Kokosnoot vormt een uitstekende aanvulling op boterachtige zandkoekjes.

ingrediënten

  • 2 kopjes gerolde haver
  • 1 kopsuiker
  • 1/2 kopje gedroogde (fijn geschraapte / versnipperde) kokosnoot
  • 1/4 lb boter

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 180 ºC / 350 ºF.
  2. 2 Meng de gerolde haver en suiker. Voeg de kokosnoot toe en mix door.
  3. 3 Smelt de boter. Voeg de gesmolten boter toe aan de havermix. Meng tot het deeg kruimelig wordt.
  4. 4 Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Druk het zandkoekmengsel in de schaal met behulp van de achterkant van een lepel.
  5. 5 Plaats in de oven en bak tot het goudbruin is (ongeveer 20 minuten).
  6. 6 Haal het uit de oven als het gebakken is. Scoor vierkante markeringen op de zandkoek terwijl deze nog heet is. Laat in de schaal afkoelen.
  7. 7 Blijken voordat het behoorlijk koud is. Snijd in vierkante stukken.
  8. 8 Afgewerkt.