5 manieren om sorbet te maken | Antwoorden op al uw "Hoe?"

Sorbet is een geweldige, vetvrije bevroren traktatie. Het is een veelzijdig dessert dat je thuis met vrijwel elk fruit kunt maken. De grote verscheidenheid aan combinaties van fruit en kruiden die beschikbaar zijn en de moeilijkheid om een perfecte consistentie te bereiken, maken sorbet een leuke uitdaging voor de fijnproever. Voor een snelle traktatie op een warme dag, een partij sorbet klaarmaken en afkoelen!

Methode één van de vijf:
Je fruitbasis maken

1 Kies seizoensgebonden, vers fruit. Hoe verser en smakelijker het fruit dat je kiest, hoe beter je sorbet uiteindelijk zal smaken.^[1] Lokaal fruit krijgen dat erg vers is, is vaak de meest kosteneffectieve manier om smakelijk, rijp fruit te krijgen.
- De hoeveelheid fruit die je krijgt zal bepalen hoeveel sorbet je hebt. Om een kwart gallon sorbet te maken, probeer ongeveer 2 kilo fruit te krijgen (wat ongeveer 4 kopjes puree zou moeten opleveren).^[2]
2 Selecteer een vrucht met veel vezels of pectine. Terwijl je sorbet kunt maken met fruit, zijn sommige fruitsoorten (zoals citrus en granaatappel) een grotere uitdaging voor beginners. Vruchten die rijk zijn aan pectine (zoals bessen) of vezelrijk (zoals aardbeien, perziken, mango's of bananen) maken het verkrijgen van een romiger sorbettextuur gemakkelijker.^[3]
3 Was en hak het fruit. Was je fruit, verwijder alle bladen, kernen, zaden of uiteinden en snij in kleine stukjes. Door het fruit van tevoren te snijden, wordt het puree-proces soepeler.
4 Pureer de vrucht. Gebruik een keukenmachine of blender om je fruit te pureren.^[4] Zorg ervoor dat het mengsel vrij is van klonten en verwijder eventuele dolende zaden die erdoorheen zijn gekomen. Je zou ongeveer 4 kopjes gepureerd fruit moeten hebben. Als u minder hebt, kunt u een beetje meer fruit pureren om de juiste balans te vinden tussen fruit en suiker.
5 Zeef het mengsel. Deze stap kan optioneel zijn, afhankelijk van het fruit dat u gebruikt en wat voor soort textuur u voor uw eindproduct zou willen hebben. Als je een delicate textuur wilt, pers je de vruchten.^[5] Als je het niet erg vindt om een ruwere textuur te hebben, kun je de pulp binnenlaten.

Methode twee van vijf:
De suiker toevoegen

1 Begrijp het belang van suiker in een sorbet. De hoeveelheid suiker in uw sorbetbasis bepaalt de textuur van uw eindproduct. Te veel suiker zorgt ervoor dat de sorbet niet bevriest, terwijl te weinig suiker je een ijzig eindproduct oplevert. De juiste hoeveelheid suiker in een sorbet hangt ook af van het suikergehalte van de vrucht zelf, dat moeilijk te kwantificeren is.^[6]
- De 'pro's' gebruiken een hulpmiddel dat een refractometer wordt genoemd en waarmee kan worden gemeten hoeveel suiker in een oplossing aanwezig is.^[7] U kunt echter ook gewoon experimenteren met verschillende batches sorbet om te bepalen hoeveel suiker het beste werkt voor u!
2 Gebruik een 4: 1-verhouding. Over het algemeen is de beste verhouding voor het maken van sorbet 4 delen fruitpuree tot 1 deel suiker.^[8] In de meeste recepten betekent dit 4 kopjes gepureerd fruit tot 1 kop suiker. Als je een heel zoet fruit gebruikt, wil je misschien wat minder suiker gebruiken. Een scherp fruit (zoals citroen) kan wat meer suiker nodig hebben.
- Het is het beste om te beginnen met de standaard 4: 1-verhouding en vervolgens te experimenteren met het toevoegen van meer of minder suiker aan volgende batches terwijl je de kunst van sorbet onder de knie hebt.
3 Bepaal of u eenvoudige siroop wilt gebruiken. Eenvoudige siroop, een mengsel van suiker en water, wordt aanbevolen in veel sorbetrecepten.^[9] Het oplossen van de suiker in water maakt de textuur gelijkmatiger en laat het gemakkelijker in de gepureerde vruchten opgaan. Sommige sorbet-puristen wijzen er echter op dat het gebruik van een eenvoudige siroop de smaak van sorbet vermindert (door water toe te voegen).^[10]
- Als je ervoor kiest om eenvoudige siroop te gebruiken, los dan 1 kop suiker op in 1 kop kokend (of bijna kokend) water. Laat de oplossing vervolgens volledig afkoelen.^[11]
- U kunt de afgekoelde eenvoudige siroop toevoegen aan de gepureerde vruchten of het gepureerde fruit toevoegen aan eenvoudige siroop terwijl het nog steeds heet is (in de pan) en laat het mengsel samen afkoelen.^[12]
4 Voeg desgewenst alcohol toe. Alcohol, zoals suiker, verlaagt het vriespunt van een oplossing, wat de textuur van sorbet beïnvloedt. Als je alcohol toevoegt, voeg dat dan spaarzaam toe (te veel kan de sorbet tegen bevriezing houden) en zorg ervoor dat de smaak de vruchten in de sorbet aanvult. Een paar ideeën zijn:
- Aardbei met rum (daiquiri, iemand?)
- Peer met een rieslingwijn^[13]
- Blackberry met merlot wijn^[14]
- Sinaasappel met chocoladelikeur
5 Overweeg het gebruik van glucosestroop. Sommige vruchten die erg dun of weinig vezelig zijn, zoals citroen, kunnen effectiever bevriezen in een sorbet in combinatie met glucosestroop in plaats van kristalsuiker. ^[15]^[16]
6 Voer de "egg float" -test uit. Om te bepalen of je mengsel de juiste hoeveelheid suiker bevat, probeer je een (gewassen en gedroogd) groot ei in het gepureerde fruit en de suikermix te dobberen. Een deel van het ei met nikkelformaat moet zichtbaar zijn.^[17]
- Als het ei zinkt of een zeer kleine hoeveelheid van het ei zichtbaar is, voeg dan meer suiker toe aan uw mengsel.
- Als er meer dan een deel van het ei van nikkelformaat zichtbaar is, hebt u te veel suiker en moet u meer fruitpuree, vruchtensap of water toevoegen om de suikerverhouding te verminderen.
7 Laat het mengsel afkoelen. Als je de perfecte verhouding fruit en suiker hebt, koel je het mengsel in de koelkast om het klaar te maken om in sorbet te veranderen.

