Is er iets beters dan een goed gekookte steak? Is er iets meer teleurstellends dan een slechte? Koken steak hoeft niet het moeilijke proces te zijn dat veel mensen denken dat het is. U kunt de basisbeginselen van het koken leren en een stuk biefstuk op de juiste manier kruiden, zowel op de grill als in de pan. Je hoeft niet bang te zijn om biefstuk te koken op een grote avond. Je hebt dit.

Methode één van de vier:
Steak-Cooking Basics

  1. 1 Kies verse dikgesneden steaks met veel marmering. Goede steaks moeten erg roze van kleur zijn en er fris uitzien, met weinig tot geen geur over het vlees. Een vieze geur of grijze kleur op het vlees is een slecht teken.
    • Goede steaks worden streaky met wit vet. Dat is een goed teken dat smaak betekent. Zeer mager vlees kan ook op smaak worden bereid, maar soms moet je wat vet toevoegen om de magerheid te compenseren.
    • Als je aan het grillen bent, zijn steak of rib eye ontbijten geweldige keuzes. Als je in een pan kookt, ga dan voor een entrecote, New York strip of een portiershuis. [1]
    • De meeste biefstukken kunnen op dezelfde manier worden gekookt. Laat je niet te veel intimideren door de verschillende soorten. Experimenteer met verschillende cuts en zie wat je het leukst vindt.
  2. 2 Zout de biefstuk ongeveer een uur voor het koken. Kruid beide kanten van een biefstuk met grof zout, zwarte peper en andere smaakmakers of kruidenwrijvingen die je graag gebruikt. Lees de laatste sectie voor enkele specifieke ideeën over kruiderijen en marinades.
    • Er is wat discussie over wanneer steak moet worden genuttigd. Sommige mensen denken dat je biefstuk niet mag beven tot het op het punt staat op het vuur te gaan, omdat het water uit het vlees trekt en het droog maakt. Anderen denken dat hoe eerder u het vlees zout (tot 24 uur voor het koken) hoe meer smaak en sappigheid in het vlees.[2] Beide methoden komen vaak voor.
    • Doe zout op de biefstuk van tevoren, maar wacht op peper en andere kruiden. Deze branden en smaken bitter als je ze in de hoogkokende koekepan legt.
    • Smeer de biefstuk niet helemaal in zout, want het kan de biefstuk superzout maken. Een lichte coating aan elke kant (genoeg om de steak sappen af ​​te spoelen tijdens het koken) is ideaal. Vermijd het als een gesuikerde doughnut.
  3. 3 Breng het vlees op kamertemperatuur voordat u het gaat koken. Neem je biefstuk minstens een uur of twee uit de koelkast voordat je hem gaat koken, zodat je rustig op kamertemperatuur komt.
    • Als je een koude biefstuk op de grill of de kachel gooit, zal de binnenkant erg koud zijn terwijl de buitenkant gaar wordt. Het is heel moeilijk om een ​​koude biefstuk op de juiste manier te bereiden.
  4. 4 Bak steaks op hoog vuur. Goede smaak komt van de goudbruine korst aan de buitenkant van de biefstuk. De enige manier om dit te doen is om het op vrij hoge temperatuur te koken, dan het vuur te verminderen om de binnenkant te voltooien of de biefstuk in de oven te maken, afhankelijk van hoe goed je het wilt.
    • Koken van biefstuk op een lagere temperatuur duurt langer en maakt de staak een stuk taaier.[3] Als je een harde snee hebt die je wilt mals maken, overweeg dan om het vlees te smoren of anderszins mals te maken voordat je het kookt.
  5. 5 Haal het vlees van het vuur voordat het klaar is. Vlees zal doorgaan met koken terwijl het rust, wat betekent dat je het direct van de hitte af moet wanneer het net onder (binnen 15 graden of zo) van de gaarheid is waar je naar op zoek bent.[4] Gebruik een vleesthermometer of de vingertest. Rundersteaks worden gedaan bij de volgende temperaturen:
    • Blauw-Zeldzaam of Zeer Zeldzaam: 110 ° F (43.3 ° C)
    • Zelden: 120 ° F (48,8 ° C)
    • Medium-zeldzaam: 130 ° F (54.4 ° C)
    • Medium: 140 ° F (60 ° C)
    • Medium-well: 150 ° F (65,5 ° C)
    • Goed gedaan: 160 ° F (71.1 ° C)
  6. 6 Test op klaarheid met je vinger, als je geen thermometer hebt. Soms wordt de 'duimmethode' genoemd, u kunt testen hoe uw biefstuk is, door het vlees voorzichtig met uw vinger op te duwen en te kijken hoeveel het geeft. Raak vervolgens uw wijsvinger aan met de duim van uw ene hand en druk met uw andere hand in de onderkant van uw duim, het meest vleesachtige deel. Dit is hoe een zeldzame steak voelt. Ga door met elk van de vingers voor progressieve niveaus van gaarheid:
    • Zeldzaam: wijsvinger
    • Middelzwaar: middelvinger
    • Medium: ringvinger
    • Goed gedaan: pink
  7. 7 Snij in het vlees als je je zorgen maakt over doneness. Veel mensen maken zich zorgen dat hun vlees onvoldoende of overdreven is. Sommige mensen houden van een zeldzame biefstuk, terwijl anderen vlees met roze in het midden niet zullen aanraken. Als je kookt voor een kieskeurige eter, of je wilt gewoon zeker weten dat je biefstuk goed is, snijd er dan in en controleer. Je kookt niet in een restaurant. Het zal nog steeds geweldig smaken.
  8. 8 Bedek het vlees altijd en laat het rusten. Verwijder het vlees op een bord, bedek het met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten voordat u het in stukken snijdt. Hierdoor kunnen de vleesvezels, die tijdens het koken samentrekken, het sap door het vlees ontspannen en opnieuw verdelen.[5] Biefstuk zal sappiger en smakelijker zijn als je het laat rusten.

