Sambar is een pittige Zuid-Indiase stoofpot traditioneel geserveerd met rijst, rijstwafels (idli) en dosa (gebakken linzen en rijst pannenkoeken). Het is een gezond, smaakvol vegetarisch gerecht dat wordt beschouwd als een hoofdbestanddeel van een Zuid-Indiase maaltijd.

ingrediënten

  • 1 kopje masoor (rode linzen) of toor daal (pigeon peas)
  • 2 eetlepels sambar poeder
  • 1 theelepel tamarindepasta
  • ½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
  • 4 verse curryblaadjes
  • ½ theelepel gemalen kurkuma
  • Zout
  • 3 eetlepels ghee of groente, canola, saffloerolie
  • 1 snuifje asafoetida (ook "hing" genoemd)
  • 1 gedroogde rode Indiase chili peper, doormidden gebroken
  • ½ rode ui gehakt
  • 1 theelepel Fenegriekzaad (optioneel)
  • Groenten naar keuze, geschild en in blokjes gesneden
  • Gehakte koriander of munt (voor garnering)


Deel een van de vijf:
De ingrediënten bereiden

  1. 1 Zorg ervoor dat je de 5 belangrijkste ingrediënten van sambar hebt. Je vindt al deze ingrediënten in een Indiaas winkel of in de wereld voedsel gangpad van de supermarkt. De 5 belangrijkste ingrediënten zijn:[1]
    • Masoor dal (rode linzen) of toor dal (pigeon peas)
    • Sambar-poeder (gekocht of zelfgemaakt)
    • Tamarindepasta, die je kunt maken door gedroogde tamarinde te kopen en te laten weken.
    • Zwarte mosterdzaadjes
    • Curry bladeren
    • Kurkuma is een zesde optioneel ingrediënt.
    • Masoor dal (rode linzen) nemen minder tijd om te koken dan toor daal. Maar je kunt toor daal eenvoudig in een snelkookpan maken.
  2. 2 Verdeel de sambar in twee delen: de masoor of toor daal, en de tadka. Zoals veel Indiase gerechten, is sambar een combinatie van een korrel zoals masoor of toor daal en een tadka, wat het Indiase woord is voor "temperen".
    • Tadka, of ontlaten, wordt gedaan door hele of gemalen kruiden in hete olie of vrolijkheid te verwarmen en aan een gerecht toe te voegen. Het is een veel gebruikte methode in de Indiase keuken voor veel gerechten, waaronder sambar.[2]
    • In sambar wordt de tadka van oudsher gemaakt met verschillende kruiden, waaronder mosterdzaad, sambarpoeder, asafoetida (ook "hing" genoemd), een belangrijk ingrediënt in de Indiase vegetarische keuken die je helpt te verteren[3], Indiase chilipoeder en currybladeren. U kunt echter andere kruiden toevoegen, zoals komijn, kurkuma en fenegriekzaden[4]
  3. 3 Kies je groenten. Het leuke van sambar is dat je het zo licht of zo hartig kunt maken als je wilt op basis van de hoeveelheid water die je toevoegt, en ook de soorten verse groenten die je in het gerecht opneemt. Enkele mogelijke groenten voor sambar zijn onder meer:
    • Ui: een vereiste groente die als onderdeel van de basis voor de sambar zal dienen.
    • Tomaat: dit zal helpen om de zuurheid van de tamarindepasta in evenwicht te brengen.
    • Spinazie: een mooie, lichte scheut groen in de stoofpot.
    • Aardappelen: gezonder maar een geweldige aanvulling op de stoofpot.
    • Wortels
    • Drumstokken: een lange, groene groente die lijkt op een boon, populair in Indiase gerechten. Het zachte, gelei-inwendige van de trommelzieke wordt opgegeten en de huid wordt weggegooid.[5]
    • Pompoen of witte pompoen.
    • Eierplant, ook wel aubergine genoemd.
    • Okra, ook bekend als "lady fingers", een zeer voedzame peulachtige groente.[6]
  4. 4 Was de groenten. Als je tomaten, spinazie, aubergines of okra gebruikt, geef de groenten dan een lichte spoeling voordat je ze snijdt. Als u aardappelen, wortels, drumsticks of pompoen gebruikt, schil dan de schil van de groenten met een dunschiller of een scherp mes.
    • Schil de schil van de ui af.
  5. 5 Snijd de groenten in blokjes. Snijd de ui, tomaat en andere groenten in kleine, hapklare stukjes.
    • Om de drumsticks te hakken, snijdt u eerst de bovenkant van de drumsticks af en pel ze vervolgens met een scherp mes. Snijd ze in stukjes van gelijke lengte van dezelfde lengte.[7]
  6. 6 Maak de tamarindepasta. Tamarinde voegt een subtiele zure smaak toe aan de sambar. Om de tamarindepasta voor te bereiden:[8]
    • Doe warm water in een kom en laat de tamarinde ongeveer 30 minuten weken.
    • Als de tamarinde zacht is, knijp je de tamarindepeulen in met je vingers en verwijder je het vruchtvlees.
    • Zeef het tamarindesap met een zeef. Leg de tamarindepasta apart.

