Zelfgemaakte brandewijn maken is de perfecte manier om jezelf warm te houden met de smaken en geuren van de zomer het hele jaar door. Brandewijn wordt gemaakt door wijn te distilleren, die thuis kan worden gemaakt met behulp van alle soorten fruit. Nadat de vrucht is gefermenteerd, wordt de vloeistof twee keer gedestilleerd om een ​​sterke, heldere geest te produceren met de essentie van perziken, pruimen, peren of appels. Zie stap 1 om te leren hoe je dit heerlijke brouwsel in je eigen keuken kunt maken.

Deel een van de vier:
De wijn maken

  1. 1 Kies het fruit dat je wilt gebruiken. Traditioneel was het thuis maken van cognac een manier om de smaken en geuren van zomer- en herfstvruchten vast te leggen en te behouden. Peren, appels, druiven, perziken of pruimen werden verzameld, verwerkt tot wijn en vervolgens gedistilleerd tot fruitbrandewijnen. Als je je eigen wijn wilt maken, moet je je fruit verzamelen en het fermentatieproces starten minstens een maand voordat je het gaat distilleren om cognac te maken. Als je liever meteen gaat distilleren, koop dan een paar liter fruitwijn en ga naar het volgende gedeelte.
    • Wacht tot het fruit dat je wilt gebruiken in het seizoen is en oogst op het hoogtepunt van de rijpheid.
    • Voor dit recept heb je ongeveer 3 liter fruit nodig, waarmee genoeg wijn wordt geproduceerd om een ​​kleine partij cognac te maken. Oogst en fermenteer meer fruit als je meer cognac wilt.
    • Commerciële brandewijn wordt meestal gemaakt van druivensap of geplette druivenhuiden. Het resulterende destillaat heeft een harde smaak, dus het is gerijpt in eiken vaten om de rand te verwijderen.[1] Brandewijn gemaakt van fruit anders dan druiven is meer geschikt om thuis te maken, omdat er geen rijping van eiken vat nodig is.
  2. 2 Verwerk de vrucht. Was het grondig en snijd het in plakjes. Het is niet nodig om de vrucht te schillen, maar je moet putjes voor dit recept verwijderen.
  3. 3 Pureer het fruit in een stenen kruik of glazen pot. Plaats het fruit in de pot, gebruik dan een aardappelstamper of een ander instrument om het naar beneden te maaien. Dit zal het fermentatieproces sneller laten verlopen.
    • Als u bessen gebruikt die minder suiker bevatten dan andere soorten fruit, moet u suiker toevoegen. Bekleed de bodem van de kruik met suiker en voeg een laag fruit toe. Voeg meer suiker toe en blijf in lagen leggen totdat het fruit en de suiker op zijn.
    • Gebruik een stenen kruik die groot genoeg is om al het fruit met een paar centimeter te sparen, want het mengsel zal tijdens het fermentatieproces opborrelen. Als je geen stenen kruik hebt, kun je een glazen kom of een andere dikke, zware container gebruiken. Het moet gemaakt zijn van glas of keramiek, niet van hout of metaal.
  4. 4 Voeg gist en water toe. Los 6 theelepels droge gist op in een kopje warm water. Gebruik actieve droge gist, geen instantgist, te vinden in een supermarkt. Giet het gistmengsel over het fruit en het suikermengsel. Voeg zes kopjes koud water toe.
  5. 5 Plaats de kruik op een schaal en dek af met een bord. De vloeistof binnenin begint te borrelen tijdens het fermentatieproces, dus je hebt de bak nodig om een ​​overloop te vangen. Laat het mengsel een week op een koele plaats liggen.
  6. 6 Roer het mengsel één keer per week gedurende vier weken. Ontdek de kruik en gebruik een schone lepel met lange steel om hem grondig te roeren en plaats vervolgens de deksel erop. Elke week neemt het alcoholgehalte toe.
  7. 7 Fles de wijn. Aan het einde van de vier weken, giet de wijn in glazen flessen en dek stevig af. Je kunt de wijn enkele maanden bewaren om de smaak te verdiepen.

