Het klaarmaken van zachte roereieren klinkt alsof het vrij eenvoudig zou moeten zijn, maar er is veel controverse in de kookwereld over de beste manier om die donzige, lichte textuur te bereiken. Het komt er allemaal op aan te achterhalen wat het beste werkt voor u en uw smaakpapillen - maar er zijn verschillende tips om te volgen om smakelijke roereieren te verkrijgen, van wanneer om ze te kruiden tot het toevoegen van room of boter.

ingrediënten

Pluizig roerei

  • 6 koude eieren
  • 1 eetlepel (15 ml) boter
  • Zout en peper
  • Creme fraiche
  • Gehakte bieslook

Maakt 2-3 porties

Methode één van de twee:
Eieren als een pro klauteren

  1. 1 Investeer in een pan met anti-aanbaklagen. Vermijd het gebruik van gietijzeren of roestvrijstalen pannen wanneer u uw eieren kookt - ze zullen veel meer vastbranden en verbranden. Gebruik een kleine pan met anti-aanbaklaag voor het koken van 1-4 eieren, een middelgrote pan met anti-aanbaklaag voor 4-6 eieren en een grote pan met anti-aanbakpan voor 6 of meer eieren.[1]
    • Gebruik geen metalen keukengerei in een anti-aanbakpan, omdat ze de anti-aanbaklaag afschrapen en krassen.
  2. 2 Roer je eieren met een siliconen spatel. Vermijd het gebruik van metalen keukengerei, houten lepels of gereedschap dat een stevige rand heeft, omdat ze tijdens het koken de zijkanten van de pan niet volledig kunnen schrapen. Zorg ervoor dat je bij het roeren de zijkanten van de pan, de bodem en vooral die kleine hoek schraapt waarbij de zijkanten op de bodem aansluiten.[2]
    • Als je geen siliconen spatel hebt, is een houten lepel de beste optie; het is minder waarschijnlijk dat je je antikleefpan bekrast dan een metalen voorwerp.
  3. 3 Voeg melk, room of crème fraîche toe voor romiger, donziger eieren. Voeg meer vloeistof toe als u wilt dat uw eieren romiger worden en minder vloeibaar als u een steviger roerei wilt. Gebruik ongeveer 1 eetlepel (15 ml) vloeistof per ei dat u aan het koken bent.[3]
    • Volle melk en room geven een betere textuur aan roereieren dan niet-vette melk.
  4. 4 Breng de eieren op smaak voordat ze klaar zijn met koken. Wacht tot je eieren nog net een beetje vloeibaar zijn en strooi dan zout en peper over. Sommige kookliefhebbers beweren dat te vroeg eieren kruiden ze waterig en rubberachtig maken.[4]
    • Sommige deskundigen zeggen om de eieren te kruiden voordat ze zelfs in de hete pan gaan. Dit is een van die gebieden waar je het moet testen om te zien wat je het beste bevalt, want er is meer dan 1 manier waarop je je eieren kunt kruiden.[5]
  5. 5 Kraak de eieren direct in de pan. Of niet. Dit is een ander gebied waar experts worden opgesplitst. Probeer het op beide manieren - kook roerei door de eieren in de pan te laten kraken en bak ze door ze in een kom te kraken en ze daar eerst samen te kloppen.[6]
    • Probeer het uit om te zien welke methode u verkiest, dan kunt u met vertrouwen spreken bij het maken van uw eigen roereieren.
  6. 6 Verwijder de eieren van het vuur vlak voordat ze klaar zijn met koken. Wanneer de eieren meestal gaar zijn maar nog enigszins vloeibaar zijn, haal ze dan van het vuur. De resterende warmte van de pan zal het koken van de eieren de hele weg beëindigen, terwijl als u hen op de brander een weinig langer liet, zij zouden beginnen uit te drogen en minder pluizig te worden.[7]
    • Als u uw eieren per ongeluk te snel van het vuur haalt, zet u uw brander gewoon weer aan en blijft u de eieren nog een minuut koken.
  7. 7 Voeg smakelijke toppings toe, zoals kaas, bieslook of zelfs gehakte olijven. Wacht om je bovenste laagjes toe te voegen tot je de eieren van het vuur hebt gehaald. Steek vervolgens, net voordat u de eieren op uw bord legt, uw topping op de eieren. Voor kaas, zal de hitte van de eieren helpen het smelten en meld aan de eieren.[8]
    • Als u een brunch host, kunt u zelfs kiezen uit verschillende toppings waar uw gasten uit kunnen kiezen, zoals gehakte ham, olijven, geraspte kaas, verse basilicum, bieslook en een groot aantal hete sauzen.