Deel twee van vijf:
De Daal in een snelkookpan maken

  1. 1 Haal je snelkookpan eruit. Terwijl u sambar in een pot op de kookplaat kunt zetten, zal het gebruik van een snelkookpan de bereidingstijd verkorten.
  2. 2 Spoel de toor daal af. Gebruik een vergiet om toor daal onder koud water te spoelen totdat het water eronder helder is.[9]
  3. 3 Voeg de in blokjes gesneden ui, tomaat en 1 kopje van de toor daal toe aan de snelkookpan. Giet dan voldoende water om de inhoud te bedekken.
    • Om tijd te besparen, kunt u de toor daal ook 15 minuten in warm water weken voordat u hem in de snelkookpan plaatst.[10]
  4. 4 Voeg een snuifje kurkumapoeder en een eetlepel olie toe aan de toor daal. Sluit het deksel van de snelkookpan en weeg het. Laat het hoog.[11]
  5. 5 Kook de ingrediënten voor drie fluittonen of tot de daal papperig en volledig gaar is. Open het deksel van de snelkookpan en pureer de daal met een pollepel of lepel. Ze moeten zacht en papperig zijn.
  6. 6 Voeg de gehakte groenten toe aan de snelkookpan. Goed roeren. Voeg vervolgens het kurkumapoeder, het rode chilipoeder, een snuifje asafoetida en zout toe.
    • Voeg twee kopjes water toe. Roer de ingrediënten goed.
  7. 7 Druk de ingrediënten voor een fluittoon op middelhoog tot hoog. Zorg ervoor dat de groenten niet te gaar worden.
  8. 8 Voeg de tamarindepulp toe aan de gekookte groenten. Voeg het sambarpoeder toe.
    • Voeg zo nodig water toe om een ​​gemiddelde dikke consistentie aan de stoofpot te geven. Voeg meer water toe voor een dunnere stoofpot.
  9. 9 Laat de stoofpot 10-12 minuten sudderen, onbedekt, op een lage tot middelmatige vlam. Als de stoofpot klaar is met koken, houdt u deze afgedekt en legt u hem opzij.

Deel drie van vijf:
De Daal op de kookplaat zetten

  1. 1 Spoel de masoor of toor daal af. Gebruik een vergiet om de daal onder koud water te spoelen totdat het water eronder helder is.[12]
  2. 2 Voeg de uitgelekte daal en 7 kopjes water toe aan een pot. Breng het aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur dan aan de kook.
    • Terwijl de daal aan het koken is, schep je eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt.
    • Zodra het schuimen stopt, meng je de kurkuma.
  3. 3 Kook de daal gedurende 30-40 minuten, totdat de linzen uiteenvallen. Als u spinazie in uw sambar gebruikt, voeg dan de gesneden spinazie toe en bak 3-4 minuten, of tot de spinazie verwelkt is.
    • Als u andere groenten zoals wortelen, aardappelen, aubergines, drumsticks of okra gebruikt, voegt u ze toe aan de daal.
  4. 4 Voeg het sambarpoeder toe aan de linzen. Goed mengen. Laat het 5 minuten sudderen. Op het oppervlak van de linzen moet zich een gouden residu vormen.
  5. 5 Breng het mengsel op smaak met zout en voeg de tamarinde toe. Zorg ervoor dat de tamarinde volledig oplost.
    • Voeg meer water toe aan de daal als je een dunnere stoofpot wilt.
    • Bak de stoofpot nog een paar minuten en haal hem dan van het vuur.

Deel vier van vijf:
De Tadka maken

  1. 1 Plaats een brede pan op de kookplaat. Verwarm 2-3 eetlepels olie of ghee.
  2. 2 Voeg de mosterdzaadjes en de asafoetida toe aan de pan. Wacht tot de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
    • Om dit te versnellen, kun je de pan afdekken met een deksel.
    • Zodra de mosterdzaadjes een paar seconden zijn gepoft, zet je het vuur laag en voeg je de curryblaadjes en de gedroogde rode chili toe.
    • Je kunt ook de fenegriekzaden toevoegen als je ze gebruikt.
  3. 3 Bedek de bladeren en chili met olie. Bak ze een paar seconden.
    • Sommige recepten raden aan om de gehakte uien op dit punt toe te voegen, in plaats van in de snelkookpan met de daal.
    • Als je de gesneden uien toevoegt, fruit je ze in de specerijen op laag vuur ongeveer 10 minuten totdat ze transparant worden.
  4. 4 Voeg de tadka toe aan de daal. Als je het in een snelkookpan aan de daal toevoegt, bedek het fornuis dan onmiddellijk nadat je het hebt toegevoegd, zodat het aroma en de smaak van de tadka doordrenkt raken in de daal.[13]
    • Als je de tadka aan de daal toevoegt in een pot op de kookplaat, meng dan de tadka in de daal en bedek de pot.[14]

Deel Vijf van Vijf:
De Sambar bedienen

  1. 1 Bereid de sambar twee tot drie uur voor je van plan bent om hem te serveren. Zoals de meeste stoofschotels, worden de smaken van sambar in de loop van de tijd beter en dieper.[15]
    • U kunt echter ook Sambar serveren zodra het is gemaakt.
  2. 2 Garneer de sambar. Strooi fijngehakte koriander- of muntblaadjes over de sambar voor het serveren.[16]
  3. 3 Dien de sambar over rijst, of met dosas. Dosas zijn gefermenteerde linzen en rijstpannekoeken die gemakkelijk te maken zijn.[17]
    • Je kunt ook dosas kopen bij een Indiase supermarkt.
    • Een andere optie is om yoghurt of achar (Indiase augurken) aan de zijkant toe te voegen om de sambar aan te vullen.[18]