Methode twee van vier:
Pan-Frying Steak

  1. 1 Gebruik een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. De beste koekenpannen voor het bereiden van een biefstuk op het fornuis zijn gietijzeren koekenpannen, die erg heet worden, de hitte gelijkmatig verdelen en een gelijkmatige korst op het vlees creëren.
    • Als je geen gietijzeren koekepan hebt, gebruik dan de koekenpan of pan met de dikste bodem die je hebt.
  2. 2 Gebruik een high-heat olie om de koekenpan te coaten. Olijfolie heeft een laag rookpunt en zal heel snel roken en een beetje bitter smaken. U wilt een olie die heter wordt zonder te veel te roken. Druivenpit, gram of canola zijn allemaal ideaal.
    • Sommige mensen voegen graag een beetje boter toe aan de koekenpan, voor een extra nootachtige smaak. Je kunt het aan het begin toevoegen of wachten tot je de biefstuk omdraait.
  3. 3 Kook één steak tegelijk. Dompel de koekenpan niet te vol met te veel steaks, of de temperatuur zal lager worden in de pan en de steaks zullen ongelijk koken. Steaks duren niet lang om te koken, dus neem je tijd en doe ze een voor een.
    • Als de koekenpan heet is, leg je de gekruide biefstuk in de koekenpan en gooi hem weg van je om te voorkomen dat je gaat spetteren.
    • Als de pan niet heet is en het vlees niet sist, neem het vlees dan uit en wacht. Een biefstuk in een koude pan doen zal een taaie biefstuk maken.
  4. 4 Kook 4-6 minuten aan elke kant. Leg het vlees in de pan en laat het ongeveer vijf minuten rusten. Laat het aan die kant karamelliseren. U hoeft er niet op te prikken, er op te controleren of iets te doen. Laat het vlees maar koken.
    • Duw niet op de biefstuk of druk hem niet in de pan. Het is niet nodig om dit te doen.
    • Kook dunnere steaks voor niet meer dan vier minuten en dikkere steaks voor maximaal zes, afhankelijk van hoe je je biefstuk hebt gedaan. Draai de steak naar de andere kant als hij klaar is.
  5. 5 Draai de steak om met een tang of een vork. Als je ze hebt, zijn tangen geweldig om een ​​biefstuk te koken, omdat je het vlees niet hoeft te doorboren. Vorken zijn ook goed, hoewel sommige mensen het vlees liever niet doorboren voordat ze het snijden. Het is geen grote deal, hoe dan ook, en sommige mensen zweren bij elke methode.
  6. 6 Verlaag het vuur en sluit de biefstuk, indien nodig. Als u een biefstuk aan de zeldzame kant wilt, moet u dit doen met een paar minuten aan elke kant en 10-15 minuten rusten terwijl u bedekt bent. Maar als je steaks erg dik zijn, of je vindt ze ietsje leuker, dan kun je ze het beste in de oven doen.
    • Schep extra boter over de biefstuk en bord in het midden van de oven op 275 graden C. Werk 5-10 minuten af, totdat de temperatuur aangeeft waar je het wilt op de thermometer, of het voelt de stevigheid die je zoekt.

