Oesterstoofpot is een traditioneel kerstavondmaal in veel culturen, zoals het Amerikaanse zuiden, want het is een snel, gemakkelijk en elegant bijgerecht of voorgerecht. Serveer deze ouderwetse soep met oesterkrakers, een groentebak en een lekker rijk vakantiedessert voor een decadente, maar verrassend eenvoudige maaltijd.

ingrediënten

Basisrecept

  • 1 pint (ongeveer 2 dozijn) verse oesters, met vloeistof (als alternatief, 1 pint jarred oesters, met sap)
  • 4 eetlepels boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 1/2 kopjes volle melk (als alternatief, 2 kopjes 2% of magere room + 1/2 kop zware room)
  • Zout en peper naar smaak
  • Tobasco of hete saus, naar smaak

Optionele smaken en aroma's:

  • 1 kopje gehakte ui of 2 fijngehakte sjalotten
  • 1/2 kop gehakte selderij
  • 2-3 teentjes gehakte knoflook
  • 1/4 kop vers gehakte peterselie
  • 2-3 groene uien, in plakjes.
  • Oester crackers

Methode één van de twee:
Oyster Stew maken

  1. 1 Snijd alle gewenste aromaten in kleine stukjes en bereid de oesters. Als u uien / sjalotjes, selderij of knoflook gebruikt, snijd het dan van tevoren in om de bereidingstijd te verlengen. Voor de oesters, wil je ze nu voorbereiden, zodat je ze snel kunt toevoegen wanneer dat nodig is.[1]
    • Pre-shucked oesters zijn een goed idee als je kunt verifiëren dat ze relatief vers zijn door het vragen aan de visboer. Gekookte oesters verliezen sowieso veel van de "frisse" smaak, dus het is niet de bedoeling dat je ze zelf schuift. Ze worden verkocht aan de visbalie.[2]
  2. 2 Smelt vier eetlepels boter in een grote pan. Verander het vuur in medium en roer de boter rond tot ze net zijn gesmolten. Gebruik een grote, diepe pan - je hebt iets nodig dat alle vloeistof voor de stoofpot bevat.[3]
  3. 3 Voeg de 2 eetlepels bloem toe, onder voortdurend roeren gedurende 3-4 minuten. Laat de bloem niet gewoon zitten - gebruik een klopper of een houten lepel om hem in beweging te houden en verbrijzel alle klonten die zich vormen. Gebruik deze als je een platte garde hebt. Het meel moet licht karamelkleurig beginnen te worden terwijl het kookt en donkerder wordt.
    • Dit is de basis van een roux.[4]
  4. 4 Voeg de ui / sjalotten, groene uien en / of bleekselderij toe, indien gebruikt, en kook 2 minuten. Deze ingrediënten, die de basis vormen van zoveel soepen, stoofschotels en sauzen, worden 'aromaten' genoemd. Terwijl ze koken, zullen ze een rijke, hartige zoetheid aan de stoofpot geven, maar ze zijn niet strikt noodzakelijk. Roer en kook gedurende 2 minuten.[5]
  5. 5 Roer de oestervloeistof erdoor en melk langzaam, en laat 3-4 minuten sudderen. Voeg de eerste drie of zo vloeistof toe, terwijl u voortdurend roert. Langzaam toevoegen laat de roux de koude vloeistof gemakkelijk opnemen, wat "breken" voorkomt. Gebruik je lepel of garde om iets te breken dat vastzit aan de bodem van de pan als de vloeistof eenmaal is geraakt, laat de hitte dan langzaam stijgen totdat er bellen opstijgen naar de oppervlakte.[6]
  6. 6 Roer zout, peper en alle gewenste kruiden door terwijl de vloeistof suddert. Proef de vloeistof terwijl je hem smaakt en zorg dat hij naar jouw smaak smaakt. Als je van pittig eten houdt, zal een scheutje cayenne, Tobasco en / of verse zwarte peper een heerlijke, maar subtiele hitte geven.[7]
  7. 7 Voeg de oesters toe aan de pruttelende vloeistof, samen met knoflook en peterselie, indien gebruikt. De belangrijke ingrediënten hier zijn de oesters. Gooi ze gewoon in, zonder de schelpen, en roer ze in de vloeistof als het weer aan de kook gaat.[8]
  8. 8 Laat 3-4 minuten koken, of tot de oesters krullen en haal ze van het vuur. Je wilt de oesters niet te gaar maken, waardoor ze taai en onsmakelijk worden. Zodra de randen beginnen op te krullen, snij je het vuur en begin je met serveren. Als je nog niet klaar bent om te serveren, laat je de pot op laag staan, maar weet je dat je moet proberen binnenkort te serveren.
  9. 9 Voeg 1-2 eetlepels boter toe voor een rijkere, hartelijkere stoofpot. Hoewel dit niet strikt noodzakelijk is, voegt dit extra klodder boter een rijke, romige glans toe aan de bovenkant van de stoofpot die aan de oesters kleeft terwijl je ze eet, waardoor ze een rijke coating en smaak krijgen.[9]
  10. 10 Serveer gegarneerd met peterselie, gesneden groene uien of oesterzwammen. Deze stoofschotel is het best vlak bij de kachel, gegarneerd met een lichte, verfrissende hap van groen of het knisperen van een goede oester-kraker. Genieten!

