Als je echt wilt laten zien hoe goed je kunt grillen, maak dan varkenshaas of varkenshaas. Deze zachte en smaakvolle stukken vlees kunnen worden gegrild als individuele steaks of als geheel. Voor rokerige gegrilde ossenhaassteaks, breng het vlees lichtjes op smaak met wat barbecue- of steaksaus. Je kunt ook een eenvoudige knoflook- en kruidenmarinade maken om op een hele runderhaas te gebruiken. Als je liever een kleinere ossenhaas grilt, marineer je een varkenshaas in kokossaus. Je kunt nog steeds een stuk vlees grillen en dan in kleinere porties snijden.

ingrediënten

Rokerige Gegrilde Ossenhaas Steaks

  • 3 tot 4 runderhaasjes
  • Zout en peper naar smaak
  • Rokerige barbecue of steak saus om te verspreiden

Maakt 3 tot 4 porties

Knoflook en kruid hele ossenhaas

  • 1 4 tot 5-pond (1,8 tot 2,2 kg) ossenhaas
  • 1/3 kop (80 ml) extra vierge olijfolie
  • 6 dunne gesneden teentjes knoflook
  • 2 eetlepels (14 g) grof gescheurde zwarte peper
  • 2 theelepels (4 g) gehakte marjolein
  • 2 theelepels (1 g) verse gehakte rozemarijn
  • 2 eetlepels (36 g) koosjer zout

Maakt 8 tot 10 porties

Kokosnoot gemarineerde varkenshaas

  • 1 14-ounce (400 ml) kan ongezoete kokosmelk
  • Geraspte schil van 1 limoen
  • 2 eetlepels (30 ml) vers limoensap
  • 1 ophopende eetlepel (6 g) mild kerriepoeder
  • 1 theelepel (2 g) milde Spaanse paprika
  • 6 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 3 eetlepels (18 g) geraspte geschilde verse gember
  • 1 scotch motorkap, gehakt of 2 eetlepels (30 ml) Scotch Bonnet hete saus
  • ¼ theelepel (0,5 g) grofgemalen zwarte peper
  • 1 2 pond (907 g) hele varkenshaas
  • 2 eetlepels (30 ml) canola-olie
  • Kosjer zout

Maakt 4 tot 6 porties

Methode één van de drie:
Het maken van rokerige gegrilde ossenhaas steaks

  1. 1 Zout en zet de ossenhaas steaks gedurende 20 tot 30 minuten. Verwijder 3 tot 4 runderhaasjes uit de koelkast. Open de verpakking en zet de biefstukken 20 tot 30 minuten op een bord, zodat ze niet kouder zijn en gelijkmatig garen. Strooi de steaks met zout naar smaak.[1]
  2. 2 Verwarm een ​​grill op middelhoog vuur. Zet een gasgrill op matig vuur. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen voor de helft tot driekwart vol met briketten en steek ze aan. Dump de hete briketten op de helft van het rooster om een ​​vuur met twee zones in te stellen.[2]
  3. 3 Grill de haasbiefstukken 5 tot 6 minuten. Leg de biefstukken op de grill op indirecte hitte, als u een houtskoolgrill gebruikt. Sluit het deksel en rooster de steaks gedurende 5 tot 6 minuten zonder ze te verplaatsen.[3]
  4. 4 Draai en smeer saus over de haasbiefstukken. Open het deksel van de grill en gebruik een tang om de biefstukken om te draaien. Dompel een barbecueborstel in een kom met rokerige barbecuesaus of steak saus. Smeer een dun laagje van de saus over de ossenhaas en leg het deksel op de grill.[4]
  5. 5 Grill de ossenhaas steaks gedurende 3 tot 4 minuten. Houd het deksel op de grill en blijf de haasbiefstukken stomen. Gebruik de lagere bereidingstijden voor een medium-zeldzame steak.[5]
    • Als je wilt dat de rosse buurtbiefstukken maar zelden worden gekookt, grill ze dan een minuut minder dan aanbevolen.
  6. 6 Bestrijk de steaks met saus en bak ze 2 minuten. Open het deksel en draai de ossenhaas steaks om. Doop de borstel in meer saus en spreid nog een dunne laag over de steaks. Doe het deksel erop en rooster de steaks tot ze een klein beetje verkoold zijn. Dit zou 2 minuten moeten duren.[6]
  7. 7 Verwijder de biefstukken en kruid ze met peper. Verwijder het deksel van het rooster en gebruik een tang om het vlees op een bord te leggen. Strooi de steaks met een beetje gemalen peper, indien gewenst.[7]
  8. 8 Laat de ossenhaassteaks 8 tot 10 minuten rusten voordat je ze serveert. Leg een stuk aluminiumfolie over de steaks en laat de steaks rusten. Ze zullen het koken afmaken en de sappen herverdelen in het vlees. Als je kleine ossenhaas gegrild hebt, serveer ze dan heel of snijd ze in dunne reepjes en serveer ze. Overweeg het vlees te serveren met extra barbecue of steak saus.[8]
    • U kunt overgebleven ossenhaas steaks in een luchtdichte container bewaren in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen.

