Kleeb Lamduan cookies worden zo genoemd, omdat ze lijken op Lamduan, een ivoorkleurige Thaise bloem die bekend staat om zijn subtiel zoete geur en zijn unieke ontwerp met drie blaadjes.

Traditioneel, zoals het geval is met veel Thais gebakken snoep, worden Kleeb Lamduan-koekjes gemaakt zonder toegevoegde eetbare geuren zoals vanille-extract. In plaats daarvan worden deze koekjes in een luchtdichte houder, zoals een glazen pot met deksel, geplaatst, samen met een aromatische kaars die speciaal is gemaakt voor het maken van desserts. De kaars brandt en het deksel is gesloten om de aromatische rook in de pot te vangen. De koekjes absorberen en nemen de geur van de rook op. Klinkt exotisch en romantisch, toch? Niet zo veel; wanneer je een koekje of snoepwinkel binnenloopt en beseft dat elk artikel hetzelfde ruikt, ongeacht waar het van gemaakt is, verliest het hele soort zijn charme. Dus deze tweaker gebruikt in plaats daarvan het Midden-Oosterse rozenwater (Ma'al-Ward).

De laatste tweak is de bloem. Het traditionele recept vraagt ​​om bloem voor alle doeleinden, maar het recept gebruikt hier cakemeel; dit is iets dat geleerd is van François Payard: taartmeel is het beste als het gaat om gebakken gebak van het sablé-type.

ingrediënten

  • 150 gram cakemeel
  • 76 gram poedersuiker
  • Eén snuifje zout
  • 1 theelepeltje rozenextract of vanille-extract
  • Ongeveer 6-7 vloeibare ounces gesmolten spek, boter of plantaardige olie met milde smaak

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F).
  2. 2 Meng de droge ingrediënten samen in een mengkom.
  3. 3 Voeg langzaam je vet naar keuze toe aan het bloemmengsel. Roer met een lepel totdat het mengsel een bol vormt met wat droog meel aan de zijkanten van de kom. Gebruik nu je handen om het deeg voorzichtig te mengen. U wilt een glad deeg dat niet te nat of plakkerig is en niet zo droog dat het barst en verkruimelt wanneer u een stuk afscheurt.
  4. 4 Zodra een soepele bal is bereikt, bedek de kom met een theedoek en laat 2-3 minuten rusten.
  5. 5 Bereid een groot bakplaat voor door het te bekleden met een stuk perkamentpapier of een Silpat-mat. Vorm het deeg in ballen van één inch. Maak voor iedere 1-inch bal een bal van 1/4 inch, dat zijn je meeldraden voor de bloemvorm.
  6. 6 Snijd elke één-inch bal in vieren. Met je wijsvinger en duim, knijp en vorm je elke wig om schone, scherpe randen te vormen. Leg vier wiggen op het voorbereide bakplaat, samenvoegend en lichtjes overlappend over de toppen van het "bloemblad". Steek met de punt van je pink of het brede uiteinde van een eetstokje de overlappende kroonblaadjes licht tegen elkaar om ze te "lijmen" en een put te vormen waarin de "meeldraden" terechtkomen. Druk licht op a 1⁄4 inch (0,6 cm) - bal in de put.
  7. 7 Herhaling. Je zou ongeveer 15 bloemen moeten hebben. Zorg ervoor dat er ongeveer 2,5 cm ruimte tussen de koekjes op het bakplaat overblijft.
  8. 8 Bak gedurende 20 minuten. De koekjes zijn klaar, ook al zijn ze niet goudbruin.
  9. 9Laat de koekjes afkoelen op het bakplaat voordat u ze op een koelrek plaatst.
  10. 10 Bewaren in een luchtdichte verpakking.