Methode twee van twee:
Verse oesters schenken en klaarmaken

  1. 1 Koop alleen verse oesters als ze gesloten zijn, of sluit onmiddellijk wanneer ze worden aangeraakt. Als de oester open is en niet sluit wanneer je op de schaal tikt, koop hem dan niet. Om gesloten oesters te testen, klop twee ervan tegen elkaar - als ze hol klinken, koop ze dan niet, ze zijn al dood. Verse oesters moeten zwaar en vol water aanvoelen en dode oesters zullen licht en leeg zijn.[10]
    • Verse oesters moeten ruiken naar een zeebriesje. Als ze visachtig of vreemd ruiken, koop ze dan niet.
    • Als u oesters wilt bewaren, dek af met een vochtige doek in de koelkast. Niet doen bedek of sluit af met plasticfolie - oesters zijn levende wezens en kunnen niet worden gestikt![11]
  2. 2 Koop een oester mes: een dik, saai puntig mes om te scheren. Hoewel je elk mes kunt gebruiken, is de kans groot dat je ze niet meer repareert als je niet voorzichtig bent. Een speciaal oestermes is verreweg de meest efficiënte manier om verder te gaan.[12]
  3. 3 Spoel en scrub alle gesloten oesters onder koud water. Zorg ervoor dat je er echt in komt, verwijder overtollig vuil en zand. Wanneer je klaar bent, laat je ze in koud water terwijl je ze schept, zodat ze koel blijven terwijl je aan het werk bent.
    • Merk op dat, terwijl dit koude water de oesters zal verdrinken, je ze gaat koken. Zolang je vlak voor het koken gaat schenken, komt het goed.
  4. 4 Zet een ijsbad op door een grote kom met ijs en water te vullen en een kleinere kom erin te nestelen. Hiermee kunt u de oesters samen met hun gewenste vloeistoffen in een gekoeld gebied laten vallen terwijl u werkt.Schudden kost wat tijd, en je wilt niet dat je geschoffelde oesters slecht worden terwijl je aan het werk bent op de andere.[13]
  5. 5 Zoek de bodem van de oester en plaats deze op een kleine handdoek. Kijk in de lengte over de schaal. Je zou moeten zien waar de twee helften elkaar ontmoeten, met één schaal is relatief vlak en de andere heeft een afgeronde buik. De afgeronde helft is de bodem van je oester. Het kan moeilijk zijn om sommige oesters te vinden, maar sommige oefeningen zullen het duidelijk maken.[14]
  6. 6 Met behulp van de helft van de handdoek bedek je alle oesters behalve het scharnier. Het scharnier is waar de twee schelpen elkaar ontmoeten. Plaats de handdoek zo dat het scharnier tegenover uw dominante (snij) hand staat. Je wilt de oester op de handdoek als een hotdog in een knot. Deze handdoek beschermt de hand die de oester vasthoudt en voorkomt dat dingen tijdens het snijden wegglijden.
  7. 7 Steek het uiteinde van je mes in het scharnier en zoek naar een plek waar je de schaal gemakkelijk uit elkaar kunt wrikken. je bent niet proberen het punt in de oester te rijden. Je probeert gewoon een "steunpunt" in het scharnier te krijgen, waardoor je het mes kunt gebruiken om de schaal uit elkaar te wrikken. Het kan enige tijd duren om deze goede plek te vinden, maar alle oesters hebben ze.[15]
  8. 8 Draai en wrik het mes om de schelpen uit elkaar te tillen, nieuwsgierig totdat ze "knallen"." Nogmaals, dit is geen brute kracht - je klemt het mes niet zo diep in de schaal als het gebruikt om ruimte tussen de twee schelpen te creëren. Blijf het mes op en neer en rond werken totdat je de opbrengst en de pop van de oester voelt.
  9. 9 Draai het mes loodrecht op de oester om het nog meer te openen. Zodra je de oester hebt gestart, duw je het mes iets verder naar binnen en draai je 45 graden totdat het brede deel van het mes de schelpen openhoudt. Als je klaar bent, sla je je mes af op de handdoek om extra modder of vuil te verwijderen dat in het scharnier zit.[16]
  10. 10 Snijd langs de platte schaal om de oester helemaal open te maken. Houd de buik van de oester plat op de handdoek om ervoor te zorgen dat er geen vloeistof uit druipt. Deze snede scheidt de spier waardoor de oester gesloten blijft. Eenvoudig overschrijden en de bovenste schaal gebruiken als uw gids. De oester, veilig opgeborgen in de buik, wacht met zijn vloeistoffen zolang je hem stabiel houdt.
    • Als je bij het openen een visachtige geur van de oesters ruikt, gooi ze eruit.[17]
  11. 11 Dump de vloeistof en de oester in je koele kom, gooi de schaal eruit en herhaal. Gebruik je mes om de oester uit de onderste schaal te wrikken, vruchtensappen en zo. Controleer om ervoor te zorgen dat er geen stukjes schelp in het oestervlees vlokken, gooi iedereen gewoon in je kom en blijf schijten. Als je een klein beetje krab in de oester vindt, gooi het dan gewoon weg - deze kleine oesterkrabben hebben geen invloed op de uiteindelijke smaak of versheid van de oester.[18]