Wees nooit bang om weer een dure steak op je grill te koken. De meeste mensen zijn bang dat ze deze moordende vleesproducten niet kunnen koken, maar steaks zijn eigenlijk eenvoudig te bereiden als je een paar standaardtrucs kent. Wat je snit ook is, of welke grill je ook hebt, elke huiskok kan de perfecte steak grillen.

Methode één van de drie:
De biefstuk bereiden

  1. 1 Kies het juiste type grill voor uw maaltijd. Een geweldige biefstuk spreekt voor zich - het heeft weinig kruiden nodig, behalve wat zout en peper en zit boordevol smaak. De juiste grill zal deze smaak helpen accentueren. Dat gezegd hebbende, elke gegrilde steak zal perfect zijn als correct behandeld, dus er is geen "verkeerde" keuze.
    • Propaan: Gasgrills voegen weinig smaak toe aan het vlees, waardoor de steak op zichzelf staat. Ze zijn de snelste en gemakkelijkst te bedienen voor koken, waardoor ze perfect zijn voor grotere maaltijden of last-minute grills.
    • Houtskool: De "klassieke" BBQ-smaak, deze harde kleine bakstenen warmen relatief snel op en geven rijke, rokerige tonen aan het vlees. Zorg dat ze allemaal witheet zijn voordat je ze gaat koken.
    • Houtvuur: Het moeilijkst te verlichten en te beheren, maar de keuze van top barbecuers over de hele wereld, houtsnippers hebben de beste smaak. Kan worden gecombineerd met houtskool om het beste van beide werelden te krijgen.[1]
  2. 2 Koop felrode, vers gesneden steaks van uw lokale slager. Het beste vlees moet nog steeds een heldere, levendige rode kleur hebben. Marmering, of de witte vetstrepen, wijzen ook op een meer smaakvolle en sappige biefstuk. Als de biefstuk kastanjebruin of bruin gekleurd is, sla hem dan over voor iets frisser.[2] Vraag gewoon of uw slager een vers stuk voor u afsnijdt. Enkele ideeën voor goede steak cuts zijn onder andere:
    • High-End Cuts Ribeye, Strip, Ossenhaas, T-Bone, Delmonico[3]
    • Ongelooflijke bezuinigingen op de begroting: Hanger, Rok, Tri-tip, Ranch, Sirloin of Flank[4]
  3. 3 Laat de biefstuk 5-10 minuten op kamertemperatuur liggen voordat je gaat koken. Dit voorkomt dat u een koude biefstuk op een hete grill gooit, wat de kooktijd sterk verandert en het moeilijker maakt om een ​​goed geschroeide buitenkant te krijgen en volledig gaar in het midden. Grotere steaks, die dikker dan 1-1 / 2 ", hebben misschien ongeveer 15 minuten nodig.
  4. 4 Wrijf de biefstuk met zout en peper, masseer het voorzichtig in het vlees. Terwijl sommige chef-koks houden van kruiden, zullen de meeste steakhouses een stuk goed vlees niet raken met iets meer dan eenvoudig zout en peper. Gebruik de grootste zoutkorrels die je kunt - koosjer of natuurlijk gekorreld is het beste - en dek het vlees royaal af. Raak het dan aan met peper, voeg zoveel toe als je persoonlijk leuk vindt (maar lang niet zoveel als het zout).
    • Denk aan het zout als lichte sneeuw op een donkere weg. Je kunt nog steeds het asfalt zien, maar de "sneeuw" (zout) bedekt het grootste gedeelte.
    • Zorg ervoor dat je beide kanten en de randen van de steak ook krijgt.
  5. 5 Verwarm de grill op middelhoog vuur voor. Als u een houtskool- of houtgrill gebruikt, moet u het ongeveer 30-40 minuten voor het eten beginnen. Een propaangrill heeft waarschijnlijk maar 5-10 minuten nodig als je de deksel erop laat zitten.[5]Hoe dunner de steak, hoe warmer de grill moet zijn en het bijhouden van deze temperatuur is belangrijk. Je kunt de temperatuur echter ook controleren als je geen thermometer hebt met een simpele truc:
    • 1⁄2 inch (1,3 cm) dik: Verwarmen tot 425-450 ° F (218-232 ° C), zodat u uw hand niet langer dan 3 seconden boven de grill kunt houden.
    • 3⁄4 tot 1 inch (1,9 tot 2,5 cm) dik: Zet de grill op 182-204 ° C (360-400 ° F). Je zou je grill niet 4-5 seconden moeten kunnen houden.
    • 1 tot 1 −1⁄2 inch (2,5 tot 1,3 cm) dik: Zet de grill op 325-360 ° F, omdat je de buitenkant niet te gaar wilt maken voordat het centrum is afgelopen. Uw hand kon slechts ongeveer 5-6 seconden boven de grill uitkomen.
    • Dikker dan 1 1⁄2 inch (3,8 cm): Blijf bij 325 ° Fen weet dat je de biefstuk waarschijnlijk nog een keer moet omdraaien dan je anders zou doen om de buitenkant niet te verbranden.

