De meeste barbecuefanaten zullen het erover eens zijn dat er geen betere smaak is dan vlees dat langzaam wordt gekookt in een roker. Hoewel er veel rookmogelijkheden op de markt zijn, kan het kopen van een roker duur zijn. Je kunt echter in een paar stappen leren roken op een houtskool- of gasgrill door een eenvoudige houtrok te bouwen die net zo goed kan werken als de meeste gekochte soorten.

Methode één van de drie:
Een houtskoolgrill voorbereiden

  1. 1 Geniet van 5 pond (2,3 kg) chocolaatjes in koud water. Vul een grote emmer vol met koud water. Giet vervolgens 5 kilo (2,3 kg) houtrookchips in, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Wacht een uur voordat je ze later in de rookgrill plaatst.[1]
    • Er zijn veel verschillende soorten houtsnippers die je kunt kopen. Elk geeft de rook een andere smaak. Mesquite-chips zijn vooral goed met rundvlees. Maple-chips zijn geweldig voor groenten, kaas en biefstuk. Apple houtsnippers gaan geweldig samen met gevogelte en vis.
    • Als u de tijd heeft, levert een nachtweken de beste resultaten op voor smaak.
  2. 2 Verwijder het grote grillrooster en het grilldeksel en open vervolgens de ventilatieopeningen. Om uw grill in een roker om te zetten, verwijdert u het grote grillrooster en het grillrooster. De meeste houtskoolgrills hebben 2 grillpoorten, 1 groot rooster in het midden en een kleinere onderaan. Verwijder de grotere. Open vervolgens de ventilatieopeningen op de grill zo ver mogelijk.[2]
  3. 3 Plaats 4 tot 5 grote handen houtskool aan 1 kant van de grill. Om het rookproces voor te bereiden, moet u het onderste grillrooster in afzonderlijke delen verdelen. Kies 1 helft van het rooster en plaats er 4 tot 5 handvol houtskool in. Probeer ze samen te houden.[3]
  4. 4 Verwarm de houtskool met een elektrisch startijzer. Plaats een elektrisch startijzer op de houtskool. Sluit vervolgens het apparaat aan. Het strijkijzer begint de houtskool op te warmen. Dit proces duurt ongeveer 8 tot 10 minuten.[4] Je kunt zien of de houtskool is opgewarmd als je de kolen kunt horen knetteren en rook van de heuvel omhoog kunt zien komen. Zodra u rook ziet, verwijdert u het startijzer uit de kooltjes en trekt u de stekker uit het stopcontact.
    • Als u geen ijzer voor elektrische starters bezit, kunt u licht papier onder de houtskool aansteken of vuurstenen gebruiken om het op te warmen.
  5. 5 Vul een folie-lekbak met water en plaats het in de grill. Vul een lekbak van folie ongeveer 1/4 met water en plaats het op de andere kant van de grill, naast de verwarmde kolen.[5] Sluit de grill en laat deze componenten ongeveer 20 minuten opwarmen.
    • Hoewel de houtskool genoeg rook zal leveren om uw voedsel te koken, is het het beste om wat water toe te voegen om de smaak van de rook te verbeteren en de temperatuur te regelen. Als sommige van de houtskooltjes naar de andere kant van het onderste rooster zijn geschoven, duw ze dan weg met een tang om ruimte te maken voor het water.
  6. 6 Verwijder de weken houtsnippers en leg ze op de houtskool. Open de grill en bedek de verwarmde houtskool met de geweekte houtsnippers. Bedek de houtskool volledig, maar laat wat houtsnippers voor later. Plaats vervolgens het grote rooster weer op de grill.[6] De houtskool, houtsnippers en water moeten zich tussen beide roosters bevinden. Sluit het deksel opnieuw.

Methode twee van drie:
Een gasgrill voorbereiden

  1. 1 Dompel 5 pond (2,3 kg) houtsnippers onder in koud water. Koop een grote zak met rokende chips van minimaal 5 kilo (2,3 kg). Giet ze dan allemaal in een grote emmer vol koud water en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Laat ze minstens 1 uur weken.[7]
    • Apple houtsnippers zijn ontworpen voor pluimvee en vissen. Mesquite-chips staan ​​bekend om de gratis smaak die ze lenen. Maple-chips werken het beste voor garnering zoals kaas en groenten.
  2. 2 Verwijder het grillrooster en stel de ventilatieopeningen af. Een gasgrill heeft slechts één primair rooster dat het voedsel uit de vlam steekt. Verwijder dit rooster volledig en plaats het opzij. Open vervolgens de ventilatieopeningen zo ver mogelijk. Hierdoor kan lucht circuleren als we de grill later opwarmen.[8]
  3. 3 Wikkel de geweekte houtspaanders in een foliezak. Als de chips minstens een uur weken, giet je ze in een foliezak. Zorg ervoor dat de zak is verzegeld en prik vervolgens de bovenkant meerdere keren door. Plaats deze zak met houtsnippers direct op de brander.[9]
  4. 4 Plaats een met water gevulde lekbak met water in de grill en verwarm deze gedurende 20 minuten. Vul een folie-opvangpan van ongeveer 1/4 met water. Bepaal vervolgens aan welke kant van het gasgrill u de vlam zal ontsteken. Plaats deze folie pan aan de andere kant. Steek de vlam aan en sluit het deksel, laat de frites en het water ongeveer 20 minuten warm worden.[10]