Methode twee van drie:
Koken Knoflook en kruid hele ossenhaas

  1. 1 Snijd de biefstuk en snijd hem in stukjes. Snij een pakket met 4 tot 5 pond (1,8 tot 2,2 kg) hele ossenhaas open. Neem een ​​scherp mes weggesneden vet dat zichtbaar is op het oppervlak van het vlees. Schuif de punt van je mes onder het zilveren membraan om het een beetje losser te maken. Gebruik je vingers om weg te trekken en gooi het zilveren membraan weg. Vouw het dunnere uiteinde van de ossenhaas onder zich en bind het op zijn plaats met slagersgaren.[9]
    • Misschien moet je 5 tot 6 banden maken voor het hele stuk vlees. De dassen houden het vlees op zijn plaats.
  2. 2 Meng de marinade van knoflook en kruiden. Snijd 6 teentjes knoflook in dunne plakjes en leg ze in een kleine voorbereide kom. Scheur 2 eetlepels (14 g) zwarte peper in de schaal, samen met 2 theelepels (4 g) gehakte marjolein, 2 theelepels (1 g) verse gehakte rozemarijn en 2 eetlepels (36 g) koosjer zout. Giet 1/3 kop (80 ml) extra vergine olijfolie over de kruiden. Gebruik een garde om de marinade te combineren.[10]
  3. 3 Wrijf het vlees met de marinade en laat het 2 tot 4 uur afkoelen. Schep alle marinade over het gesneden haasbiefstuk. Gebruik je vingers om de marinade over de hele varkenshaas te wrijven. Leg het vlees op een schaal en zet het gedurende 2 tot 4 uur in de koelkast.[11]
  4. 4 Bereid je grill voor op hoog vuur. Zet een gasgrill aan op middelhoog vuur. Als u een houtskoolgrill wilt gebruiken, verwarm dan een schoorsteen vol met briketten. Dump de hete kolen direct op het rooster.[12]
  5. 5 Draai de ossenhaas regelmatig en grill het gedurende 25 tot 30 minuten. Leg de gemarineerde runderhaas op de grill direct boven de kolen, als u houtskool gebruikt. Bedek de grill en laat de varkenshaas koken totdat deze aan de buitenkant is verkoold. Verwijder het deksel en draai het af en toe zodat het gelijkmatig grilt.[13]
  6. 6 Controleer de temperatuur van de varkenshaas. Open het deksel van de grill en plaats een instantlees-vleesthermometer in het dikste deel van het vlees. Na 25 tot 30 minuten zou de varkenshaas ongeveer 63 ° C moeten zijn.[14]
    • Verwijder de grilltijd voor gemiddeld-zeldzaam met ongeveer 5 minuten. Voor medium-well koken tot het 150 ° F (66 ° C) bereikt.
  7. 7 Laat de varkenshaas 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Verplaats de gegrilde ossenhaas naar een snijplank of schotel. Bedek het losjes met een stuk aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Snijd het vlees in 1⁄2 inch (1,3 cm) dikke plakjes en serveer ze onmiddellijk.[15]
    • U kunt overgebleven ossenhaas steaks in een luchtdichte container bewaren in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen.

