Nigeriaanse Afang-soep is een heerlijk gerecht dat inheems is in de zuidelijke regio van Nigeria. Terwijl het vlees en zeevruchten bevat, is de ster van het gerecht gedroogde okazi - of afang - bladeren. Meestal vind je de bladeren en veel van de andere noodzakelijke ingrediënten bij Afrikaanse supermarkten, maar je hebt geen speciale apparatuur nodig buiten een pot om deze smakelijke soep te maken.

ingrediënten

  • 5 kopjes (500 g) gedroogde okaziblaadjes
  • 2 tot 3 kopjes (473 tot 710 ml) water
  • 1 tot 2 pond (454 tot 907 g) rundvlees, in blokjes gesneden
  • ½ middelgrote ui, gehakt
  • 2 maggi-kubussen
  • ½ pond (227 g) gerookte vis
  • ½ kop (73 g) rivierkreeft
  • 2 kopjes (473 ml) rode palmolie
  • 6 kopjes (1350 g) vers water bladeren, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Maakt 4 tot 6 porties

Deel een van de vier:
De Okazi-bladeren klaarmaken

  1. 1 Week de okazibladeren een aantal minuten. Plaats 5 kopjes (500 g) gedroogde okazibladeren in een grote kom. Bedek ze met heet water en laat ze minstens 10 minuten weken om ze wat zacht te maken.[1]
    • Ook bekend als afang bladeren, zijn okazibladeren een donkergroene, bladgroente met een licht bittere smaak die meestal te vinden is in Afrika, Azië en Zuid-Amerika.
    • U kunt gedroogde okazibladeren meestal kopen in Afrikaanse supermarkten of bij online winkels.
  2. 2 Was de bladeren. Nadat de bladeren een tijdje gedrenkt zijn, dump het water. Laat de okazi in de kom en laat er vers water overheen lopen. Gebruik je handen om de bladeren te bewegen als het water erover valt om ze grondig te reinigen.[2]
  3. 3 Giet de bladeren volledig af. Nadat je de bladeren hebt gewassen, breng je ze over naar een vergiet om al het water kwijt te raken. Schud het vergiet goed om ervoor te zorgen dat u al het overtollige vocht verwijdert. Zet de bladeren even opzij.[3]

Deel twee van vier:
Koken van het vlees

  1. 1 Meng het water, vlees, zout, peper, maggi en ui in een pot. Voeg 2 tot 3 kopjes (473 tot 710 ml) water, 1 tot 2 pond (454 tot 907 g) blokjes rundvlees, ½ middelgrote ui die is gesneden, 2 maggi-blokjes en wat peper en zout toe aan een grote voorraadpot. Meng de ingrediënten goed om ervoor te zorgen dat ze goed worden gemengd.[4]
    • De hoeveelheid water die u gebruikt, is afhankelijk van de hoeveelheid vlees die u gebruikt. Het vlees moet volledig bedekt zijn met water.
    • U kunt geitenvlees vervangen door het rundvlees of verschillende soorten vlees gebruiken, zoals koeienhuid, pensen en vlees, als u dat wilt.
    • Maggi-kubussen zijn geconcentreerde kruidenblokken die lijken op bouillonblokjes. Ze zijn verkrijgbaar bij Afrikaanse supermarkten, de internationale eetgelegenheid van sommige reguliere supermarkten en veel online retailers.
  2. 2 Breng het mengsel aan de kook. Plaats de pot met het mengsel op het fornuis en draai het vuur op middelhoog. Laat het mengsel aan de kook komen, dit kan 10 tot 15 minuten duren.[5]
  3. 3 Kook het mengsel totdat het vlees zacht is. Zodra het mengsel aan de kook komt, verlaagt u het vuur tot medium. Dek de pan af en laat het mengsel zachtjes koken totdat het vlees zeer zacht is, wat ongeveer 1 tot 2 uur kan duren.[6]

Deel drie van vier:
De vis toevoegen

  1. 1 Meng de geraspte vis, rivierkreeft, peper en palmolie. Voeg als het vlees zacht is, ½ pond (227 g) gerookte vis, ½ kopje (73 g) rivierkreeft toe, vers gemalen zwarte peper naar smaak en 2 kopjes (473 ml) rode palmolie in de pot. Roer goed om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten worden gecombineerd.[7]
    • Je kunt elk type gerookte vis gebruiken dat je lekker vindt voor de soep. Zorg ervoor dat je alle botten verwijdert voordat je ze toevoegt.
    • Meestal vind je rivierkreeftjes op vismarkten.
    • Rode palmolie is afgeleid van de vrucht van de oliepalmboom. Je kunt het meestal bij natuurvoedingswinkels vinden.
  2. 2 Bedek de pan en laat de soep enkele minuten sudderen. Wanneer alle ingrediënten gemengd zijn, plaatst u het deksel op de pot. Laat de soep 10 minuten op medium sudderen, zodat de smaken de tijd hebben om te smelten.[8]
  3. 3 Roer goed en proef het mengsel om kruiden aan te passen. Nadat de soep een tijdje heeft gestoofd, mengt u hem goed om ervoor te zorgen dat de smaken worden gemengd. Proef er een beetje van en voeg indien nodig meer zout en peper toe.[9]

Deel vier van vier:
De soep afwerken

  1. 1 Meng de okazi bladeren om ze zacht en glad te maken. Doe de geweekte okazi-bladeren in een blender met 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) water. Pulse de bladeren meerdere keren totdat ze het gewenste niveau van gladheid hebben bereikt.[10]
    • U kunt desgewenst een keukenmachine voor de blender vervangen. Als u geen van beide heeft, gebruik dan een scherp mes om de bladeren zeer fijn te hakken.
  2. 2 Roer de okazi door de soep. Wanneer de okazibladeren de gewenste zachtheid hebben bereikt, voeg je ze toe aan het soepmengsel. Meng goed om ervoor te zorgen dat de bladeren volledig zijn opgenomen.[11]
  3. 3 Voeg de waterblaadjes toe. Roer 6 kopjes (1350 g) fijngehakte zoet water blaadjes naar de soep. Meng goed om ervoor te zorgen dat ze volledig zijn opgenomen.[12]
    • Waterblaadjes zijn een veel voorkomende Nigeriaanse bladgroente. Je kunt ze misschien bij Afrikaanse supermarkten vinden.
    • Als u geen waterblaadjes kunt vinden, kunt u spinazie vervangen.
  4. 4 Laat het mengsel enkele minuten sudderen. Wanneer alle ingrediënten zijn gecombineerd, laat de soep nog 5 tot 10 minuten koken om de greens te verteren en de smaken te mengen. Proef de soep opnieuw en voeg indien nodig meer zout en peper toe.[13]
  5. 5 Haal de soep van het vuur en geniet. Als je tevreden bent met de smaak van de soep, haal de pot dan van het vuur. Schep het in kommen en serveer terwijl het nog heet is.[14]