Als u op zoek bent naar een romige, heerlijke soep die op zichzelf kan dienen als een maaltijd, dan is garnalenbisque de perfecte optie. Gemaakt van gepureerde verse garnalen en verdikt met half en half, de soep is rijk en bevredigend, dus het is een ideale lunch of diner op koude dagen. Door het sudderen van de garnalenschillen in de bouillon te koken voordat je het aan de soep toevoegt, voeg je extra smaaklagen toe die de bisque echt opvallen van de gebruikelijke soepen.

ingrediënten

  • 1 pond (454 g) grote verse garnalen, gepeld en ontdaan, schelpen gereserveerd
  • 4 kopjes (946 ml) zeevruchten
  • Water
  • 3 eetlepels (45 ml) olijfolie
  • 3 prei, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • Snuif cayennepeper
  • ¼ kopje (59 ml) cognac
  • ¼ kopje (59 ml) droge sherry
  • 4 eetlepels (57 g) ongezouten boter
  • ¼ kopje (31 g) meel voor alle doeleinden
  • 2 kopjes (475 ml) half en half
  • ⅓ kopje (75 g) tomatenpuree
  • 2 theelepeltjes (12 g) koosjer zout
  • 1 theelepel (2 g) versgemalen zwarte peper

Deel een van de drie:
De voorraad voorbereiden

  1. 1 Meng de garnalen en de zeevruchten. Voeg de schelpen van 1 pond (454 g) verse garnalen en 4 kopjes (946 ml) schaal met zeevruchten aan een grote pan toe. Leg de geschilde en uitgeweken garnalen opzij voor later gebruik.[1]
    • Als u garnalenmassa hebt die u eerder hebt gemaakt, kunt u 3 ¾ kopjes (424 g) gebruiken en deze stappen overslaan.
  2. 2 Laat het mengsel enkele minuten sudderen. Zet de pan op middelhoog vuur op het vuur. Laat het mengsel aan de kook komen, dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat het mengsel nog 15 minuten sudderen.[2]
    • Roer de bouillon en schelpen periodiek terwijl het mengsel aan het verwarmen is om ervoor te zorgen dat de smaken gelijkmatig verdeeld worden.
  3. 3 Zeef de bouillon en voeg water toe. Nadat de bouillon en de schelpen 15 minuten hebben gestoofd, haal je de pan van het vuur en giet je de bouillon door een zeef in een maatbeker. Gooi de schalen weg en voeg voldoende water toe aan de maatbeker om 3 ¾ kopjes (424 ml) van de bouillon te maken.[3]
    • U kunt kraan of gefilterd water gebruiken om aan de voorraad toe te voegen.
    • Je kunt de garnalenvoorraad tot 3 dagen voor de bereiding van de bisque maken. Bewaar het in de koelkast.

