Als je de smaken en ingrediënten in de spaghettisaus wilt beheersen, maak er dan zelf je smaken van! Voor een snelle tomaat en olijfolie saus die vers smaakt, kunt u ingeblikte tomaten laten sudderen in knoflook, olijfolie en verse basilicum. Je kunt ook een vleesspaghettisaus maken die klassieke kruiden gebruikt en kookt tot het vlees zacht is. Marinara-saus is ook gemakkelijk te maken in een oogwenk. Sauteer een beetje ui en knoflook in olijfolie voordat je rode wijn en tomaten toevoegt. Kook de saus tot de tomaten zacht worden en hun vorm verliezen.

ingrediënten

Snelle tomatensaus en olijfoliesaus

  • 6 teentjes knoflook
  • 8 eetlepels (120 ml) extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 28-ounce (794 g) blikje hele pruimtomaten verpakt in tomatensap
  • Zout en peper naar smaak
  • 10 basilicumbladeren

Maakt 2 kopjes (450 g) saus

Klassieke spaghettisaus met vlees

  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 1 pond (450 g) mager rundergehakt
  • 1 kop (150 g) in blokjes gesneden gele ui
  • 2 theelepels (6 g) gehakte knoflook
  • 6 ounces (170 g) tomatenpuree
  • 2 theelepels (3 g) gedroogde basilicum
  • 1 theelepel (1 g) gedroogde oregano
  • 1 theelepel (4 g) droge tijmblaadjes
  • ½ theelepel (1 g) venkelzaad, licht geplet
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 28-ounce (794 g) blikje hele of geplette San Marzano-tomaten
  • 2 kopjes (470 ml) runderbouillon
  • 2 theelepels (8 g) suiker
  • ¼ theelepel (½ g) gemalen rode pepervlokken, optioneel
  • 2 eetlepels (28 g) boter, optioneel

Maakt 8 porties

Eenvoudige Marinara-saus

  • 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
  • 1 gele ui, gehakt
  • 1 1/2 theelepels (4,5 g) gehakte knoflook
  • 1⁄2 beker (120 ml) rode wijn
  • 1 28-ounce (794 g) kan geplette of gehakte tomaten in puree
  • 1 eetlepel (4 g) fijngehakte verse bladpeterselie
  • 1 1/2 theelepeltjes (7 g) koosjer zout
  • 1/2 theelepel (1 g) versgemalen zwarte peper

Maakt 6 porties

Methode één van de drie:
Snelle tomatensaus en olijfoliesaus

  1. 1 Verpletteren 6 teentjes knoflook met de achterkant van een mes. Schil 6 teentjes knoflook en leg ze op een snijplank. Gebruik het platte mes van een koksmes om stevig op elk teentje knoflook te duwen.[1]
    • De druk zal de knoflook pletten en de smaak vrijmaken.
  2. 2 Bak de knoflook in olijfolie gedurende 2 tot 3 minuten. Doe de geplette knoflook in een niet-reactieve steelpan en giet er 5 eetlepels (74 ml) van de extra vierge olijfolie in. Zet de brander op medium en verwarm de knoflook tot hij goudbruin is.[2]
    • Roer de knoflook af en toe zodat het gelijkmatig gaart.
  3. 3 Roer de tomaten met hun sap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Open een blik van 28 ons (794 g) hele pruimtomaten en roer de tomaten met hun sap door de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe.[3]
  4. 4 Roer en laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Draai de brander op middelhoog, zodat de saus gelijkmatig gaat borrelen. Roer af en toe de saus terwijl het kookt en dikker wordt.[4]
    • Het tomatensap moet verdampen als de saus kookt.
  5. 5 Roer de rest van de olijfolie erdoor en crush de tomaten met een lepel. Zet de brander op hoog en roer de resterende 3 eetlepels (44 ml) olijfolie erdoor. Gebruik de achterkant van een houten lepel om de tomaten te pletten.[5]
  6. 6 Kook de saus 2 tot 3 minuten en zet de brander uit. Blijf de saus sudderen totdat de olie rood kleurt. Zet vervolgens de brander uit en serveer de saus.[6]
  7. 7 Roer de verse basilicum erdoor en serveer de saus over de pasta. Voeg 10 verse basilicumblaadjes toe en roer ze door de saus. Je kunt de basilicum heel laten of hakken. Schep de saus over de gekookte pasta en serveer hem onmiddellijk.[7]
    • Bewaar de overgebleven saus in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen. U kunt het ook maximaal 6 maanden invriezen.