Deel twee van vier:
Verzamelen van benodigdheden en het samenstellen van je still

  1. 1 Zorg voor een stilte. Om thuis cognac te maken, heb je een flesje nodig dat nog klein genoeg is om op je kookplaat te werken. EEN 1 1⁄2 tot 2 liter (0,4 tot 0,5 US gal) alambiek koper zal waarschijnlijk waarschijnlijk voldoende zijn voor uw behoeften.[2] Om stil te zijn, kijk in lokale winkels voor keukenbenodigdheden, online en in tweedehandswinkels. Je kunt het gebruiken om andere sterke dranken te maken naast eindeloze hoeveelheden cognac.
    • Als u een nieuwe of tweedehands stilstaande machine koopt, moet u deze voor gebruik schoonmaken.
    • Als je wilt experimenteren met een zeer kleine partij cognac, kun je een still maken met een koperen theeketel en plastic slangen.
    • Als je merkt dat je het leuk vindt om zoveel mogelijk cognac te maken, dat je graag grotere partijen wilt maken, kun je nog steeds upgraden naar een 5 gallon (18,9 L). Alles dat groter is dan dit, zal te groot zijn voor huisbrandewijn.
  2. 2 Maak je andere benodigdheden gereed. Naast je basiswijn en nog steeds, heb je een scala aan schone glazen, een pollepel en andere benodigdheden nodig om het distillatieproces te voltooien. Verzamel de volgende materialen en leg ze uit in een schone werkruimte binnen handbereik van de kachel:
    • Een Nederlandse oven of een andere pan die groot genoeg is om in de stille vanbinnen te passen. Deze wordt gevuld met water en gebruikt als een dubbele ketel van soorten om u maximale controle te geven over de verwarming van de stilstand.
    • Veel glazen containers. Omdat het nog steeds zijn werk doet, heb je kleine, schone glazen containers nodig die uit de pijp komen.
    • Een maatbeker is handig als je precies wilt meten hoeveel je hebt.
    • Een afsluitbare grote glazen pot, voor het bewaren van de afgewerkte cognac.
    • Een handdoek om eventuele lekkages op te ruimen.
  3. 3 Plaats de camera op uw warmtebron. Vul eerst de Nederlandse oven met een paar centimeter water. Zet de stille binnenkant erin. Voeg indien nodig meer water toe; het zou ongeveer driekwart van de weg omhoog langs de zijkanten van de stil moeten stijgen. Zet de Nederlandse oven en nog steeds op een gasbrander of welke warmtebron u ook gebruikt.
    • Als u nog steeds een grote 5 gallon (18,9 L) gebruikt, past deze niet in een Nederlandse oven, dus u moet deze overslaan en de rookstoof rechtstreeks op uw warmtebron plaatsen.
  4. 4 Vul de nog 3/4 vol met je wijn. Ongeacht welke maat je nog steeds gebruikt, laat de bovenste 1/4 van de nog steeds leeg. Wanneer de wijn opwarmt, kan hij bubbelen en rijzen, dus het is belangrijk om de stilte niet helemaal te vullen.
  5. 5 Zet de stilletjes bij elkaar. Plaats het deksel op de stilstand en verbind vervolgens de buis van het deksel met de condensorbatterij. Plaats koud water in de condensor en zet een glas onder de tuit om de alcohol te verzamelen die er uit stroomt. Verschillende stillmodellen vereisen een iets andere montage, dus lees de instructies die bij je werden geleverd nog steeds zorgvuldig. Het is van vitaal belang dat u de aanwijzingen opvolgt die bij de stilstaande u horen om ervoor te zorgen dat het distillatieproces soepel verloopt.