Methode drie van vijf:
Gebruik een ijsmachine

1 Raadpleeg de handleiding van uw machine. De beste manier om een ijsmachine te gebruiken, is door de instructies te volgen die bij het door u gekochte model van de machine zijn geleverd. Als u de instructies niet hebt, kunt u waarschijnlijk tijd vinden op de website van de fabrikant. De onderstaande beschrijving moet echter voor de meeste ijsmachines geschikt zijn.
2 Bevries de kom. Veel ijsmachines worden geleverd met een kom die volledig moet worden ingevroren (meestal voor 24 uur) voorafgaand aan het maken van ijs.Soms heeft de kom vloeistof tussen de binnen- en buitenwanden van de schaal die bevriest om het product koud te houden.^[18]
- Ouderwetse ijsmachines die geen bevroren kom hebben, kunnen een roestvrijstalen (of andere metalen) kom hebben die in een emmer ijs en steenzout zit. Het zout helpt het ijs smelten, wat zorgt voor een koudere omgeving rond de buitenkant van de kom.
3 Plaats de kom in de machine en voeg de peddel of roerder toe. De meeste ijsmachines hebben een afneembare peddel die het mengsel binnenin roert. ^[19] Plaats de paddle op zijn plaats volgens de instructies van de fabrikant.
4 Giet het sorbetmengsel in de kom. Haal het sorbetmengsel uit de koelkast (waar het is afgekoeld) en giet het voorzichtig in de kom van de ijsmaker.
5 Zet het apparaat aan. De ijsmachine moet het meeste (zo niet alle) werk voor u doen. Schakel het in en het zal draaien voor een bepaalde tijd of totdat het mengsel is bevroren.^[20]
- Sommige modellen hebben een timer op hen voor een vooraf bepaalde lengte van de mengtijd, terwijl andere automatisch worden uitgeschakeld als ze een bepaalde hoeveelheid weerstand hebben bereikt (veroorzaakt door het bevroren mengsel).
6 Vries het mengsel opnieuw in voor een stevigere textuur. Afhankelijk van uw machine, kan uw sorbet erg zacht zijn wanneer het mengen is voltooid. Als dit het geval is, kunt u de sorbet in een luchtdichte container plaatsen en in de vriezer leggen om uit te harden.

Methode vier van vijf:
Bevriezing van sorbet zonder een ijsmachine

1 Vries het mengsel in. Als u uw fruitpuree en suikermengsel hebt gemaakt, plaatst u het in de vriezer. Misschien wilt u het uit de vriezer halen om het af en toe te roeren, omdat het bevriest. ^[21] Anders kun je het gewoon laten bevriezen.^[22]
2 Verwijder het bevroren mengsel en meng het. Haal het bevroren sorbetmengsel uit de vriezer en mix het geheel. U kunt een blender, een keukenmachine of een mixer gebruiken. Wat u ook gebruikt, het kan nodig zijn om het enigszins te laten ontdooien voordat het met het mengproces zal samenwerken.^[23]
3 Vries het mengsel opnieuw in. Als u het bevroren mengsel hebt gemengd, vriest u het opnieuw.^[24] Dit zou je een product moeten geven met een consistentie dat meer lijkt op sorbet van een ijsmachine.

Methode vijf van vijf:
De sorbet serveren

1 Eet zo snel mogelijk. Hoe verser de sorbet is, des te beter het zal smaken. Je moet het binnen een week na het maken ervan eten, maar het is het beste op de dag dat je het haalt.^[25]
2 Schep in kleine kommen. Terwijl sommige mensen een hele liter sorbet met een lepel uit de doos willen eten, moet je je presentatie waarschijnlijk leuk maken als je gasten serveert. U kunt het ijs opscheppen met een schepje ijs of een grote lepel.
3 Garneer indien gewenst. Als je zin krijgt, versier je sorbet. Je kunt er een heel stuk fruit bovenop leggen, garneren met een takje munt of een ander kruid, of motregenen met een kleurrijke siroop of reductie.
4 Bewaren in een luchtdichte container. Je kunt je sorbet tot een week bewaren. Het is het beste als het wordt bewaard in de achterkant van uw vriezer, achter andere voedselproducten en weg van de deur om de temperatuur effectiever in te stellen.^[26]
5 Afgewerkt.