Methode twee van drie:
Klassieke spaghettisaus met vlees

  1. 1 Kook het gehakt, de ui en de knoflook 7 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Giet 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een grote koekenpan of Nederlandse oven en zet de brander op medium. Roer 1 pond (450 g) mager rundergehakt, 1 kop (150 g) in blokjes gesneden gele ui en 2 theelepels (6 g) gehakte knoflook erdoor. Roer en kook het vleesmengsel tot het vlees bruin en kruimelig is.[8]
    • Aangezien u mager rundergehakt gebruikt, moet er niet veel vet worden afgevoerd. Als het vlees erg vettig is, moet u overtollig vet afvoeren voordat u de saus afwerkt.
  2. 2 Voeg de tomatenpuree, basilicum, oregano, tijm, venkel en eventueel gemalen peper toe. Schep 6 ounce (170 g) tomatenpuree in de pan en voeg de kruiden toe. Roer goed om de ingrediënten te combineren en kook de saus gedurende 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.[9]
  3. 3 Voeg de tomaten, de bouillon en de suiker toe en laat de saus 30 minuten sudderen. Open een blik van 28-ounce (794 g) hele of geplette San Marzano-tomaten en giet het in de pan. Roer 2 kopjes (470 ml) rundvlees bouillon en 2 theelepels (8 g) suiker. Zet de brander op middelhoog, zodat de saus aan de kook komt. Zet de temperatuur laag en laat de saus 30 minuten zachtjes borrelen.[10]
    • Houd het deksel van de saus zodat een deel van de vloeistof verdampt en de saus dikker wordt.
    • Laat de saus tot 2 uur sudderen voor een meer smaakvolle en zachte saus.
  4. 4 Pas de smaakstoffen aan en voeg de boter toe als de saus te zuur is. Proef de saus en voeg meer kruiden of zout en peper toe volgens uw smaak. Als de saus te hard of bitter smaakt, roer dan de optionele 2 eetlepels (28 g) boter erdoor.[11]
  5. 5 Schakel de brander uit en serveer de klassieke vleessaus. Schep de vleessaus over de gekookte pasta of gebruik het als vulling voor zelfgemaakte lasagne. Je kunt de vleessaus ook op smaak brengen met vers geraspte parmezaanse kaas.[12]
    • Koel de overgebleven saus in een luchtdichte container gedurende 3 tot 4 dagen of vries het in voor maximaal 6 maanden.

Methode drie van drie:
Eenvoudige Marinara-saus

  1. 1 Bak de ui in olijfolie gedurende 5 tot 10 minuten. Giet 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in een grote koekenpan en draai de brander op medium. Zodra de olie glinstert, roer in 1 gesneden gele ui. Kook en roer de ui af en toe tot het helder is.[13]
  2. 2 Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut. Roer 1 1/2 theelepels (4,5 g) gehakte knoflook in de pan en kook het tot het geurig wordt. Roer het constant om te voorkomen dat het verbrandt.[14]
  3. 3 Giet de wijn erin en kook de saus 3 minuten. Zet de brander op hoog en giet erin 1⁄2 beker (120 ml) rode wijn. Roer de bodem van de koekenpan goed door om de pan te blussen. Kook de saus tot de wijn verdampt is.[15]
    • Je kunt elke goede tafelwijn gebruiken zoals bordeaux, chianti of pinot noir.
    • Als je de wijn weg wilt laten, plaats dan kip, rund of groentebouillon.
  4. 4 Voeg de tomaten, peterselie, zout en peper toe. Open een blikje (794 g) van gemalen of gehakte tomaten in puree en voeg het toe aan de saus. Roer er 1 eetlepel (4 g) gehakte verse bladpeterselie, 1 1/2 theelepels kosjer zout en 1/2 theelepel (1 g) versgemalen zwarte peper door.[16]
  5. 5 Laat de saus 15 minuten sudderen. Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes borrelen. Roer af en toe als de smaken zich ontwikkelen en de saus een beetje verdikt.[17]
  6. 6 Serveer de Marinara-saus. Zet de brander uit en roer de marinara onmiddellijk over de gekookte pasta. Je kunt de Marinara ook gebruiken als dipsaus voor lookbrood of broodsticks.[18]
    • Bewaar de overgebleven marinara saus in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3 tot 4 dagen of vries het in voor maximaal 6 maanden.