Methode drie van drie:
Het vlees roken

  1. 1 Bereid kip, worst, borst of vis. Roken werkt het beste voor taaie stukken vlees die niet snel koken.[11] Leg je vlees op een plat oppervlak en bestrooi het met een snufje zout, peper en andere kruiden die je maar wilt. Als uw vlees net uit de vriezer komt, moet u het vlees eerst laten ontdooien voordat u gaat roken.
    • Als je met rauwe kip werkt, laat dan geen ander voedsel een oppervlak aanraken dat rauwe kip heeft aangeraakt.
    • Worst is meestal pre-gekruid, dus je hoeft je geen zorgen te maken over iets anders toe te voegen, tenzij je dat wilt.
    • De borst geniet van een goed glazuur of wrijft om de rokerige smaak te verbeteren.
    • Vis is over het algemeen een zacht of licht vlees, dus het kookt sneller. Ga echter licht op de kruiden. Vis heeft op zich al veel smaak. Maar als u smaak wilt toevoegen, gebruik dan tafelsauzen zoals wijnsteen of dille nadat de vis klaar is met roken.
  2. 2 Controleer of de hitte van de grill in het bereik van 225 ° F (107 ° C) tot 250 ° F (121 ° C) ligt. De meeste grills, of ze nu houtskool of gas zijn, bevatten interne thermometers. Voordat u met het roken begint, moet u ervoor zorgen dat het interieur warm genoeg is om dit te doen.Over het algemeen moet de temperatuur liggen tussen 225 ° F (107 ° C) tot 250 ° F (121 ° C).[12]
    • Als uw grill te heet is, neemt de temperatuur af met de tijd. Als het te koud is, voeg dan meer chips of houtskool toe, of verhoog de temperatuur op de gasknop.
  3. 3 Leg het vlees op de waterpan en sluit het deksel. Til het vlees met een tang op de grill. Plaats het over de pan met water, ongeacht of uw grill houtskool of gas is. Als uw grill niet erg groot is, moet u het vlees mogelijk in meerdere porties roken.[13] Zodra al het vlees op de grill staat, doe je het deksel weer stevig dicht.
    • Door het deksel te sluiten, wordt de rook geblokkeerd, waardoor uw vlees alle smaak absorbeert.
  4. 4 Sluit de grillopeningen volledig voor een volledige rook of halverwege voor een lichte rook. De ventilatieopeningen boven en onder een grill helpen de rookontwikkeling binnenin op te heffen. Als dit de eerste keer is dat u voedsel rookt, draait u de ventilatieopeningen zodat ze half open staan. Hoe minder rook je uit de grill haalt, hoe roker je eten zal zijn.[14]
  5. 5 Laat het vlees 30 minuten tot 6 uur roken. De tijd die nodig is om vlees te roken varieert enorm. Als u verschillende soorten vlees kookt, denk dan vooruit, zodat u eerst het langere vlees en later het kortere vlees bereidt.
    • Kip moet ongeveer 30-45 minuten per 450 g nemen om te koken.
    • Worst kan tussen de 30-60 minuten duren om goed te koken.
    • Borst duurt langer dan ander vlees, meestal ergens tussen 4-6 uur, afhankelijk van hoe rokerig je van het vlees houdt.
    • De meeste vissen hebben ongeveer 2 uur nodig om te koken.
  6. 6 Voeg om de 30 minuten een handvol stukjes nat hout toe bovenop de stapel. Meer houtsnippers zullen meer brandstof toevoegen aan de grill. Voeg voor een houtskoolgrill elke 30 minuten een handvol verzadigde houtspaanders toe boven de houtskool. Verwijder voor een gasgrill de foliezak met een tang. Verwijder de oude chips voorzichtig en vul de zak met nieuwe.[15] Hoe meer houtsnippers je toevoegt, hoe rokeriger het vlees zal zijn.
  7. 7 Plaats een vleesthermometer nadat de rooktijd is verstreken. Een ervaren roker zal in staat zijn om te kijken wanneer hun vlees klaar is. Als u echter voor het eerst rookt, kunt u het beste voorzichtig zijn. Prik het vlees op het dikste punt door met een vleesthermometer en noteer de temperatuur om te zien of het klaar is.
    • Kip moet intern ten minste 165 ° F (74 ° C) lezen.
    • Een door en door gekookte worst leest intern ongeveer op 160 ° F (71 ° C).
    • Een goed gedaan borststuk heeft een interne temperatuur van 190 ° F (88 ° C).
    • Verschillende soorten vis zullen verschillende tijden nodig hebben om te roken. Zorg er echter als algemene vuistregel voor dat de interne temperatuur 200 ° F (93 ° C) aangeeft.