Tweede deel van de drie:
Bak en pureer de garnalen

  1. 1 Verwarm de olijfolie. Voeg 3 eetlepels (45 ml) olijfolie toe aan een grote pan of Nederlandse oven en plaats deze op het vuur. Zet het vuur op medium en laat de olie gedurende 5 minuten opwarmen, of tot het begint te glanzen.[4]
    • Als u wilt, kunt u boter voor de olijfolie vervangen.
  2. 2 Bak de prei. Voeg 3 gesneden prei toe aan de pot en laat het vuur laag tot middelhoog. Laat de prei 10 minuten koken of tot ze zacht maar nog niet bruin zijn.[5]
    • Als je de prei hakt, voeg je zowel de witte als de lichtgroene delen toe.
  3. 3 Meng de knoflook erdoor. Zodra de prei zacht is, voeg je 3 fijngehakte teentjes knoflook toe aan de pot. Laat het mengsel 1 minuut koken of tot de knoflook geurig wordt.[6]
    • U kunt de hoeveelheid knoflook aanpassen op basis van uw voorkeur. Voeg meer toe als u van een sterke knoflooksmaak houdt en verminder het aantal als u een subtielere knoflooksmaak prefereert.
  4. 4 Roer cayennepeper en garnalen erdoor. Nadat je het mengsel van prei en knoflook kort hebt gekookt, voeg je een snufje cayennepeper en het pond (454 g) grote verse garnalen toe die zijn geschild en in de pot zijn opgelost. Kook het mengsel op medium-laag gedurende 5 minuten.[7]
    • Roer het garnalenmengsel af en toe terwijl het kookt om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig opwarmt.
  5. 5 Voeg de brandewijn en sherry toe. Wanneer het garnalenmengsel enkele minuten heeft gekookt, giet ¼ kop (59 ml) brandewijn in de pan en laat het mengsel 1 minuut koken. Voeg vervolgens ¼ kopje (59 ml) droge sherry toe en kook het mengsel nog eens 3 minuten.[8]
    • Elke cognac zal werken voor de bisque, maar Cognac is een bijzonder goede optie.
  6. 6 Breng het garnalenmengsel over op een keukenmachine en verwerk het tot het grof is. Nadat de brandewijn en sherry zijn afgekookt, haal je de pot van de kachel. Voeg het garnalenmengsel toe aan een keukenmachine die is uitgerust met een stalen lemmet, en verwerk het tot het een ruwe puree vormt. Zet apart voor het moment.[9]
    • Afhankelijk van de grootte van uw keukenmachine, moet u het garnalenmengsel mogelijk in batches verwerken.
    • Als u geen keukenmachine heeft, kunt u een mixer of staafmixer gebruiken om het garnalenmengsel te pureren.

Derde deel van de drie:
De bisque afwerken

  1. 1 Smelt de boter. Voeg 4 eetlepels (57 g) ongezouten boter toe aan dezelfde pan of de Nederlandse oven waarin je het garnalenmengsel gekookt hebt. Draai de hitte terug tot medium en laat de boter smelten, wat 5 tot 7 minuten zou vergen.[10]
    • Het is niet nodig om de pot of de Nederlandse oven te reinigen voordat u de boter toevoegt. U wilt de smaken uit het garnalenmengsel om het te kruiden.
  2. 2 Voeg de bloem toe en kook het mengsel kort. Zodra de boter is gesmolten, voegt u ¼ kopje (31 g) meel voor alle doeleinden toe aan de pot. Kook het mengsel op medium-laag gedurende 1 minuut om van de ruwe bloemsmaak af te komen.[11]
    • Roer de boter en het bloemmengsel constant met een houten lepel terwijl het kookt, zodat het gelijkmatig verwarmt.
  3. 3 Roer de helft erdoorheen. Nadat je de boter en het meel een minuut gekookt hebt, giet je 2 kopjes (475 ml) van de helft en een half in de pot. Meng de ingrediënten samen met een garde en kook het mengsel tot het dikker wordt. Dit duurt ongeveer 3 minuten.[12]
    • Klop voortdurend terwijl het mengsel verwarmt, zodat er niets van brandt.
  4. 4 Meng de puree van garnalen, bouillon, tomatenpuree en kruiden. Voeg de garnalenpuree, garnalenbouillon, ⅓ kopje (75 g) tomatenpuree, 2 theelepels (koosjer zout) en 1 theelepel (2 g) toe als de boter, bloem en half-en-halfmengsel is ingedikt. ) van vers gemalen zwarte peper in de pot. Roer goed en zet het vuur op tot middelhoog.Verwarm de bisque tot hij warm is maar niet kookt, wat ongeveer 3 tot 5 minuten zou moeten duren.[13]
    • U kunt de hoeveelheden zout en peper aanpassen aan uw voorkeuren. Het helpt om de bisque te proeven om te bepalen hoeveel kruiden het nodig heeft.
  5. 5 Serveer de bisque heet. Als de bisque heet is, haal hem dan van het vuur. Gebruik een pollepel om het over te brengen naar verwarmde kommen en serveer onmiddellijk.[14]
    • Je kunt de bisque garneren met gehakte peterselie als je wilt.
    • Bewaar achtergebleven garnalenbisque in de koelkast nadat deze is afgekoeld. Het moet 3 tot 4 dagen blijven.