gasroosters te blijven. Gasgrills zijn niet vreselijk, maar ze branden niet heet en kunnen een benzinegeur geven aan je kostbare steaks. (Ew.) Blijf in plaats daarvan bij houtskool. Hoe gek het ook lijkt, met houtskool in plaats van gas heb je meer controle over het kookproces.[6] - Dat komt omdat houtskool een echt solide warmtebron is. Het brandt heet - veel heter dan gas - en brandt gestaag. Als je weet hoe houtskool onder controle te krijgen, geeft het je een beter eindproduct.
- Briketten zijn prima, maar ze zijn niets bijzonders. Velen van hen hebben ongewenste toevoegingen die een zwak aroma afgeven, dus als ze worden gebruikt, moeten ze helemaal wit zijn voordat u begint te grillen.[7] Forment-houtskool brandt heter, is gemakkelijker om de temperatuur aan te passen, en is volledig natuurlijk.
1 Kies een dikke snee vlees. Hoe dikker vlees je krijgt, hoe beter. Dat komt omdat bij een dikkere snede het makkelijker is om een mooie, knapperige korst aan de buitenkant te krijgen zonder de binnenkant te overgaar te maken. De beste dikte voor filet mignon is overal van 2 tot 3 inch (5,1 tot 7,6 cm) dik.[1] Dat lijkt misschien een heel dikke snee, maar vergeet niet dat de biefstuk een beetje zal krimpen als het kookt. 
2 Weersta de verleiding om je filet uit te rusten met extra wrijvingen of het te verstikken in marinades. Pas op voor recepten die rubs of marinades oproepen als het gaat om filet mignon. Het enige wat je nodig hebt is zout en peper. Het gebruik van rubs of marinades op filet mignon zal waarschijnlijk het vlees maken minder smakelijk, niet meer. 
3 Bepaal of de filet vóór of na het grillen moet worden gezouten. Sommige koks kiezen ervoor om de biefstuk te zouten na het koken, en dat is perfect acceptabel. De meeste koks echter, zout de filet voor het grillen, hoewel velen van hen de fout maken te vroeg zouten voor het koken. Zout minstens 40 minuten tot een uur voor het grillen.[2][3] 
4 Wacht tot de filet op kamertemperatuur is gekomen. De meeste koks doen dit terwijl ze wachten tot het zout zijn ding doet. Vlees dat vóór het koken op kamertemperatuur is gekomen, kookt sneller en gelijkmatiger.[5] Voorbij zijn de dagen van verkoolde outsides en koude binnenkant. 
5 Gebruik indien mogelijk houtskool op briketten en probeer uit de buurt van gasroosters te blijven. Gasgrills zijn niet vreselijk, maar ze branden niet heet en kunnen een benzinegeur geven aan je kostbare steaks. (Ew.) Blijf in plaats daarvan bij houtskool. Hoe gek het ook lijkt, met houtskool in plaats van gas heb je meer controle over het kookproces.[6] Deel twee van twee:
cooking
-
1 Plaats uw kolen om een warme kant en een koele kant in uw grill te vormen. Verplaats al je kolen naar de helft van de grill; dat zal jouw "hete" helft zijn. De helft zonder kolen zal je "koele" kant zijn. -
2 Poets je filet met een beetje olie. Velen kiezen ervoor om een neutrale olie te gebruiken, zoals aardnotenolie, omdat deze niet veel smaak heeft. Olijfolie is perfect aanvaardbaar voor een meer uitgesproken smaak. Vergeet niet dat een beetje olie een lange weg gaat. Gebruik niet meer dan een eetlepel voor elke filet. -
3 Beslis of u uw filet in de eerste plaats op hoog vuur of op laag vuur bereidt. Er zijn bijna twee kampen als het gaat om het koken van vlees: het hoog warmtekamp en de laag vuurkamp. - Het hoge warmtekamp is eenvoudig: kook de filet 2-5 minuten per kant op hoog vuur en schroei het in de sappen. Hoewel deze methode zeker een fijne filet mignon kan produceren, is het idee "searing to seal in the juices" ontkracht.[8] In feite is de temperatuur waarbij u het vlees kookt de belangrijkste factor om vlees sappig te houden. Door het op een hoog vuur te plaatsen, wordt het verlies van sappen versneld.
- Het lage warmtekamp gebruikt dit feit - hoe heter de temperatuur, hoe meer sappen verloren gaan - om voor een andere aanpak te vechten. In plaats van eerst te schroeien, wordt het vlees gekookt boven indirecte, "koele" hitte totdat het net onder de ideale temperatuur is. Het is dan aangebraden om een korst en een diepte van smaak te ontwikkelen.