Methode drie van drie:
Kokosnoot gemarineerd varkenshaas grillen

  1. 1 Meng de kokosmarinade. Giet een 14-ounce (400 ml) blikje ongezoete kokosmelk in een kleine kom. Zest 1 limoen in de kom en knijp in 2 eetlepels (30 ml) limoensap. Meng de vloeistoffen en klop in:[16]
    • 1 ophopende eetlepel (6 g) mild kerriepoeder
    • 1 theelepel (2 g) milde Spaanse paprika
    • 6 fijngehakte teentjes knoflook
    • 3 eetlepels (18 g) geschilde en geraspte gember
    • 1 in reepjes gesneden scotch-motorkap of 2 eetlepels (30 ml) scotch-motorkap hete saus
    • ¼ theelepel (0,5 g) grofgemalen zwarte peper
  2. 2 Smeer de varkenshaas in en marineer deze gedurende minimaal 2 uur. Leg een 2-pond (907 g) hele varkenshaas in een ondiepe ovenschaal ongeveer 2 inch (5,1 cm). Giet de kokosnootmarinade over het vlees en draai het om, zodat het ossenhaas volledig is bedekt. Bedek de schaal met plasticfolie en koel de varkenshaas gedurende minimaal 2 uur in de koelkast.[17]
    • Je kunt de varkenshaas tot 8 uur marineren.
  3. 3 Verwarm een ​​grill op hoog vuur. Zet een gasgrill op hoog vuur. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen vol met briketten en steek ze aan. Dump de hete briketten op de helft van het rooster om een ​​vuur met twee zones in te stellen.[18]
  4. 4 Leg het ossenhaas gedurende 30 minuten op kamertemperatuur en droog het. Haal de gemarineerde varkenshaas uit de koelkast en zet hem op het aanrecht om de kou af te nemen. Dep het vlees droog met keukenpapier.[19]
  5. 5 Kruid de varkenshaas en plaats deze op de grill. Doop een penseel in 2 eetlepels (canolaolie) van 30 ml en borstel het over alle kanten van het vlees. Bestrooi de varkenshaas met koosjer zout en leg het op de grill, zodat het direct boven de kolen ligt, als u houtskool gebruikt.[20]
  6. 6 Draai de varkenshaas om de paar minuten voor een totaal van 8 minuten. Bedek de grill en kook het vlees tot het een beetje oplost. Gebruik een lange tang om de varkenshaas om de paar minuten te draaien, zodat het vlees gelijkmatig kookt.[21]
  7. 7 Grill de ossenhaas gedurende 12 minuten op indirecte warmte. Gebruik een tang om de varkenshaas naar de koelere kant van de grill te verplaatsen en plaats het deksel op de grill. Grill de varkenshaas nog eens 12 minuten en draai het een paar keer terwijl het grilt, zodat het gelijkmatig gaart.[22]
  8. 8 Controleer de temperatuur van de varkenshaas. Steek een instantlees-vleesthermometer in het dikste deel van het ossenhaas. Zodra het 150 ° F (66 ° C) bereikt is, haal je de varkenshaas van de grill. Zet het op een bord of snijplank.[23]
  9. 9 Tent de varkenshaas met folie en laat het gedurende 10 minuten rusten. Leg een stuk aluminiumfolie losjes over het ossenhaas en leg het 10 minuten opzij. De ossenhaas zal het koken beëindigen terwijl het rust.[24]
  10. 10 Snijd en serveer de varkenshaas. Gebruik een scherp mes om het varkenshaas in plakjes van 0, 25 inch (0,64 cm) te snijden. Dien de ossenhaas van kokosnootvarkens onmiddellijk in of bewaar het in een luchtdichte container. Koel de varkenshaas gedurende 3 tot 4 dagen in de koelkast.[25]