Methode twee van drie:
Grillen van de biefstuk

  1. 1 Zodra de grill is opgewarmd, klap het vlees direct boven de warmtebron. Als je propaan gebruikt, leg de biefstuk dan op het rooster zodat het recht boven de vlammen staat. Zodra je het hebt ingesteld, probeer je het niet veel te verplaatsen. Als je leuke verkoolde grilllijnen wilt, moet je de steakplaats verlaten.
    • Als je de klassieke gekruiste grilllijnen wilt, draai de steak 45 graden om met een tang, halverwege het koken.
  2. 2 Kook elke kant van de steak 3-7 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid en hoe dik de steak is. Voor een dunnere biefstuk, draai rond het lage einde van de volgende tijden. Voor een dikkere biefstuk, draai aan het hogere uiteinde. Als de biefstuk roze is als je hem omdraait, is de grill niet warm genoeg - verhoog het vuur en laat het omdraaien.
    • Zeldzaam: gegrild gedurende ongeveer 3 minuten aan een kant (verhoog de hitte 25-50 graden voor het begin)[6]
    • Medium zeldzaam: gegrild voor ongeveer 5 minuten per kant.
    • Middelgrote steaks: gegrild voor ongeveer 7 minuten per kant.
    • Goed gedaan steaks: gegrild gedurende 10 minuten aan elke kant, dan verwijderd om indirecte hitte om het koken te beëindigen.
  3. 3 Leer de "handpalmtest" om de interne temperatuur van uw steaks te controleren zonder in te snijden. Je moet een biefstuk pas 4-5 minuten nadat het van het vuur is gaan snijden, omdat de sappen binnenin het vlees opnieuw absorberen als het afkoelt, wat leidt tot een sappiger snit. Dus hoe test je de binnenkant? De truc is letterlijk in de palm van je hand. Houd je hand open en raak vervolgens het topje van je duim aan met het topje van je wijsvinger. Raak met je andere hand het vlezige deel van je handpalm onder je duim aan - dit voelt net als een medium zeldzame biefstuk. Elke combinatie van vingers bootst een bepaalde kooktemperatuur na:
    • Zeldzaam: Raak geen vingers aan - het voelt net als het vlezige deel onder je duim. (Interne temperatuur: 130-135 ° F)
    • Gemiddeld Zeldzaam: Raak je wijsvinger aan met je duim. (Interne temperatuur: 130-135 ° F)
    • Medium: Raak je middelvinger aan met je duim. (Interne temperatuur: 140 ° F)
    • Half doorgebakken: Raak je ringvinger aan met je duim. (Interne temperatuur: 155 ° F)
    • Goed gedaan: Raak je pink aan met je duim. (Interne temperatuur: 165 ° F °)[7]
  4. 4 Laat de steaks klaar zijn met koken op indirecte warmte als de buitenkant klaar is, maar het midden heeft wat tijd nodig. Verplaats de biefstukken weg van de vlam, brander of hete kolen. Als je een hoger rek op je grill hebt, plaats je het vlees hier. Bedek de grill en laat de warmte langzaam de biefstuk garen zonder de buitenkanten te laten branden.
    • U zou de biefstuk niet langer dan 1-2 minuten moeten verlaten, tenzij u het goed gedaan wilt hebben.
    • Zorg ervoor dat je de biefstuk halverwege het koken omdraait, zelfs als je indirect kookt.[8]
  5. 5 Laat de steak minstens 5-10 minuten rusten voordat je hem serveert. Dit wordt het vlees "laten staan" genoemd. Terwijl het kookt, laat de biefstuk sappen los die het mals en heerlijk houden. Terwijl het afkoelt, herneemt het vlees deze sappen. Echter, als je het vlees snijdt direct nadat het van de grill komt, zullen de sappen uitlopen, voorgoed verloren. Bedek in plaats daarvan lichtjes met aluminiumfolie en laat het vlees zitten.
    • Wanneer je de biefstuk snijdt, probeer dan te snijden met de korrel. Dit betekent samen met de kleine strengen vlees die je kunt zien op en neer rennen over de steak.

