Schildpadsoep is een favoriet gerecht in de zuidoostelijke staten van de VS, waar verse schildpadden niet moeilijk te vinden zijn. Het sterke vlees gaat het beste vergezeld van een rijke tomatenbasis met veel smaakvolle kruiden en specerijen. Als je nog nooit hebt geprobeerd het voor elkaar te krijgen, krijg je een traktatie - het is net zo gemakkelijk samen te stellen als kippensoep en de diepe, stevige smaak is onvergetelijk. Zie stap 1 om te beginnen.

ingrediënten

  • 1 1/2 pond schildpad vlees
  • 2 1/2 theelepels zout
  • 3/4 theelepel cayennepeper
  • 6 kopjes water
  • 1/2 pond boter (1 stok)
  • 1/2 kopje bloem
  • 1 grote witte ui
  • 1 grote sjalot
  • 1 rode paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 laurierblaadjes
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • 1/2 kop Worcestershire-saus
  • 1/4 kopje citroensap
  • 1/2 kop droge sherry
  • 1 bosje peterselie
  • 3 groene uien
  • 4 eieren

Deel een van de drie:
Prepping van uw ingrediënten

  1. 1 Koop schildpaddenvlees van hoge kwaliteit.[1] De kwaliteit van je vlees gaat echt de soep maken of breken, dus zorg ervoor dat je begint met kwalitatief hoogwaardig schildpadvlees van een bron die je vertrouwt. Misschien vind je het vers op een lokale markt, maar als je in een gebied bent waar schildpadden niet vaak worden gegeten, kun je schildpadvlees bevroren kopen en naar je toe laten sturen.[2] Zorg ervoor dat u wat onderzoek doet om ervoor te zorgen dat u het van een gerenommeerd bedrijf krijgt.
    • Schildpadvlees dat niet op de juiste manier wordt ingekocht, kan giftige metalen en andere materialen bevatten die niet goed zijn voor uw gezondheid.
  2. 2 Breng het op kamertemperatuur voordat u begint met koken. Als uw vlees is ingevroren, ontdooit u het langzaam in de koelkast. Breng het vlees op kamertemperatuur door het een half uur voordat je klaar bent om het te bereiden op de aanrecht te leggen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kookt en goed wordt verwarmd.
  3. 3 Hak de groenten. Schildpadsoep wordt gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende groenten die de basis van de soep smaken. Bereid je groenten voor terwijl het vlees ontdooit en op kamertemperatuur komt.
    • Schil en hak de ui fijn. Je hebt ongeveer 1 1/2 kopjes nodig.
    • Pel en hak de sjalotten. Je moet eindigen met ongeveer 1/3 kopje.
    • Snijd de paprika en meet 1/2 kopje.
    • Snijd de selderij en meet 1/2 kopje.
    • Schil en hak de knoflook fijn en meet 2 eetlepels.
    • Snijd de peterselie en groene uien - je hebt deze later nodig om als garnering te dienen.
  4. 4 Kook de eieren. Hardgekookte eieren zijn een traditionele garnering voor schildpadensoep. Leg de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng het water aan de kook, dek de pan af met een deksel en haal het van het vuur. Laat de eieren 10 minuten in het hete water koken, laat ze dan onder koud water lopen en pel ze. Hak de eieren en leg ze apart.
  5. 5 Pers het citroensap uit. Snijd een verse citroen in vieren en pers het sap eruit. Meet 1/4 kopje sap af en leg het apart om toe te voegen aan de soep.

Tweede deel van de drie:
Het vlees koken

  1. 1 Doe het vlees en de kruiden in een pan met water. Plaats het vlees, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel cayennepeper en 6 kopjes water in een grote pan. Doe een deksel op de pan en leg deze op hoog vuur op het vuur.
    • Het is noodzakelijk om het schildpadvlees grondig te koken voordat je het in de soep gebruikt. Door niet-gaar vlees aan de soep toe te voegen, kunnen mogelijk gevaarlijke bacteriën overleven.
  2. 2 Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat het sudderen. Blijf sudderen en roer 20 minuten terwijl het vlees kookt. Gebruik een lepel om het schuim weg te schuimen dat naar de top zal stijgen.
  3. 3 Verwijder het vlees naar een schaal. Giet het water in een kom (gooi het niet weg) en plaats het vlees op een schaal. Laat het een paar minuten afkoelen voordat u het gebruikt. Bewaar de vloeistof voor later - je hebt het nodig om de soep te helpen op smaak brengen.
  4. 4 Snijd het vlees in blokjes. Gebruik een scherp mes om het vlees in kleine, hapklare blokjes te snijden. Aangezien schildpadvlees de neiging heeft om aan de hardere kant te zijn, zorg er dan voor dat de stukjes klein genoeg zijn om comfortabel te kauwen. Leg de schaal met vlees opzij.

Derde deel van de drie:
De soep maken

  1. 1 Maak een roux. Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en gebruik een houten lepel om het mengsel constant te roeren tot het dikker wordt en goudbruin kleurt, ongeveer vijf minuten. Dit is je roux, de basis van de soep die hem een ​​fluwelen textuur geeft.
  2. 2 Voeg de gehakte groenten toe. Leg de gesneden uien, sjalot, rode peper en bleekselderij in de roux. Roer het mengsel om de paar minuten en blijf koken tot de groenten zachter worden en de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten.
  3. 3 Voeg de kruiden toe. Gooi in de laurierblaadjes, knoflook en tijm. Blijf roeren en kook het mengsel nog 2 minuten langer.
  4. 4 Voeg de tomaten en het schildpadvlees toe. Meng alles door elkaar en roer terwijl de tomaten ongeveer 3 minuten langer koken.
  5. 5 Voeg de kruiden, vloeistoffen en bouillon toe. Giet de schildpad voorraad in die is gereserveerd voor het koken van het vlees. Voeg het resterende zout en cayennepeper toe. Voeg het citroensap, de sherry en de worcestersaus toe. Stel het vuur zo in dat de soep laag blijft en kook nog 10 minuten.
  6. 6 Garneer de soep om te serveren. Schep de soep van de schildpad in kommen en serveer met gehakte eieren, peterselie en groene uien aan de zijkant. Het is heerlijk met een kom gestoomde rijst.