Methode drie van vier:
Steak grillen

  1. 1 Gebruik hardhout kolen. Soms wordt houtskool "hard hout" genoemd, hardhout brandt korte tijd op hoge temperatuur, waardoor het ideaal is voor het bereiden van steaks. Het is gemakkelijk aan te steken zonder lichtere vloeistof, dus gebruik gewoon een houtskoolschoorsteen en een krant om ermee aan de slag te gaan.
    • Leg een zijde van de blikken en een warme kant vast door de kolen aan één kant van de grill te plaatsen. Dit betekent dat u indien nodig steaks kunt bereiden op verschillende niveaus van klaarheid, waardoor u meer controle hebt.
    • Als je een gasgrill gebruikt, draai je de vlam middelmatig hoog. Je zult waarschijnlijk de steaks een beetje langer op gas moeten koken, maar het zal nog steeds geweldig zijn.
  2. 2 Borstel olie en kruiden aan beide zijden van de steaks. Bereid de biefstuk voor alsof je ze op een andere manier kookt, breng ze op kamertemperatuur en breng ze een beetje op smaak. In plaats van de koekenpan of het rooster te smeren, poets je wat bakolie op het vlees zelf.
    • Sommige mensen zullen deze stap overslaan, maar het is een leuke manier om een ​​korst op je vlees te krijgen.
    • Als alternatief kunnen sommige mensen een beetje boter op het vlees doen nadat ze het hebben omgedraaid.
  3. 3 Laat het rooster opwarmen en leg de steaks erop. Zodra de kolen klaar zijn, vervangt u het grillrooster en het deksel van de grill, zodat het voldoende tijd heeft om op te warmen. De kolen koken de grill, maar het rooster geeft het zijn smakelijke korst en grill-tekens.
    • Wanneer de grill warm wordt en de kolen klaar zijn, legt u de biefstukken op het hete deel van de grill, zodat ze sissen.
    • Sommige mensen geven er de voorkeur aan de biefstukken eerst op het koude gedeelte van de grill te koken en vervolgens aan het einde te schroeien. Dit werkt prima voor koude steaks.[6] Als je steak op kamertemperatuur is, zoals het zou moeten, schroei het dan eerst.
  4. 4 Bedek de grill en laat het vlees koken. Leg de biefstuk op de grill, doe het deksel op de grill en laat het hardhout het vlees roken en smaak het vlees en kook het. Wacht ongeveer 4-5 minuten totdat je iets doet. Er gaat niets slechts gebeuren met de biefstuk. Houd de timer in de gaten en laat de grill de biefstuk koken.
    • Draai de steak naar de andere kant en laat hem schroeien en nog eens vijf minuten koken. Afhankelijk van je bezuinigingen en de temperatuur van je steak, moet dit na ongeveer 10 minuten totaal worden gedaan.[7]
    • Veel mensen willen graag hands-on zijn met een lekker stuk biefstuk. Sommige mensen zweren bij de "niet aanraken" -methode, terwijl anderen de voorkeur geven aan regelmatig omdraaien om de biefstuk gelijkmatig te bereiden. De waarheid is dat geen van beide methodes fout is en het zijn allebei geweldige manieren om biefstuk op de juiste manier te bereiden. Draai het vroeg en vaak om, als je wilt.[8] Je bent niet in een restaurant en je hoeft je niet te haasten.
  5. 5 Verplaats de biefstuk naar het koelere deel van de grill. Na het stoken van de biefstuk, zou het bijna klaar moeten zijn, als het nog niet gedaan is. Gebruik je thermometer of je vinger om te controleren op gaarheid en verplaats de steak naar een koeler deel van de grill als je hem langer wilt koken.
    • Wanneer de biefstuk klaar is, haal van het vuur, leg het op een bord en laat het afgedekt gedurende 10-15 minuten alvorens te snijden en serveren.