-
4 Kook je filet over indirecte, "koele" hitte tot de filet ongeveer 15 ° - 20 ° F is van je ideale temperatuur. Plaatsing boven indirecte warmte zal het verlies van sappen vertragen, het braadstuk koken terwijl het vochtig blijft. Wees niet bang om een vleesthermometer in je filet te steken.Het is een verhaal van een mythe en oude echtgenotes die je filet één keer doorboort met een thermometer waardoor al zijn sappen opraken.[9] (Als u geen thermometer hebt, kunt u altijd de vingertest gebruiken, hoewel deze minder betrouwbaar is.) - 120 ° F (48,8 ° C) = zeldzaam
- 130 ° F (54,4 ° C) = Medium zeldzaam
- 140 ° F (60 ° C) = Medium
- 150 ° F (65,5 ° C) = Medium goed
- 160 ° F (71.1 ° C) = Goed gedaan
-
5 Voor een medium-zeldzame filet, breng het over naar de directe, "hete" kant van de grill wanneer de temperatuur 110 ° C tot 115 ° F bereikt. Schrooi het vlees aan beide kanten, gebruik een tang om de filet om te draaien wanneer nodig. -
6 Verwijder de filet als de interne temperatuur op 5 ° F van de ideale temperatuur is. De biefstuk zal blijven koken, zelfs nadat het van het vuur is gehaald.[10] -
7 Laat de biefstuk 5 tot 10 minuten rusten voordat u hem inknipt. Bedek de biefstuk met aluminiumfolie en laat een tijdje rusten, zelfs als de verleiding je doodt. Een biefstuk dat direct na het koken wordt ingesneden, verliest meer van zijn sappen dan een biefstuk dat 10 minuten mag rusten.[11] - Wanneer een biefstuk wordt gekookt, spannen de spieren zich aan de buitenkant aan. Dit duwt alle sappen naar de binnenkant van het vlees, waar de spieren niet zo strak zitten omdat ze niet zo heet zijn. Als je direct na het koken in het midden van je filet snijdt, raken de daar verzamelde sappen gewoon leeg, waardoor je een droger biefstuk overhoudt.
- Als je je filet laat rusten, beginnen de spieren zich te ontspannen en gaan de sappen vanuit het midden van de steak terug naar buiten, gelijkmatiger verspreidend. U houdt 7% meer gewicht aan sappen vast door een extra 10 minuten te wachten nadat het koken is voltooid.[12]
-
8 Peper je steak genereus. Veel chef-koks houden de biefstuk tot voor kort vast na het is gegrild omdat ze niet willen dat de peper wordt verbrand tijdens het grillen. Als je het type chef bent die het niet erg vindt dat de gebrande peper zich vermengt met je filet mignon, ga je gang en pep je als je de filet aan het zout zet. Zo niet, peper nu, vlak voor het serveren. -
9 Serveer en geniet van je perfect gebakken biefstuk. Geniet van elke tedere, boterachtige, sappige bite en dank het wezen dat zo'n heerlijke stuk vlees heeft gemaakt.
1 Plaats uw kolen om een warme kant en een koele kant in uw grill te vormen. Verplaats al je kolen naar de helft van de grill; dat zal jouw "hete" helft zijn. De helft zonder kolen zal je "koele" kant zijn. 
2 Poets je filet met een beetje olie. Velen kiezen ervoor om een neutrale olie te gebruiken, zoals aardnotenolie, omdat deze niet veel smaak heeft. Olijfolie is perfect aanvaardbaar voor een meer uitgesproken smaak. Vergeet niet dat een beetje olie een lange weg gaat. Gebruik niet meer dan een eetlepel voor elke filet. 
3 Beslis of u uw filet in de eerste plaats op hoog vuur of op laag vuur bereidt. Er zijn bijna twee kampen als het gaat om het koken van vlees: het hoog warmtekamp en de laag vuurkamp. 
4 Kook je filet over indirecte, "koele" hitte tot de filet ongeveer 15 ° - 20 ° F is van je ideale temperatuur. Plaatsing boven indirecte warmte zal het verlies van sappen vertragen, het braadstuk koken terwijl het vochtig blijft. Wees niet bang om een vleesthermometer in je filet te steken.Het is een verhaal van een mythe en oude echtgenotes die je filet één keer doorboort met een thermometer waardoor al zijn sappen opraken.[9] (Als u geen thermometer hebt, kunt u altijd de vingertest gebruiken, hoewel deze minder betrouwbaar is.) 
5 Voor een medium-zeldzame filet, breng het over naar de directe, "hete" kant van de grill wanneer de temperatuur 110 ° C tot 115 ° F bereikt. Schrooi het vlees aan beide kanten, gebruik een tang om de filet om te draaien wanneer nodig. 
6 Verwijder de filet als de interne temperatuur op 5 ° F van de ideale temperatuur is. De biefstuk zal blijven koken, zelfs nadat het van het vuur is gehaald.[10] 
7 Laat de biefstuk 5 tot 10 minuten rusten voordat u hem inknipt. Bedek de biefstuk met aluminiumfolie en laat een tijdje rusten, zelfs als de verleiding je doodt. Een biefstuk dat direct na het koken wordt ingesneden, verliest meer van zijn sappen dan een biefstuk dat 10 minuten mag rusten.[11] 
8 Peper je steak genereus. Veel chef-koks houden de biefstuk tot voor kort vast na het is gegrild omdat ze niet willen dat de peper wordt verbrand tijdens het grillen. Als je het type chef bent die het niet erg vindt dat de gebrande peper zich vermengt met je filet mignon, ga je gang en pep je als je de filet aan het zout zet. Zo niet, peper nu, vlak voor het serveren. 
9 Serveer en geniet van je perfect gebakken biefstuk. Geniet van elke tedere, boterachtige, sappige bite en dank het wezen dat zo'n heerlijke stuk vlees heeft gemaakt. Facebook
Twitter
Google+