Methode drie van drie:
Nieuwe smaken toevoegen

  1. 1 Gebruik een droge wrijven of kruiden in plaats van zout en peper. Je kunt veel van deze wrijvingen kopen die rechtstreeks uit de winkel worden voorgemengd, zodat je nieuwe smaken in je vlees kunt mengen. U kunt het echter ook gemakkelijk zelf maken, te beginnen met zout en peper, voordat u 1/8 theelepel van elk ingrediënt uit de volgende lijsten toevoegt:
    • Gedroogde tijm, oregano, rozemarijn en knoflookpoeder
    • Uipoeder, chilipoeder, paprikapoeder en knoflookpoeder
    • Chili poeder, cayennepeper, Mexicaanse oregano, paprika, knoflookpoeder / zout
    • Bruine suiker, paprika, chili peper, knoflook en gemalen koffie.[9]
  2. 2 Probeer een natte marinade voor een zachtere, meer smaakvolle biefstuk. U moet dit de avond tevoren laten beginnen, maar het enige wat u nodig heeft, is het mengen van de biefstukken met de volgende ingrediënten in een diepvrieszak en 's nachts koelen (ten hoogste). De zure ingrediënten in elke marinade zullen sommige vleeseiwitten afbreken voor een zachtere snit.
    • 1/3 kopjes sojasaus, citroensap, olijfolie, Worcestershire-saus. Voeg vervolgens 1-2 eetlepels (14,8-29,6 ml) knoflookpoeder, gedroogde basilicum, peterselie, rozemarijn en gemalen zwarte peper toe.[10]
    • 1/3 kopje rode wijnazijn, 1 kop plantaardige olie, 1/2 kop sojasaus, 3 eetlepels (44,4 ml) Worcestershire, 2 eetlepels Dijon-mosterd. Voeg dan 2-3 gehakte knoflookteentjes en 1 eetlepel zwarte gemalen peper (14,8 ml) toe.
  3. 3 Bestrooi je biefstuk met een klont boter voor een rijke steakhouse-maaltijd. Rijke goudkleurige boter zal in het vlees sijpelen om het sappig, zacht en smaakvol te houden. Probeer voor een nog betere afwerking een eenvoudige samengestelde boter door 5 eetlepels (73,9 ml) boter op kamertemperatuur te mengen met een van de volgende ingrediënten. Spoel de boter vervolgens voor het serveren in de koelkast, zodat deze hard is.
    • 1 theelepel verse tijm, salie, rozemarijn, basilicum, gehakt.
    • 2-3 teentjes gehakte knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder.
    • 1 theelepel chilipoeder, cayennepeper, koriander en / of limoensap
  4. 4 Leg je biefstuk met iets speciaals om er een maaltijd van te maken. Met de juiste topping kun je je biefstuk naar een hoger niveau tillen, met een beetje crunch, een hartig compliment of een klein beetje scherpe, scherpe smaak om het heerlijke boterachtige vlees in balans te houden. Probeer:
    • uien
    • Peppers
    • Paddestoel
    • Krokant gebakken uien
    • Bleu-kaas
    • Verse peterselie
    • Dollop van zure room
    • Een snelle pannensaus.[11]