Methode twee van twee:
Pluizig roerei maken

  1. 1 Hak je bieslook en zet ze opzij. Gebruik een scherp keukenmes en een schone snijplank en snijd je bieslook fijn. Je kunt de bieslookstukken zo klein of zo groot maken als je wilt, afhankelijk van wat je wilt. Zet de bieslook opzij in een kleine kom.[9]
    • Was je handen na het hakken van de bieslook om de uiengeur te verwijderen.
  2. 2 Kraak je eieren recht in een diepe, onverwarmde pan. Kraak de eieren op het aanrecht of aan de zijkant van de pan en plaats ze recht in de pan in plaats van ze eerst in een kom te doen. Leg de schelpen op de vuilophaal of voeg ze toe aan je composthoop.[10]
    • Afhankelijk van je voorkeur, als je een "garde voor het koken" persoon bent, ga je gang en knal je eieren in een kom en klop ze tot ze zijn opgenomen.
    • Gebruik koude eieren als je kunt voor een betere textuur.
  3. 3 Leg de blokjes boter samen met de eieren in de pan. Gebruik ongeveer 1 eetlepel (15 ml) boter en voeg het samen met de eieren toe in de onverwarmde pan. Je kunt de boter in kleinere stukjes snijden als je dat wilt, hoewel de eieren en de boter allemaal helemaal worden gemengd, ongeacht de grootte van de boter aan het begin.[11]
    • Je boter kan koud zijn of op kamertemperatuur.
  4. 4 Verander de temperatuur van de brander naar hoog en roer de eieren continu. Gebruik een siliconen- of rubberen spatel om de eieren te breken, mengen en verplaatsen. Het is erg belangrijk dat u ze constant in beweging houdt om ervoor te zorgen dat ze samen worden opgenomen en niet gestreept worden.[12]
    • Als je de eieren van tevoren wilt kloppen, klop je ze in een schaal voordat je ze samen met je boter in de pan doet.
  5. 5 Til de pan van het vuur om de 30 seconden op voor 10 seconden per keer. Blijf de eieren roeren de hele tijd dat de pan van het vuur is.U verwarmt de eieren dus gedurende 30 seconden, verwijdert ze gedurende 10 seconden, verwarmt de eieren gedurende 30 seconden, enzovoort, totdat u de eieren ongeveer 3 minuten gekookt hebt of totdat ze zijdezacht, licht en juist heel licht vloeibaar zijn. .[13]
    • Zorg er tijdens het roeren voor dat de eieren van de bodem, de zijkanten en de hoek waar de zijden elkaar kruisen worden geschraapt om ervoor te zorgen dat geen van de eieren brandt.
  6. 6 Breng de eieren op smaak en voeg de crème fraîche toe als ze gaar zijn. Voeg een snuifje zout en peper en een kleine lepel crème fraîche (ongeveer 2 eetlepels (30 ml) zal voldoende zijn) in de eieren en roer totdat alles is samen opgenomen.[14]
    • Je kunt zeezout of gewoon keukenzout gebruiken, alles wat je bij de hand hebt is prima!
  7. 7 Verwijder de eieren van het vuur vlak voordat ze klaar zijn met koken. Wanneer u merkt dat de eieren zijdezacht en glad zijn, maar nog steeds licht vloeibaar zijn, zet u de brander uit en verwijdert u ook de eieren van het vuur. De restwarmte van de pan blijft de eieren koken.[15]
    • Blijf de eieren roeren, zelfs nadat ze uit het vuur zijn gehaald.
  8. 8 Leg de eieren op een bord en garneer met het gehakte bieslook. Je kunt de eieren op toast of aardappelen serveren en bestrooi zo weinig of zo veel bieslook als je wilt. Eet de eieren onmiddellijk nadat ze klaar zijn met koken voor de beste smaak en de meest vloeiende textuur.[16]
    • Als je niet van bieslook houdt, overweeg dan verse basilicum te gebruiken of wat geraspte kaas toe te voegen.