Pasteurisatie vertraagt ​​de groei van bacteriën in voedingsmiddelen (meestal vloeistoffen) door het voedsel tot een bepaalde temperatuur te verwarmen en vervolgens af te koelen. Het drinken van melk die niet is gepasteuriseerd, heeft een hoger risico op bacteriële aandoeningen. Als u uw eigen koeien of geiten melkt, zal het weten hoe u thuis melk moet pasteuriseren de groei van bacteriën voorkomen en de houdbaarheid verlengen.

Deel een van de twee:
Opzetten

  1. 1 Zet een dubbele ketel op. Vul een grote pan met ongeveer 3 tot 4 inch (7,5 tot 10 cm) water. Plaats een iets kleinere pan in het water, idealiter zonder dat de basis raakt. Deze opstelling verlaagt het risico op verschroeiende en verbrande smaken.[1]
  2. 2 Plaats een schone thermometer in de bovenste pan. U wilt de temperatuur constant volgen, dus een zwevende zuivelthermometer of een opkliksnoepthermometer werkt het best. Was de thermometer eerst in warm water, daarna afspoelen. Idealiter, reinig de thermometer door deze in te wrijven met een alcoholdoekje voor eenmalig gebruik en daarna opnieuw te spoelen.[2]
    • Als uw thermometer niet in de pan klikt of zweeft, moet u deze tijdens de pasteurisatie vaak met de hand invoeren. Werk in de buurt van een gootsteen zodat u de thermometer na elke meting opnieuw kunt reinigen en ontsmetten.
  3. 3 Bereid een ijsbad voor. Hoe sneller je je melk afkoelt na pasteurisatie, hoe veiliger en smakelijker het zal zijn. Vul een gootsteen of een groot bad met koud water en ijs, zodat je klaar bent om te gaan.
    • Een ouderwetse ijsmachine is vooral effectief. Verpak het buitenste compartiment in ijs en steenzout zoals u dat normaal zou doen.[3]
    • Lees de volledige instructies hieronder voordat je dit opzet. Na het lezen kunt u besluiten om het langere pasteurisatieproces te gebruiken, in welk geval u het ijs nog een half uur in de vriezer wilt bewaren.

Deel twee van twee:
pasteuriseren

  1. 1 Giet de rauwe melk in de binnenpan. Giet door een zeef als de melk niet is belast omdat deze het dier heeft verlaten.[4]
    • Voor kleine partijen thuis is het het gemakkelijkst om melk per liter (3,8 liter) tegelijk te pasteuriseren.
  2. 2 Verwarm al roerend. Plaats de dubbele ketel op middelhoog vuur. Regelmatig roeren om de temperatuur gelijk te houden en schroeien te voorkomen.
  3. 3 Bekijk de temperatuur van dichtbij. Zorg ervoor dat de thermometersonde de zijkanten of onderkant van de pot niet raakt, anders zal de meting worden uitgeschakeld. Terwijl de melk de hieronder vermelde temperatuur nadert, roer constant en trek melk van de bodem van de pan om hete en koude vlekken te elimineren. Er zijn twee manieren om melk te pasteuriseren, beide veilig en USDA-goedgekeurd:[5]
    Korte tijd op hoge temperatuur (HTST)
    Sneller, met minder effect op smaak en kleur.[6]
    1. Breng de temperatuur op 161ºF (72ºC).
    2. Houd deze op of boven deze temperatuur gedurende 15 seconden.
    3. Onmiddellijk van het vuur verwijderen. Lange tijd lage temperatuur (LTLT)
    Aanbevolen voor het maken van kaas om onbedoelde oververhitting te voorkomen.[7]
    1. Breng de temperatuur naar 145ºF (63ºC).
    2. Houd de melk gedurende 30 minuten op of net boven deze temperatuur. Herstart de timer als de temperatuur onder de 145ºF daalt.
    3. Haal van het vuur.
  4. 4 Koel de melk snel af in het ijsbad. Hoe sneller je de melk afkoelt, hoe beter hij zal smaken. Plaats het in het ijsbad en roer regelmatig om de warmte te laten ontsnappen. Vervang na enkele minuten wat van het verwarmende water met koud water of ijs. Herhaal dit telkens wanneer het water warmer wordt - hoe vaker, hoe beter.[8] De melk is klaar zodra deze 40ºF (4,4ºC) bereikt. Dit kan wel veertig minuten duren in een ijsbad, of twintig minuten in een ijsmachine.
    • Als de melk niet binnen 4 uur 4,4 ° C bereikt, ga er dan van uit dat deze opnieuw is verontreinigd. Pasteuriseer het opnieuw en koel het sneller af.
  5. 5 Reinig en ontsmet containers. Reinig een melkcontainer grondig met warm water en zeep voor gebruik. Voor de beste resultaten steriliseert u een warmtebestendige container na het reinigen door deze gedurende 30 tot 60 seconden onder te dompelen in warm water (77 ºC / 77 ºC).
    • Laat de container aan de lucht drogen. Het gebruik van een theedoek kan bacteriën opnieuw introduceren.
  6. 6 Bewaren in de koelkast. Pasteurisatie doodt slechts 90 tot 99% van de bacteriën in de melk. U moet de melk nog steeds koelen om te voorkomen dat de bacteriepopulatie tot onveilige niveaus groeit. Dicht de container goed af en houd hem uit de buurt van licht.[9]
    • Gepasteuriseerde melk zonder verdere behandeling duurt meestal 7-10 dagen als u snel na het melken pasteuriseert. De melk zal eerder slecht worden indien bewaard boven 7 ° C, als nieuwe verontreiniging wordt geïntroduceerd (bijvoorbeeld door deze aan te raken met een vuile lepel), of als de rauwe melk niet correct werd opgeslagen vóór pasteurisatie.[10]
  7. 7 Upgrade naar gespecialiseerde tools. Als u uw eigen dieren hebt en veel melk pasteuriseert, overweeg dan om een ​​speciale melkpasteur te kopen. Een machine kan grotere partijen pasteuriseren en kan de smaak van de melk beter behouden. "Batch" of LTLT (lage temperatuur lange tijd) machines zijn de goedkoopste en eenvoudigste, maar HTST (hoge temperatuur korte tijd) machines zijn sneller en hebben meestal minder effect op de smaak.[11]
    • De melk moet nog steeds snel afkoelen om pasteurisatie te laten werken. Vergeet niet om de melk over te dragen naar een koudwaterbad als uw machine deze stap niet bevat.
    • De HTST-machine heeft de neiging om minder proteïnen af ​​te breken (denatureren), zolang het maar niet oploopt tot boven de 77ºC (172ºF). Dit geeft meer consistente resultaten als de melk wordt gebruikt voor kaas.[12]