Deel drie van vier:
De wijn distilleren

  1. 1 Verwarm de distilleerpot. Bij het maken van cognac wil je de inhoud van het nog steeds niet te heet laten worden; het destillatieproces moet langzaam en stabiel zijn. De wijn moet goed laten sudderen, maar niet koken. Begin de stilstaande stof met een sterke vlam te verwarmen en houd hem krachtig totdat alcoholwezens uit de tuit druppelen. Als de alcohol te snel druipt, moet je het vuur lager zetten. Laat de alcohol niet sneller druppelen dan 1 druppel per seconde.[3]
    • Je weet dat de alcohol snel gaat stromen door de koperen buis aan te raken waar deze het water in gaat. Als het warm wordt, gaat de alcohol stromen.[4]
    • Hoe langzamer de vloeistof uit de tuit stroomt, hoe beter uw brandewijn zal zijn.
  2. 2 Verzamel de foreshots. Het eerste destillaat dat afkomstig is van de destilleerder, ongeveer 7,5 ml per 1,5 liter wijn, wordt de voorhoofden genoemd en het bevat een giftige combinatie van aceton en methylalcohol. Meet de opkomende foreshots of neem een ​​vleugje; wanneer de sterke, scherpe geur van chemicaliën afneemt, is het klaar met stromen. De voorhoofden moeten worden weggegooid; daar is niets te drinken.
  3. 3 Verzamel de hoofden. De volgende vloeistof die tevoorschijn komt, zijn de koppen, wat een combinatie is van aceton, methylalcohol, methanol en ethylacetaat. Als je van plan bent binnenkort een tweede partij brandewijn te maken, is het misschien de moeite waard om de koppen te bewaren, die een tweede keer kunnen worden gedestilleerd om de 'goede' ingrediënten te behouden en het 'slechte' te verwijderen. Het is ook prima om gewoon de hoofden weg te gooien.
    • Verzamel de hoofden in kleine glazen. Je wilt in staat zijn om elke druppel harten te redden - het goede spul - dat erna uitkomt. Het verzamelen van het destillaat in een groot glas verhoogt de kans dat alles in verwarring raakt.
    • Blijf het destillaat ruiken terwijl het stroomt. De hoofden ruiken beter dan de voorhoofden, maar lang niet zo zoet en puur als de harten.
    • De koppen en de voorsteken samen zullen de eerste 30 ml per 1,5 liter wijn omvatten.
  4. 4 Verzamel de harten. Wanneer de harten beginnen te komen, krijgt de geur van het distillaat hints van de vrucht die je hebt gebruikt om je wijn te maken. Je ruikt peren, perziken, pruimen of appelsessies zonder de hardheid van aceton. Het destillaat moet helder en niet melkachtig zijn. Ga door met het in kleine glazen te verzamelen en controleer de geur op veranderingen.
    • Pas de temperatuur zonodig aan. Naarmate het distillatieproces bijna ten einde is, moet u de temperatuur verhogen om hetzelfde debiet te bereiken. Blijf hem zo omhoog houden dat er 1 druppel per 1-3 seconden blijft vloeien.
    • Verwarm de stoker niet en laat hem niet drogen.
  5. 5 Let op de staarten. Het laatste destillaat dat wordt verlaten, is de staarten, die minder geconcentreerd en minder smakelijk zijn. Je zult een verandering in geur opmerken; de fruitigheid zal verdwenen zijn. Het kan er ook melkachtig uitzien. Dit moet worden weggegooid. Wanneer de staarten komen, zet het vuur uit.
    • Na het distillatieproces is het belangrijk om je nog steeds zorgvuldig te reinigen.

Deel vier van vier:
De brandewijn afwerken

  1. 1 Giet de harten in een grote glazen pot. Je moet 300 ml drinkbare brandewijn hebben voor elke 1,5 liter (0,4 US gal) wijn die je hebt gedistilleerd. Bewaar de brandewijn in de pot met een strak deksel.
  2. 2 Ruik en proef de brandewijn. Als je sterke hints van aceton en methylalcohol ruikt in je afgewerkte brandewijn, kun je de pot bewaren met een stuk rubberdoek dat over de bovenkant is geregen om het een paar dagen te laten ademen. De onaangename geur en smaak zullen de brandewijn verlaten als de aceton en methylalcohol verdampen.
  3. 3 Leeftijd van de brandewijn. Als je geen haast hebt om je cognac te drinken, kun je het een beetje verzachten door een paar maanden te wachten voordat je gaat drinken. Schroef het deksel stevig vast en bewaar het op een koele plaats gedurende enkele maanden. Wanneer u de brandewijn opent, moet deze een zachtere smaak hebben dan toen u hem voor het eerst destilleerde.
  4. 4 Overweeg om je cognac opnieuw te destilleren. Het wordt meestal niet thuis gedaan, maar je kunt de brandewijn een tweede keer distilleren om het alcoholgehalte te verhogen en de smaak te verfijnen. Omdat dit het destillaat echter zeer ontvlambaar maakt, is het niet aan te raden om dit te doen totdat u genoeg ervaring hebt met het bedienen van uw machine.