Methode vier van vier:
Marinades en kruiden gebruiken

  1. 1 Maak een eenvoudige marinade met grillen. Meng in een kom twee teentjes verse gehakte knoflook, een achtste kopje van je favoriete steaksaus, een paar streepjes Worcestershire, 4 eetlepels olijfolie en een kop droge rode wijn.
    • Meng de marinade in een plastic ritssluitingszak, voeg de steaks toe en laat de marinade een nacht in de koelkast staan. Vergeet niet om het vlees voor het grillen weer op kamertemperatuur te laten komen.
    • Sommige mensen geven de voorkeur aan marinades die zo divers zijn als Italiaanse slasaus, barbecuesaus, sojasaus en mosterd. Als je iets op een biefstuk zou doen, gebruik het dan van tevoren als marinade.
  2. 2 Maak een eenvoudige droge wrijving. Als u wilt, kan een droge wrijven van kruiden en andere smaakmakers een geweldige aanvulling zijn op een biefstuk.Groene kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano kunnen geweldig zijn voor biefstuk, terwijl rode pepervlokken, zwarte peper, koriander en mosterdzaad verrassende toevoegingen kunnen zijn. Gebruik smaken die je lekker vindt.
    • Voor iets verrassends en ongewoons, probeer een eetlepel van vers gemalen of geplet venkelzaad, anijs, kaneel, peper en kruidnagel te vermengen met zout naar smaak.[9]
    • Veel commerciële droge wrijvingen zijn ook beschikbaar, waarmee je kunt experimenteren. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken en kunnen best goed zijn.
  3. 3 Maak een gekruide boter voor het bijvullen van de biefstuk. Neem een ​​halve klont boter, verzacht en meng goed met geschilde, gehakte knoflook, gehakte kruiden en citroenschil. Vorm in een boomstam en zet in de koelkast.
    • Genereer je biefstuk met peper en zout aan beide kanten en braad de biefstuk in olijfolie. In de laatste minuut van het koken, neem het blok van samengestelde boter en snijd een mooi dik stuk om bovenop te leggen.
  4. 4 Top gesneden biefstuk met gehakte kruiden. Na het grillen, rusten en het snijden van biefstuk snijd je een handvol verse peterselie, koriander, tijm of rozemarijn om het vlees voor het opdienen aan te vullen. Verse kruiden zorgen voor een uitstekende aanvulling op gegrild vlees, toegevoegd op het laatste moment. Ze voegen een aromatische smaak en felle kleur toe aan het gerecht.
  5. 5 Serveer gegrilde biefstuk met een citroenwig. In Mediterrane gebieden worden gegrild vlees zelden geserveerd zonder plakjes citroen aan de zijkant, om over de bovenkant te persen. Citroen kan voor een gegrilde biefstuk een helderheid en een lichtheid toevoegen, vooral met wat fijngehakte koriander erover.